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William ARBOGAST

  • Crescendo Restauration
  • Directeur d'exploitation

Moselle

En résumé

Fort de mon expérience de plus de 25 ans comme Responsable opérationnel en restauration collective et commerciale, jai été amené, tout au long de ma carrière, à endosser diverses responsabilités et jai une expérience professionnelle variée.
Sachant gérer priorités, stress et rythme de travail, jaime coordonner les différents intervenants pour une prestation réussie et qualitative. A lécoute et attentif aux besoins, je suis force de proposition et dinitiative, dans le respect des budgets alloués. La qualité du service offert et la satisfaction de mes clients sont pour moi essentielles et me motivent tout particulièrement.
Garant de lapplication de la politique dentreprise, jai ainsi pu assurer la gestion financière, son développement et le suivi opérationnel de plusieurs établissements.

Mes compétences :
Management
Gestion budgétaire
Gestion des stocks
Gestion
Restauration collective
Restauration
Restauration commerciale

Entreprises

  • Crescendo Restauration - Directeur d'exploitation

    Technique | Moselle 2018 - maintenant Management de 27 collaborateurs et 2 adjoints de direction CA 1,7M€, (+5%)
    Élaboration et suivi budgétaire, suivi de la conformité des documents de gestion.
    Documents de gestion, de la facturation, contrôle achats, suivi du respect du crédit autorisé, Contrôle des caisses, et flux financier, reporting .
    Gestion des fluides, travaux, achats matériels
    Responsable de l’application des dispositions relatives à l'hygiène et la sécurité alimentaire, suivi et contrôle de la démarche HACCP, mise en place du protocole sanitaire et en assuré le suivie.
    Contacts réguliers avec les clients et, suivi de l'évolution de l'offre au consommateur, mise en place des enquêtes de satisfaction.
    Accueil et intégration de nouveaux salariés, planification du travail, des remplacements et répartition des tâches, pointage et gestion des paies, sécurité, information et formation du personnel, recrutement, suivi et application des frais de personnel budgété.
    Participation aux différents services du restaurant, accueil, cuisine, caisse, ouverture et fermeture.

  • Groupe La Boucherie - Responsable de secteur France Est et Centre

    Autre | 2017 - 2018 Assister le Directeur Général Délégué des Opérations Succursales ;
    Garantir la politique de l'entreprise au sein de ces restaurants (concept, Ressources Humaines, Marketing, commercial, gestion)
    Assurer le suivi et des audits auprès de ces restaurants;
    Veiller au bon concept de l'entreprise
    Analyser l'activité des restaurants et prodiguer des conseils pour développer celle-ci;
    Valider les opérations commerciales locales
    Optimisation des résultats économiques des restaurants
    Superviser les Directeurs des restaurants, optimiser leurs résultats économiques et garantir leurs résultats budgétés
    Organiser et préparer l'ouverture des nouveaux restaurants

  • KFC - Directeur de restaurant

    Autre | 2015 - 2017 Gestion du personnel et animation des équipes avec l'intégration et la formation des équipes
    Organisation et le suivi des plannings,
    Mise en œuvre de toutes les actions permettant d'atteindre les objectifs budgétés
    les actions commerciales et leur suivi, l'accueil, la qualité de service et la fidélisation des clients
    Gestion des coûts matières et des productions par le suivi des standards et ratios de gestion du restaurant
    Gestion administrative quotidienne (clôture des caisses, remise en banque, remontées comptables )
    Respect des standards de la marque

  • Restauration collective - ELIOR-RESPONSABLE DE SECTEUR

    Direction générale | LORRAINE 2011 - 2015 Animer un réseau de 15 établissements
    Valoriser le chiffre d'affaires à travers des prestations au plus près des besoins clients et en rapport avec l'offre commerciale,
    Maîtriser les différents aspects de la gestion des comptes d'exploitation et des budgets,
    Réaliser le reporting mensuel et l'analyse des principaux indicateurs de gestion
    Définir et mettre en œuvre la politique achat, avec les partenariats locaux et la stratégie de l’entreprise.
    Négocier les référencements fournisseurs nationaux
    Dynamiser le développement commercial
    Piloter et optimiser les coûts de la structure (Négocier des remises de coopérations et de référencements).
    Gérer les comptes d’exploitations et les présenter

  • E-leclerc - Directeur de la restauration

    Production | Grand Est 2010 - 2011 Gestion du centre de profit sur l’aspect économique, budgétaire,
    Organisation et gestion de l’ensemble du processus de production des plats
    Responsable de la gestion, et des stocks, gestion ratios achats
    Développement du CA par des actions commerciales
    Développement de concept et accompagnement des équipes sur ce domaine
    Planification des équipes
    Embauche, discipline, fin de contrat, recrutement
    Organisation des plannings
    Gestion de la masse salariale
    Optimisation du CA et de la capacité d’accueil
    Participation aux différents services Direction du restaurant

  • Elior - Responsable de Secteur

    Contrôle de gestion | Grand Est 1992 - 2009 Élaboration des budgets de chaque unité et fixer un business plan. Analyser les comptes, reportings et fixer des actions correctives.
    Développer et fidéliser la relation client avec le tissu économique local, prospecter une clientèle B to B.
    Conseiller, négocier des contrats et réponses aux appels d'offres.
    Dynamiser les équipes et monter les équipes en compétences. Recrutement, formation, évaluation et évolution des équipes opérationnelles.
    Gestion des Instances Représentatives du personnel local.
    Déploiement et suivi des animations.
    Déploiement du système de gestion

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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