Xavier LANNELUC

En résumé

Entreprises

• Leroy Merlin - Responsable

  Lezennes 2016 - maintenant

• Casino - Gérant

  2015 - 2016

• Groupe Flo - Directeur Adjoint

  Paris La Défense 2015 - 2015

• Compass Group - Gérant Adjoint

  Châtillon 2012 - 2015 - Gestion autonome de restaurants d'entreprise
  - Participation à l'ouverture et au lancement d'un nouveau restaurant d'entreprise
  - Gestion administrative et financière de deux restaurants totalisant environ 2000 couverts par service
  - Veille au bon respect des objectifs et obligations contractuelles
  - Encadrement et management des équipes
  - Contrôle de l’application des procédures HACCP
  - Développement de la fidélisation des convives
  - Responsable technique des équipements pour l’intégralité du site
  - Implication des équipes sur des projets communs, instauration d’innovations
  

• Compass Group - Stagiaire Gérant Adjoint

  Châtillon 2012 - 2012 - Encadrement des équipes
  - Amélioration de la sécurité sur le lieu de travail
  - Prévention des risques
  - Contrôle de la productivité
  - Formation du personnel
  - Tâches administratives et comptables
  

• Pierre et Vacances Center Parc - Stagiaire Directeur général Catering & Retail Food

  2011 - 2011 - Mise en place et contrôle de standards de qualité dans le cadre des opérations d'externalisation de la restauration et du Retail.
  - Pilotage de la qualité
  - Développement du contrôle qualité et de l'audit.
  - Participation aux appels d'offre Catering
  - Etude et analyse de la satisfaction client sur l'ensemble du marché européen.
  - Veille concurentielle
  - Définition de l'offre

• Casa Luca - Chef de partie

  2009 - 2009 Cuisine méditerranéenne -

• Fouquet's Barrière - Stagiaire - Chef de Partie

  2008 - 2008 - Commis aux poste amuse-bouche et canapés au Diane, restaurant gastronomique de l'hôtel Fouquet's Barrière.
  
  - Commis au garde manger.
  
  - Chef de partie Amuse-bouche et canapés: responsable de la production des Amuse Bouche et canapés à la demande du Chef. Responsable de deux entrées de la carte.
  
  - Responsable du chaud lors des congés de la brigade du Diane :
  Contrôle des stocks, prise de commande, réalisations techniques (mise en place, sauces), service.
  
  Cette expérience m'a, entre autres, apporté un certain sens de la rigueur et de l'organisation dans mon travail.

• Hôtel California - Stagiaire - rotation entre les différents services

  2007 - 2007 Véritable baptême du feu, ce stage tournant fût ma première expérience dans le domaine de l'hôtellerie-restauration.
  
  J'ai été, dans l'ordre, chef de rang, responsable du room-service, barman du Rouge-Marine, et enfin demi-chef de partie.
  
  Ces différents postes occupés m'ont permis de découvrir les métiers de la restauration, et surtout de développer mon sens de la rigueur.

Formations

• maintenant

• MBA ESG Management School

  Paris 2010 - 2012 Master 1 et Master 2 Management Tourisme et Hôtellerie

• Ecole Internationale Supérieure De Tourisme Et D'Hôtellerie De Savignac - Thames Valley University (Savignac Les Eglises)

  Savignac Les Eglises 2009 - 2010

• Lycée Jean Drouant

  Paris 2006 - 2009 BTS option B

• Lycée AlexAndré Dumas

  Saint Cloud 2003 - 2006 Economique et Social

Réseau

• Céline KEREVER

• Françoise MADIES

• Marc MEYER

• Naomie CAMARROQUE

• Raul ROCH

• Varupenne HENRI

• Xavier COSTA