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Arnaud LAFFINEUR

Lyon

En résumé

Homme de terrain ayant une bonne connaissance du secteur de la restauration de Santé, . A l écoute de mes clients pour developper les partenariats et les fideliser. Bon manager, proche des équipes pour viser l 'excellence opérationnelle. Homme de chiffres et process.

Mes compétences :
Anticipation des besoins et écoute du client
Manager
Organisation du travail
Restaurants
Microsoft Excel
Développement commercial

Entreprises

  • Restalliance - Controleur de gestion operationnel et fonctionnel

    Lyon 2017 - maintenant Développer des outils de pilotage spécifiques et de reporting pour une BU dédiée de 30 millions € et de 210 sites
    Animer 12 responsables de secteurs, optimiser les résultats financiers et dynamiser les indicateurs qualitatifs.
    Améliorer les process de fonctionnement interne

  • Restalliance - Directeur d Agence Nice puis Bourgogne Franche comté

    Lyon 2007 - 2017 Piloter et créer une agence de 10 à 25 M€ spécialisée dans le domaine de la santé.
    Coordonner une équipe de 5 à 8 collaboteurs qui manage de 50 à 200 collaborateurs, sur 95 sites.
    Résultats agence sont passés de 4,5% à 9,5% du CA
    Respect des contrats, expertise santé
    Fideliser les clients ,créer de nouveaux partenariats
    Participer au développement commercial avec les services dédiés.

  • GM restauration/ groupe SCORE - Chef de secteur médico-social

    2004 - 2007 Société de restauration collective régionale intervenant dans les secteurs de la santé, entreprise et scolaire
    400 personnes - CA HT 2004 : 9000 K€
    Rachat en 2006 par le Groupe Score

    Animer un réseau de 13 établissements, principalement des établissements du secteur de la santé.
    Péréniser les contrats, développer les prestations restaurations
    Responsable de la réalisation des objectifs financier du secteur
    Animer une équipe de 40 personnes, recruter, former
    Coordinateur pole santé dans l entreprise

  • Groupe Elite restauration - Responsable administratif et financier

    Joigny 2001 - 2004 •Gestion budgétaire et administrative
    Mettre en place des outils de contrôle de gestion budgétaire :
    Analyser et contrôler les résultats transmis par les chefs de secteur
    Superviser le service comptable et paie
    Support transverse du service RH (320 personnes)
    Mettre en place le référencement fournisseurs, négocier les tarifs et accords

  • Groupe Elite Restauration - Responsable d'exploitations

    Joigny 1998 - 2001 Société de restauration collective spécialisée dans le secteur médico-social 320 personnes -fin mars 04 ,
    Animer de 1 secteur regroupant 15 établissements multi-activités sur plusieurs régions géographiques
    Former les équipes au respect des protocoles d’hygiène liés à la démarche HACCP
    •Faire appliquer sur les exploitations les règles du droit du travail (texte de loi et convention collective)
    Créer et améliorer en collaboration avec le responsable qualité des procédures internes liées à l’application de l’HACCP,

  • Hotel Promotour Bolbec - Directeur Hotel restaurant

    1994 - 1998 Etablissement 2 étoiles ( 42 chambres- restaurant- salles de séminaires)

  • Bistrot Romain - Directeur Adjoint

    1993 - 1994 Restaurant de 300 couverts jour

    restaurant sur Paris Champs Elysées

  • Complexe hôtelier les Deux vallées- La Bresse ( Vosges) - Directeur de la restauration

    1992 - 1993 Etablissement 3 étoiles (100 chambres- restaurant- salles de séminaires)

Formations

Réseau

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