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Arnaud RAMEY

ST GERVAIS

En résumé

Bonjour,

Aprés avoir pris la direction de 2 restaurants installés dans 2 stations de ski différentes, je recherche une nouvel emploi au sein d'une structure plus importante où les possibilités de carrière sont plus attractives.

Je recherche un poste de Directeur de Restaurant ou d'assistant directeur de la restauration, je suis quelqu'un de très consciencieux et je sais réagir très rapidement aux situations délicates.
mes différentes expériences professionnelles vous renseigneront plus longuement quant à mes compétences.

Espérant que cette présentation vous donnera envie d'en savoir plus sur mon parcours et mes qualifications. à bientôt.

Entreprises

  • L'Ô à la bouche - Directeur de Restaurant

    2008 - maintenant - Elaboration de la carte d’été du restaurant avec le chef
    - Gestion du service de restauration et de bar
    - Gestion des relations Salle/cuisine
    - Saisie informatique et établissement des factures
    - Gestion des Stocks boissons et nourriture
    - Suivi du journal des ventes du restaurant
    - Recrutement personnel de salle et de cuisine
    - Mise en place de la politique de communication
    - développement du service Traiteur (mariage, anniversaire, séminaires, etc)
    - Choix des produits avec les différents fournisseurs et négociation des prix d’achat
    - Choix des vins et des alcools pour le bar et le restaurant
    - Contrôle de la tenue du personnel de salle et de cuisine, ainsi que contrôle du respect des normes d’hygiènes
    - Mise au point des outils de gestion financière et opérationnelle sur informatique
    - Etablissement d’un fichier client
    - Gestion des situations conflictuelles avec les clients
    - Gestion des situations conflictuelles avec les fournisseurs
    - Gestion de la correspondance avec les clients et fournisseurs
    - Mise au point d’un système de carte de fidélité
    - Gestion des stocks périssable et impérissable
    - Gestion du tableau de bord financier
    - Gestion des relations avec les comptables
    - Gestion des relations avec les services Sociaux
    - Gestion de la communication (Flyers, pub radio, etc)
    - Gestion des relations avec les autorités locales
    - Organisation de réunions avec les restaurateurs locaux pour mettre en place une politique commerciale commune

  • Restaurant le Troubadour (Saint Gervais les Bains) - Locataire Gérant

    2007 - 2008 - Mise au point des Cartes de Restaurant et Bar
    - Choix des produits avec les différents fournisseurs et négociation des prix d’achat
    - Choix des vins et des alcools pour le bar et le restaurant
    - Recrutement du Personnel de salle et cuisine
    - Contrôle de la tenue du personnel de salle et de cuisine, ainsi que contrôle du respect des normes d’hygiènes
    - Mise au point des outils de gestion financière et opérationnelle sur informatique
    - Gestion du déroulement du service
    - Etablissement d’un fichier client
    - Gestion des situations conflictuelles avec les clients
    - Gestion des situations conflictuelles avec les fournisseurs
    - Gestion de la correspondance avec les clients et fournisseurs
    - Mise au point d’un système de carte de fidélité
    - Gestion des stocks périssable et impérissable
    - Gestion du tableau de bord financier
    - Gestion des relations avec les comptables
    - Gestion des relations avec les services Sociaux
    - Gestion de la communication (Flyers, pub radio, etc)
    - Gestion des relations avec les autorités locales
    - Organisation de réunions avec les restaurateurs locaux pour mettre en place une politique commerciale commune

  • Restaurant l'Ô à la bouche (Les Contamines Montjoie) - Maitre d'hôtel

    2007 - 2007

  • RESTAURANT LE TROUBADOUR (Saint Gervais les Bains) - SERVEUR

    2007 - 2007

  • Best Mont Blanc Hotels & Resorts (Chamonix) - Assistant Directeur F&B

    2005 - 2006 - Seconder le directeur général de la restauration
    - Mise en relation de la cuisine centrale et des différents restaurants du groupe.
    - Gestion de la centrale d’achats
    - Mise au point de nouvelles cartes pour les 4 restaurants en accord avec le style de chacun des hôtels.
    - Mise en place de réunions avec les directeurs des restaurants
    - Etude de la gestion des 4 restaurants et mise en place de nouvelles politiques commerciales
    - Mise en place d’un système de fiche technique pour chaque plat existant et pour toute nouvelle création
    - Mise en place d’événement ( type Concert, spectacle), allant dans le sens de la nouvelle politique commerciale.

  • The Compleat Angler (Marlow UK) - Assistant F&B

    2004 - 2004

  • Brasserie l'affiche (Saint Gervais) - Barman

    2003 - 2003

  • Hotel Les Airelles ( Courchevel) - Commis de Salle

    2002 - 2003

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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