Aurélie BAUMANN

En résumé

Entreprises

• Pôtel & Chabot - Responsable de Projets, Grands Evénements

  2011 - maintenant • Roland Garros :
  Responsable de 3 espaces de restauration (Club des Loges, Open Club Cercle, Pack Suzanne Lenglen)
  1 200 déjeuners assis par jour, restauration rapide (250 personnes par jour), organisation d’évènements
  Management de l’équipe commerciale de ces espaces & Supervision de l’équipe de réservations
  Coordination de l’ensemble des activités et des services sur site (Cuisine, Service, Commercial…)
  Création et développement d’une plateforme de réservation en ligne, en collaboration avec le service informatique
  Facturation & Suivi débiteurs – 256 clients
  
  • Biennale des Antiquaires :
  Gestion de la plateforme de réservation
  Gestion des comptes clients des 87 exposants
  Suivi débiteurs
  
  • Qatar Prix de l'Arc de Triomphe :
  Responsable du village d’honneur, une structure éphémère accueillant 800 personnes en déjeuner et cocktail déjeuner
  Réalisation du devis & Montage du projet,
  Assurer la qualité de la prestation durant l’événement & Debriefing post-évènement
  
  • Participation à la construction de réponses à différentes OPA et organisation d’évènements ponctuels

• Hôtel Muse, Saint Tropez - Commis

  2010 - 2010 Commis de cuisine dans un restaurant gastronomique d'une capacité de 50 couverts
  - Gestion des stocks et approvisionnements
  - Confection entrées, desserts, sandwiches et salades
  - Room Service de nuit et préparation du buffet de petit-déjeuner

• L'affiche, Isle Adam (95) - Chef de Rang

  2009 - 2010 Restaurant traditionnel d'une capacité de 120 couverts, service midi et soir
  - Prise de commande
  - Gestion d'un rang et suivi des tables
  - Encaissement
  - Service au bar

• Potel & Chabot - Assistante commerciale

  2009 - 2010 Mission de 3 mois en 2009 et en 2010: assistante commerciale dans le département des grands Evènements, dans le cadre du tournoi Roland Garros
  Assistante commerciale, service des Grands Evénements en 2009 et 2010
  Mission réalisée dans le cadre de la mise en place du Club des Loges.
  Assistanat du responsable commercial du site dans la mise en place et l'exploitation du site:
  - Passage des commandes et modifications
  - Rédaction de devis pour des prestations traiteur : cocktails (dînatoires, apéritifs), banquet, buffet.
  - Création et mise à jour d’outils de reporting, de listes de mailing
  - Mise à jour des claviers de caisses et création des comptes clients
  - Pendant le tournoi, accueil et informations aux clients
  - Gestion des demandes spécifiques avec les maîtres d'hôtel et la cuisine
  - Après le tournoi, aide à la facturation

• Pangkor Laut Resort, Malaisie - Dining concierge & commis

  2008 - 2008 Pangkor Laut Resort, Malasie
  Pangkor Laut Resort est un resort situé sur une île privative, disposant de 140 hébergements et de 7 restaurants différents (3 ouverts le midi uniquement, 3 ouverts le soir uniquement et l'un ouvert pour le déjeuner et dîner)
  
  J'ai eu la chance de pouvoir effectuer deux fonctions différentes durant ce stage:
  
  Dining concierge (3 mois):
  - Gestion des réservations pour les différents restaurants et les dîners privés
  - Gestion des réservations des activités culinaires
  - Gestion des demandes spécifiques et des demandes des clients habitués / VIP
  - Assister le Responsable événementiel dans l'organisation des événements
  - Gestion des plaintes clients
  
  Commis dans le restaurant gastronomique thaïlandais (3mois).
  D'une capacité de 60 couverts, 'The Straits' propose un choix entre 4 menus gastronomiques.
  - Appréhension de la gastronomie thaïlandaise
  - Confection des entrées et mise en bouche
  - Assister les autres chefs dans la mise en place des postes 'plats' et 'desserts'
  - Confection de salade et amuse bouche dans le cadre de banquet
  - Initiation à la 'sculpture sur fruits'

• Centre de conférences Edouard VII, Paris 9ème - Assistante coordinatrice

  2008 - 2008 Stage en tant qu'assistante coordinatrice
  - Mise en place des prestations
  - Relations clients

• Adare Manor - Chef de Rang

  2007 - 2007 Chef de Rang au restaurant gastronomique 'The Oak Room', capacité de 70 couverts
  - Gestion d'un rang et suivi des tables durant le service du dîner, en respectant les règles d'un service dans un restaurant de type gastronomique.
  - Gestion de rang et suivi des tables pour le service du petit-déjeuner
  - Room Service
  - Mise en place du restaurant pour le service du dîner ou du petit déjeuner
  - Service de type banquet durant les événements (mariages, tournoi de golf...)

Formations

• MBA ESG

  Paris 2010 - 2011 M1 Marketing et Communication
  
  Contenu de la formation: Marketing, communication, négociation, évènementiel, commerce international et distribution

• IEMI - CMH - EMC Campus

  Paris 2006 - 2009 European Bachelor in Hospitality Management

Réseau

• Chrystel HARENGER

• Fanny BARBEAU

• Hélène BERY

• Jean NADAL

• Laurent GIRAUD

• Loïc AUDET

• Paul PARADA

• Philippe DARBOIS

• Raphael LINOSSIER

  Aurior (Paris)

• Yves FRANCOIS