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Aurélie BOITET

Francheville

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En résumé

Mes compétences :
Innovation
Physico-chimie
Qualité
Gestion de projets
Développement produits
Formulation
Recherche
Agroalimentaire

Entreprises

  • Nutrisens - Responsable R&D

    Francheville 2014 - maintenant Responsable du service
    Développement et formulation de produits à vocation nutritionnelle de la conception à la production sur diverses technologies
    Management de l'équipe R&D

  • Sirops Guiot (Groupe Monin) - Responsable R&D

    2010 - 2010 Développer et formuler de nouveaux produits (sélection de matières premières, formulation, analyse sensorielle ...)
    Assurer le pérennités de formules existantes et/ou améliorer les formules existantes
    Définir et rédiger les documents relatifs aux créations et/ ou modifications de produits (formules procédés...)
    Participer aux traitements des non conformités
    Membre du groupe HACCP

  • Cuisine Innovation - Responsable R&D - Qualité

    2010 - 2014 * R&D : Recherche et expertise en technologie culinaire
    • Développement de nouveaux produits, création de recettes et de nouvelles techniques culinaires pour différents marchés (séniors, chefs, sportifs…) :
    Gestion de projet de l’idée à la conception : bibliographie, formulation, sourcing, essais, veille
    scientifique et technologique, faisabilité…
    • Conseil aux IAA : étude, élaboration ou adaptation de recettes - Optimisation de produits et process en réponse à un cahier des charges spécifique
    • Travail en collaboration avec des chefs
    • Gestion de projets collaboratifs (ex : projet ANR) - Encadrement de stagiaires

    [Exemples de projets menés:
    - texturation et dressage de plats mixés pour augmenter la prise alimentaire des séniors
    - impact et fonction des ingrédients sur le caractère moelleux de gâteaux
    - conserver couleur et texture des légumes verts au cours des procédés de cuisson…]

    * Qualité : Mise en place et gestion de la politique qualité

    * Formation de professionnels de la restauration : Elaboration et dispense de formations en technologie culinaire en collaboration avec un chef (Chefs étoilés, Ecole Ritz Paris, EPHAD …)

    Acquis :
    - Gestion et coordination de projets : conduite de projets en totale autonomie et/ou en équipe pluridisciplinaire - Gestion de projets collaboratifs - Formation à la gestion de l’innovation (2014)
    - Compétences techniques : sciences des aliments (physico-chimie des ingrédients, interactions,…), texturation, alimentation des séniors, culture culinaire...
    - Compétences comportementales : aisance relationnelle et facilité d’adaptation
    - Anglais : lu, écrit, parlé (TOEIC : 925)
    Outils de travail au quotidien, déplacements à l’étranger (USA, Pays-Bas, Hong Kong)

  • SEB SAS - Assistante Chef de projet Recherche

    2009 - 2009 Mise en place de l’argumentaire nutritionnel de la friteuse Actifry – 5 allégations

    Constitution d'un dossier de preuves nutritionnelles et organoleptiques : bibliographie, essais en laboratoire, contacts avec des experts, sous-traitance d'analyses nutritionnelles, toxicologiques ou sensorielles
    Piloter et coordonner les études scientifiques : Gérer les partenariats et le budget - Manager l’équipe projet
    Travail en collaboration avec le service marketing : rédaction de la partie scientifique de la monographie pour le marketing

  • Germain Traiteur - Ingénieur R&D

    2009 - 2010 Développement de plats cuisinés appertisés

    Responsable du projet.
    Elaborer les recettes en collaboration avec le chef cuisinier.
    Déterminer et optimiser les barèmes de stérilisation.
    Maitriser la qualité des produits finis : rédiger le cahier des charges, travailler en collaboration avec les services vétérinaires, assurer la traçabilité, sensibiliser le personnel aux bonnes pratiques d’hygiène.

  • Lund University-Suède - Stagiaire ingénieur recherche

    2008 - 2008 Etude de la dissolution, gélification et du mouillage de poudres en milieu aqueux
    Recherches bibliographiques - Etudes de dissolution et rhéologiques - Autonomie en laboratoire - Rédaction d’un rapport type article scientifique

  • NDS - Projet R&D en équipe

    2008 - 2009 Développement et formulation d’une base aromatique type aide culinaire à partir d’un substitut de sel pour diminuer la teneur en sel de ce type de produits

    Identifier les marchés potentiels, établir des partenariats, mettre au point la formulation, mettre en place des tests sensoriels, étudier les aspects marketing et financiers du produit fini, gérer le planning de réalisation.

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