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elior
- Directeur d'exploitation
Courbevoie
2015 - maintenant
Gestion multi centre de profits au niveau administratif, financier, RH, management opérationnel. Restaurant d'entreprise:1200cvts le midi, club de direction :150cvts, restauration rapide haut de gamme:200cvts,centre de conférences.
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Restaurant Bouillon Chartier Groupe Gérard Joulie
- Directeur d'exploitation
2014 - 2015
Gestion de l'établissement commerciale, financière et rh. 10M CA, Nombre de salariés :70. 1500 cvts jours
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Golf de st cloud et Fiap Jean monnet groupe sodexo sports et loisirs
- Directeur d'exploitation
2012 - 2014
Golf de st cloud: Restaurant traditionnel, séminaire et banquet, bar
120 cvts jour au restaurant, équipe de 12 personnes fixes, 1M de CA, élaboration de devis, réalisation de prestation (exemple : 800 personnes pour les 100 ans du golf sous barnum avec spectacle et soirée dansante.), golfique (prestation sportive et restauration pour entreprise).
Fiap jean monnet: 40 employes, 3M CA, secteurs d'activités : self de 1500vts jours, restaurant séminaires et banquet jusqu'à 400 cvts jours , bar.
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Terminus Nord
- Directeur adjoint
2010 - 2012
600 cvts jour, 100 employés, ticket moyen à 42€. Management des équipes, gestion de la salle et accueil des clients. Embauches, suivi RH, élaboration de la carte avec le chef. Evaluation annuelle du personnel.
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L'amuse bouche
- Directeur d'exploitation
2007 - 2010
Restaurant bistronomique situé entre deux zones d’activité (Europarc et les petits carreaux) accueillant 7500 personnes
Cuisine du marché à l’ardoise, produits frais, 90 places assises, 6 personnes (cuisine/salle confondues), ticket moyen à 25€. Aide à la création du restaurant en partant d’un bar PMU. Création de la cuisine en respectant les normes HACCP, embauche du personnel, création de la carte, mise en place et calcul d’un prévisionnel + tableau de bord journalier. Négociation avec les fournisseurs, suivie qualité des produits
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YO sushi
- Directeur d'exploitation
2005 - 2007
Master franchise (marque Yo !sushi) France/Bénélux détenu par Recoing Julien, 30 employés cuisine /salle, 1500000€ HT annuel, gestion du personnel (embauche, formation, gestion de conflit assisté pour les cas les plus compliqués de la DRH). Commande, contrôle qualité, hygiène, création de carte (cuisine fusion) avec le chef lors du passage sous la nouvelle enseigne K10 , suivie du tableau de bord et suivi des ratios F and B + personnel.
Suivi des 3 exploitations : Carré sénart, La défense, Créteil.
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Au Feu Follet paris 14ème
- Propriétaire gérant
2000 - 2005
Propriétaire du restaurant Au Feu Follet, 4 employés cuisine/salle, ticket moyen 28€. Environ 100cvts jour, une cuisine traditionnelle française. Ma fonction était celle de gérant (gestion, embauche, achat, HACCP)
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Vaudeville
- Evolution jusqu'à directeur
1995 - 2000
Brasserie de luxe situé place de la bourse, 145 places assises, 400 cvts jour avec des pointes à 700cvts les week-ends.
Passage au poste de directeur en 1997 avec gestion de salle, du personnel, réalisation de la carte en collaboration avec le chef, tableau de bord, tenu des ratios et objectifs, calcul du prévisionnel, contrôle des caisses, relation avec le siège (Création d’un support d’accueil pour les nouveaux employés des brasseries parisiennes, accueil des nouvelles recrues et présentation du groupe FLO).
