Franck MÉRILOUX

En résumé

Entreprises

• Elior - Administrateur logiciel GPAO cuisine centrale

  Courbevoie 2009 - maintenant - Reçoit, valide et coordonne les demandes opérationnelles des cuisines centrales
  - Animation d’un comité « d’experts » sur le choix des produits et la conception des Fiches techniques
  - Point d’entrée des cuisines vis à vis de la direction des achats, du marketing et de l’informatique
  - Détermine l’offre alimentaire en partenariat avec la direction des achats et le marketing
  - Soutien technique des cuisines
  

• Elior - Responsable de flux

  Courbevoie 2004 - 2009 – Responsable des ateliers productions, achats et logistique de la cuisine (+10000 couverts)
  – Management des équipes de production, achats et logistique (+25 personnes dont 3 agents de maîtrise)
  – Gestion des comptes d’exploitation de la production et logistique
  – Elaboration du budget prévisionnel avec le directeur de la restauration
  – Analyse et suivi des coûts Matières premières, main d’œuvre et frais généraux
  – Elaboration des menus en fonction des exigences budgétaire, technique et humains
  – Elabore le plan de formation et participe à la formation des collaborateurs
  – Anime, coordonne l’activité des équipes en fonction des besoins
  – Garant du suivi des règles HACCP et supervise le respect de la procédure ISO
  – Gestion et contrôle de la maintenance immobilier mobilière de la cuisine
  – Gestion et suivi du bon fonctionnement du logiciel de production
  – Participe au relationnel client des différents contrats
  

• ELIOR - Responsable ordonnacement

  Courbevoie 2001 - 2004 – Gestion du magasin et des trois magasiniers
  – Gestions des achats de la cuisine Centrale (matières premières et non alimentaire) pour 12000 couverts par jours
  – Suivi et contrôle des factures et avoirs fournisseurs
  – Garant du suivi des stocks
  – Suivi relationnel et négociation avec les fournisseurs
  – Garants des règles HACCP du magasin
  – Anime, coordonne et participe au plan de formation de l’employé du magasin
  – Participe à l’élaboration des budgets prévisionnels
  

• ELIOR - Directeur adjoint de restaurant

  Courbevoie 1999 - 2001 – Contrat en alternance dans le cadre de la maîtrise de science de gestion
  – Gestion de la cafétéria et de son personnel (4 personnes)
  – Assiste le directeur du restaurant dans la gestion financière et managériale
  – Garant des règles HACCP
  – Suivi et contrôle des factures et avoirs fournisseur
  – Participe au relationnel client
  

Formations

• Université Evry Val D'Essonne

  Evry 1999 - 2001 Maîtrise de science de gestion option finance
  
  - Diplôme obtenu en alternance chez Elior
  - Voyage d'étude à l'université de Brooklyn à New-York (USA)
  
  

• Lycée René Auffray

  Clichy 1996 - 1999 BTS hotellerie restauration
  
  Option B : Art de la table

• Ecole Hôteliere Jean Drouant

  Paris 1993 - 1996 BTN hôtellerie restauration

• Collége Chambertin (Asnières)

  Asnières 1990 - 1993 Brevet des collèges

Réseau

• Arnaud LIERLEY

• Didier BALANCHE

• Jacques NEDEL

• Jérôme MONTOUX

• Julia LHOMET

• Marianne MARGAILLAN

• Olivier MARTINEZ

• Sébastien DA COSTA

• Stéphane DEBORD

• Sylvain BRUNEAU