Menu

Caroline MONCAMP

Brunoy

En résumé

Ingénieure Agroalimentaire , spécialisation R&D.
Secteur agroalimentaire et restauration.

Gestion de projet agroalimentaire de la conception à l'industrialisation: élaboration et déploiement de la stratégie d'innovation produit, formulation, pricing, industrialisation.

Force de conviction, enthousiasme et motivation des équipes.

Mes compétences :
Agroalimentaire
Développement produit
Recherche
Recherche et Développement
restauration
Leadership
Gestion de projet
Innovation
Management
Procédés de fabrication agroalimentaires
Conception et industrialisation de produits agroal
Veille technologique et concurrentielle

Entreprises

  • BUFFALO GRILL - Responsable Rcherche et Développement Produit

    Brunoy 2010 - maintenant Développement de l'offre produit
    • Elaboration et mise en œuvre de la stratégie d’innovation produit : 2 cartes par an et animations produits tous les 2 mois (56 nouveaux produits en 2016 / 69 en 2015 / 80 en 2014)
    • Organisation du développement (sourcing / formulation des recettes / dégustations / industrialisation) en collaboration avec les services production, achats et qualité
    • Elaboration de l’offre client : pricing et optimisation de la marge brute en collaboration avec le service marketing
    • Déploiement et suivi national de l’offre sur les 342 restaurants (mode opératoire et montage des plats, argumentaire de vente, programmation du logiciel de caisse, prévisionnel de vente et suivi, cout matière, marge brute)
    • Construction et pilotage du budget R&D
    • Management d’une équipe de 3 personnes (2 chefs de projets, 1 assistante)

    Amélioration continue : analyse et optimisation
    • Des matières premières : coût / conditionnement / perte / rationalisation des recettes
    • De la productivité dans les cuisines en fonction de l’offre produit : création et suivi d’indicateurs de complexité opérationnelle
    • Des cuisines : flux, matériel, ergonomie et agencement des postes de travail

    Gestion de projets transverses
    • Rapidité de service, vente à emporter, poste burger, qualité de service
  • GROUPE LDC - Chef de Projet R&D / Process -Méthodes

    2008 - 2010 Entracte, Fabrication de sandwichs, produits frais 2009 - 2010
    Atlantic Traiteur Innovation, Fabrication de plats cuisinés frais pasteurisés 2008 - 2009

    Conduite de projets de la conception à l’industrialisation
    • Formulation des recettes : réponse à des appels d’offres MDD et marques propres
    • Industrialisation (29 nouveaux produits en 2009)
    • Fiabilisation des procédés de fabrication et optimisation (productivité, capabilité machine, rendements)
    • Mise en production des investissements : essais machines et validation, réception industrielle, formation du personnel
    • Transfert de produits de site à site
    • Veille technologique et concurrentielle produit
    • Participation aux études HACCP
    • Management transversal et hiérarchique (3 techniciens culinaires, 1 assistante)

  • Maison Gendreau - Chef de Projet R&D

    2007 - 2008 Conserverie de poisson et fabrication de plats cuisinés appertisés
    Développement de produits à marque nationale (Cuisine Océane, Les Dieux) et MDD
    • Formulation des recettes, tests d’analyses sensorielles
    • Industrialisation des nouveaux produits (15 produits sur 1 an)
    • Optimisation des barèmes de stérilisation

Formations

Réseau