Cédric SENDERENS

En résumé

Entreprises

• MAISON MILHAU - RESPONSABLE QSE ET PRODUCTION JAMBON SEC

  2015 - maintenant responsable production jambon sec:
  mise en place ordonnancement, planification production (tranchage - désossage -salage), amélioration productivité. suivi rendement produit et orientation achat MP -développement nouveau produit-

• MAISON MILHAU - Responsable Qualité Sécurité Environnement

  2010 - maintenant : Salaisons et Charcuterie (Lacaune) - Responsable Qualité, Sécurité, Environnement.
  Certification IFS version 6 des activités Salage, Tranchage et Conditionnement pour le Jambon Sec.
  Mise à jour des plans de maîtrise sanitaire/HACCP (sec/cuit/frais) et refonte du système qualité en place.
  Mise en place des comités de direction qualité (tableaux de bord, reporting qualité, suivi fournisseur, gestion des écarts, des évolutions réglementaires, remontée des besoins en formation).
  Optimisation des coûts de la qualité (analyses, audits de contrôle, retour produits, nettoyage...).
  Amélioration de la qualité des produits (aspect, goût, conservation, médaille d'Or au salon de l'AG pour le Jambon sec et le saucisson en 2014, Médaille d'Or pour la saucisse sèche en 2013) par des recalages process et des gains de productivité (optimisation des étapes de transformation, des pertes matière). Réduction des taux de sel selon le PNNS sur certains produits (jambon sec notamment).
  Définition et intégration d'outils de contrôle et de maintenance première sur ligne ou hors ligne.
  Mise à jour du dossier d'autorisation d'exploiter et mise en place du plan de contrôle 3RSDE.
  Développement d'une base de données intégrant les points Sécurité (pénibilité, document unique), Production (rendement, productivité), Qualité (gestion des écarts) par poste et unité de travail.

• MONTAGNE NOIRE - RESPONSABLE QUALITE

  2002 - 2010 Mise en place IFS version 5 et suivi sur le site de Murat (Juin 2009 et Juin 2010, obtention du niveau supérieur) et coordination de la mise en place pour le site d’Albi. Audits intersites groupe Turenne-Lafayette.
  Gestion des cahiers des charges Trace One pour l’ensemble des sites Terradou.
  Suivi du système qualité et certification produit (Label Rouge, Agriculture Biologique), audits clients et fournisseurs en collaboration avec le service qualité groupe (4 sites). Définition des besoins et suivi des contrôles (aw, pH, foodscan, biocollecteur…), du personnel de contrôle. Remplacement responsable production/site ; Organisation et suivi production et planification des approvisionnements matières premières. Gestion du suivi et évaluation des fournisseurs. Mise en place du référentiel IFS, version 4 et obtention du niveau supérieur.

Formations

• Purpan - ESAP Toulouse (Toulouse)

  Toulouse 1998 - 2000 AIRFIC
  
  : RESPONSABLE DU DEVELOPPEMENT EN IAA formation AIRFIC (Association Inter-Régionale pour la Formation Initiale et Continue) - Purpan. ;

• ITSA La Raque ANABIOTEC

  Lasbordes 1996 - 1998 BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR

Réseau

• Céline FRAYSSINET

• Coraline NANCHE

• Guillaume LE GLATIN

• Laurent BASTIEN

• Laurent CABROL

• Nicolas LAGOUTE

• Olivier RONDOUIN

• Sylvain LANCON

• Xavier RAYNAUD