Mes compétences :
Qualité
Agroalimentaire
Gestion de projet
Entreprises
Cuisine centrale de Villeurbanne
- Chef de projet
2011 - maintenantMission : introduction de 20% de produits biologiques et locaux (Grenelle de l'environnement) à la cuisine centrale de Villeurbanne d'ici fin 2012.
Cuisine centrale : fabrication de 6400 repas/jour (24 restaurants scolaires, 13 crèches et 3 résidences personnes âgées).
- Planification des différentes étapes du projet, des objectifs à atteindre et des délais
- Etude de marché sur les cuisines centrales municipales de la région Rhône-Alpes et des départements limitrophes au Rhône (appels téléphoniques + questionnaires)
- Détermination des familles de produits et produits à introduire prioritairement et de la stratégie d'introduction en vue d'une future communication internet et externe
- Sourcing des fournisseurs de Rhône-Alpes pour les produits déterminés, prise de contact et déplacements sur le terrain si compatibles avec nos attentes
- Réalisation d'un planning précis des besoins annuels, variant selon les saisons pour les légumes
- Elaboration de plusieurs scénarii chiffrés avec détermination des avantages et inconvénients (différentes possibilités de transformer les légumes bruts, coût main d'oeuvre et matériels supplémentaires,...)
- Elaboration du planning d'introduction des produits biologiques
- Animation de réunions
- Réalisation de tests de transformation et cuisson des légumes bruts car la cuisine centrale utilise très peu de produits de 1ère gamme
- Rédaction d'appels d'offres
- Recherche d'aides financières
University of Alberta, Department of Food and Oncology
- Stagiaire
2010 - 2010Stage de recherche (5mois) à Edmonton, CANADA
Sujet d'étude : comparaison des effets de plusieurs fibres alimentaires sur la toxicité engendrée par la chimiothérapie irinotécan/5-fluorouracile.
- Etudes bibliographiques sur les toxicités gastro-intestinales engendrées par la chimiothérapie et sur les effets de fibres alimentaires sur cette toxicité.
Organisation de l'étude :
- Détermination des fibres alimentaires à comparer
- Détermination des 7 régimes alimentaires des 42 rats
- Planification des différentes étapes de l'étude
- Culture de cellules cancéreuses
- Injection de la tumeur
- Chimiothérapie : 2 injections espacées d'une semaine
- Entretien de l'animalerie et réalisation de mesures tous les 2 jours (poids corporel et prise alimentaire)
- Dissection des animaux et prélèvements d'échantillons
- Analyse de l'activité d'une enzyme
- Analyses statistiques et interprétation des résultats
Jacquet panification
- Stagiaire - opérateur
Genève2009 - 2009Stage de 1 mois.
- Travail sur la ligne de production des pains de mie
- Contrôle qualité, contrôle HACCP, changement de formats et contrôle du bon fonctionnement des machines
Formations
CFPPA De Mâcon Davayé (Davaye)
Davaye2013 - 2014Amélioration management du système qualité.
Spécialisation normes : ISO 9001, ISO 22000, ISO 14001, IFS, BRC.
Obtention certificat d'auditeur interne.
