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Christel LAMY

BOURG EN BRESSE

En résumé

A l'écoute des opportunités dans le domaine de la restauration,

Dynamique, autonome, j'aime me lancer des défis et monter des projets.
J'aime travailler en équipe mais aussi me lancer des challenges personnels.
Mon dernier projet de relier la frontière chinoise depuis la France à vélo m'a permis de m'ouvrir sur le monde, les différences culturelles et culinaires.

J'adore découvrir de nouveaux espaces et aller vers l'inconnu ne m'effraie pas.

"Ce n'est pas parce-que les choses sont difficiles que nous n'osons pas les entreprendre, c'est parce-que nous n'osons pas les entreprendre qu'elles semblent difficiles" (Sénèque)

Mes compétences :
Développement durable
Diététique
Formation
Hygiène
Innovation
Management
Qualité
restauration

Entreprises

  • azureva - Responsable de la Prestation restauration

    2015 - 2016 Responsable Restauration du groupe azureva,
    (28 Restaurants). Management. Achats alimentaire du groupe. Formation. Accompagnement terrain. Concept avec les industriels.

  • Croque en selle - Chef du projet "Croque en selle" Avril/Sept 2014

    2014 - 2014 Croque en selle;
    Projet de deux jeunes trentenaire qui partent a la découverte du monde.. à vélo.
    Le projet était de relier la frontière chinoise à la seule force des jambes, 5 mois et 6000 kms de vélos pour rejoindre l’Asie.
    Coups de pédale sur la mythique route de la soie.
    Partir en autonomie complète : partir avec son moyen de transport, son hébergement et sa « cuisine équipée » !
    A la fois un projet sportif , mais surtout un projet culturel.
    L'objectif est d'aller à la rencontre de la population locale, de découvrir les traditions de chaque pays.

    Mon rôle au sein de Croque en selle;
    Initiateur et créateur du projet,
    Pilotage du budget ou du coût de ce bike trip (préparatifs, adaptation des vélos, accessoires, assurances, transports..), des délais (les plannings des jours et demande d'hebergements), respect de l'itineraire,
    Anticipation et changements des décisions (réorganisation, changement d'itineraire)
    Arbitrage des décisions prises (notamment suite aux aleas administratifs de nos demandes de visas pour les pays traversés)
    Evalutaion et maîtrise des risques ( anticipation et prise de decision des dangersainsi que des mesures d'évitement )
    Proposition de solutions avec les argumentations suffisantes (avantages, inconvénients, scénarios, impacts, ...) et gestion des priorités.

    Pour en savoir plus:
    https://www.facebook.com/croqueenselle

  • Azureva, Villages et Residences de Vacances - Coordinatrice Restauration, Diététicienne

    2013 - 2015 Conçoit et coordonne la mise en œuvre de process, méthodes, et pratiques professionnelles de la restauration ( Cuisine, Bar, Salle, Économat) de l'entreprise. Veille à l'application des normes d’hygiène et de sécurité en respectant les objectifs économique du domaine. Transmet et veille a l'application des procédures. Évalue la performance des domaines restauration de l'entreprise. Analyse la qualité nationale des prestations restauration et coordonne des plans d’améliorations et pilote des mesures correctives en conséquences. Manage l'ensemble des collaborateurs occasionnels dans le domaine de la restauration..

  • Azureva - Diététicienne D.E

    2009 - 2013 Veille a la qualité alimentaire de la restauration. Rôle de formatrice sur le Logiciel de gestion de stock Achat de l'entreprise. Collaboration avec le responsable Achat et les responsables restauration des 28 sites. Référent national en terme d’Hygiène et de sécurité Alimentaire (met en place les procédures et les audits HACCP)..

  • CI ORTF - Commis de cuisine

    2008 - 2008 Poste de Commis de Cuisine durant le mois d'Avril 2008 en parallèle de mes études à l'Université de Tours. Il s'agissait d'un centre de vacances pour enfants «Les Pâtures», propriété du CI ORTF, implanté sur les collines du Vouvray, au milieu des vignes et des bois.

  • Elior - Aide de cuisine

    Courbevoie 2003 - 2003 Durant le mois d'Aout pour un p'tit boulo d'étudiant.

Formations

  • Université Tours Francois Rabelais

    D 2008 - 2009 Licence professionelle

    Etre des managers aux compétences multiples qui coordonnent le fonctionnement des services Restauration : Recrutement, formation, fidélisation et motivation des équipes, Responsables de l’action commerciale de l’unité, déterminent la communication interne et externe..

  • Université Tours Francois Rabelais UFR Psychologie

    Tours 2007 - 2008 Niveau de première année de psychologie pour compléter mon cursus de diététicienne et mieux appréhender les comportements alimentaires.
    Cette année a permis de m'ouvrir l'esprit sur les fondements théoriques et Méthodologiques des sciences psychologiques.

  • Lycée Jean Hyppolite (Jonzac)

    Jonzac 2004 - 2007 BTS diététique

    Le diététicien dispense des conseils nutritionnels, participe à l'éducation,la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme par l'établissement d'un bilan diététique personnalisé. Les diététiciens contribuent à la définition, à l'évaluation et au contrôle de la qualité de l'alimentation servie en collectivité, ainsi qu'aux activités de prévention en santé publique.

  • Lycée Professionnel Henri Becquerel

    Tours 2001 - 2002 BEP

    Le titulaire du BEP Bioservices ATA est un ouvrier qualifié spécialiste de l'hygiène, de la prévention et du traitement des bio-contaminations dans les collectivités.
    Il assure des opérations de Nettoyage et de désinfection, Portionnement, Préparation, Conditionnement, Conservation et Distribution de produits alimentaire.

Réseau

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