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Hôtel du Cap Eden Roc Antibes France
- Head of F&B
2015 - 2018
Responsable du département F&B comprenant :
Le Restaurant Gastronomique
Le Restaurant Le Grill
Le Bar Champagne Lounge
Le Bar Bellini
Le Bar La Rotonde
Les Cabanes
Le Juice Bar
Le RS Eden Roc
Le RS Hôtel du Cap
Les Banquets
+/- 15 M de CA
Brigade de +120 pax
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Hôtel du Cap Eden Roc Antibes France
- Coordinateur Restauration
2014 - 2014
• Supervisions des points de vente (Restaurant Gastronomique, Grill, Banquet, Cabanes, Champagne Lounge, Bellini Bar, Juice Bar)
• Coordination d’événements privatifs (Mariages +400 px, Festival de Cannes (AMFAR +900 px, Degrisogono +600 pax, Vanity +300px…)
• Action plans: LQA, séquences de service, réorganisation des services, réagencements des espaces, coordination départements Room / F&B / stewarding, gestion du matériel stewarding, analyse financières et PNL…
• Relation publique: VIP’s, clients habitués, traçabilité des PMG, contribution et respect du CARDEX
• Optimisation des réservations (time-slots, espace pour résidents garantis, objectif salle complète respecté, organisation de groupes)
• Analyses des statistiques des ventes via Micros output (meilleures/mauvaises ventes, analyse des tendances, recommandations…)
• Créations de menus & traductions
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Joël Robuchon Monte Carlo, Hotel Metropole
- Directeur de Salle
2012 - 2014
Directeur du restaurant: CA annuel +3.000.000 € - Score LQA 98 % Score Richey 95%
• Supervision de 3 services: Petits déjeuner de l’hôtel (7h-10h30) Déjeuner (12h30-15h) et Dîner (19h30-23h00)
• Planning sur le court et long terme, CAPEX, prévisions budgétaires, analyse des ventes et PNL
• Respect des standards de service LQA et Richey
• Action plans: séquences de service, buffet PDJ, coordination avec la cuisine, stewarding, l’arrangement du restaurant
• Relation publique: VIP’s, clients habitués, 40 % clients hôtel, traçabilité des PMG, développement du CARDEX
• Ressources Humaine : coordination, développement, recrutement d’une brigade de 34 personnes
• Supervision des inventaires (boissons, amenities opérationnelles, stewarding…)
• Activement impliqué dans la stratégie de lancement du restaurant de la piscine “Odyssey”
• Récompense de l’hôtel, élu “JEUNE TALENT” 2013
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Park Hyatt Paris Vendome
- Restaurant manager La Terrasse et La Cheminée
2011 - 2012
Responsable du restaurant: La Cheminée & Le Patio: 300 couverts / jour – CA annuel +3.000.000 € - Hyatt IQ: 85 %
• Supervision du service non-stop (7h00 à +1h00): PDJ, Déjeuner, Tea Time, Cocktails Tapas, Dîner, After diner drinks
• Planning sur le court/moyen/long terme, CAPEX, prévisions budgétaires, analyse PNL
• Respect des standards de service HYATT, action plan des séquences de service à améliorer
• Public relations: VIP’s, loyal customers, Highlights, Mystery guests, 35% In House guests
• Ressources Humaine : coordination, développement, recrutement d’une brigade de 20 personnes
• Supervision des inventaires (boissons, amenities opérationnelles, stewarding…)
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Grand Hyatt Cairo
- Restaurant manager of the Revolving Restaurant
2010 - 2011
Responsable du restaurant: Revolving Restaurant and Lounge: 150 couverts / jour - CA annuel 100.000 € - Hyatt IQ: 92 %
• Supervision du service du déjeuner et diner au restaurant + Lounge bar
• Respect des standards de service HYATT, garantir un service gastronomique, excéder les attentes clients
• Ressources Humaine : coordination, développement, recrutement d’une brigade de 20 personnes
• Créations de menus, formule déjeuner, carte des vins, cocktail, carte des tapas
• Coordination d’événements : Noël, Nouvel an, Saint valentin, privatisation pour les groupes +/- 100 pax
• CAPEX : vaisselle, verrerie, couverts, menus, arrangement du restaurant
• Gestion de crise, « Printemps Arabe », chute du président Moubarak, couvre feu, plan de sécurité pour les hôtes et employés
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Cetodiet Nutrissimo
- Co-gérant
2006 - 2009
Nutrition, diététique, réseau médical et pharmaceutique
