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Clémence BOUTIN

ANGERS

En résumé

Ingénieure agroalimentaire diplomée d'Agrocampus Ouest (ex-INSFA), spécialisation R&D, je suis actuellement Responsable Applications chez DIANA Naturals - division Food (groupe SYMRISE).
Mon rôle consiste à évaluer et valoriser des ingrédients (concentrés carnés et végétaux) en cours de développement ou récemment lancés, au travers d'applications alimentaires.

Mes compétences :
Agroalimentaire
Analyse sensorielle
Formulation
Ingredients
Recherche
Recherche et Développement

Entreprises

  • DIANA NATURALS - Division Food (groupe SYMRISE) - R&D Application Taste Manager

    2015 - maintenant Evaluation d'ingrédients en cours de développement et valorisation d'ingrédients récemment lancés (concentrés carnés et végétaux) dans des prototypes alimentaires représentatifs des applications industrielles.

    Mise en place de réseaux et d'actions pour animer l'Application.

  • Tate and Lyle - Food Scientist - Ingénieure Applications

    VILLENEUVE D'ASCQ 2013 - 2015 - Développement de prototypes Food & Beverage valorisant les ingrédients Tate & Lyle, notamment fibres et protéines d'avoine.
    - Conseils aux industriels sur la mise en œuvre de ces ingrédients dans leurs produits.

  • COOK INOV - Chef de projets R&D

    Nogent le Rotrou 2013 - 2013 - Développement de plats cuisinés diététiques.
    - Recherche de nouveaux packaging répondant aux souhaits du client et aux contraintes industrielles internes.

  • Tate and Lyle - Ingénieur Application Boissons

    VILLENEUVE D'ASCQ 2012 - 2013 Gestion de projets de développement de boissons :
    - Développement de boissons prototypes mettant en valeur les fonctionnalités des ingrédients Tate & Lyle.
    - Résolution de problématiques posées par des industriels de la boisson.

  • Tipiak - Assistante Chef de Projets Recherche et Développement

    Saint-Aignan de Grand-Lieu 2012 - 2012 Développement de l’innovation-produit d'épicerie pour lancement en 2013 :
    - Caractérisation des matières premières
    - Formulation
    - Analyse sensorielle
    - Industrialisation.

    Valorisation de texturants en B to B :
    - Recettes avec des amidons de manioc dans diverses applications (produits laitiers, produits élaborés de viande, BVP, préparations de fruits…) pour des clients industriels.
    - Rédaction de fiches-applications pour l’équipe commerciale.

    Optimisation économique de formules.

  • Lactalis - Projet de recherche

    Laval 2011 - 2012 Projet de recherche sur la production d’un ingrédient fonctionnel à partir d’un coproduit laitier :
    - Recherche bibliographique, veille scientifique.
    - Expériences en laboratoire (mise au point d’une méthode expérimentale pour la quantification de l’ingrédient produit, plans d’expériences).

  • Novéal - Stagiaire laboratoire R&D compléments alimentaires

    2011 - 2011 Développement d'un catalogue de compléments alimentaires à proposer par Novéal pour ses clients :
    - Recensement de l'ensemble des formules développées
    - Tri entre formules validées par les clients et celles vacantes
    - Détermination des catégories d'allégations et galéniques associées, en lien avec la réglementation.

  • London Food Centre / ASP Packaging - Packaging Researcher

    2010 - 2011 Conception d'un emballage à atmosphère modifiée équilibrée (EMAP) pour une meilleure conservation des fruits et légumes :
    - Travail en laboratoire (chromatographie en phase gazeuse, analyse de la composition gazeuse de l'atmosphère interne à l'emballage) et interprétation des résultats.
    - Recherche bibliographique sur la production d'éthylène par les fruits et légumes.
    - Veille scientifique.

  • Lactalis - Projet étudiant sur le "sans gluten"

    Laval 2010 - 2011 Projet sur les produits sans gluten en partenariat avec la division Lactalis Nutrition Santé (LNS) et en collaboration avec un artisan boulanger :
    - Réalisation d’une étude de marché sur les attentes des intolérants au gluten en matière d’offre alimentaire.
    - Conception de pains et sandwichs sans gluten (validation par analyse sensorielle sur 150 personnes).
    - Etude économique de la viabilité de l’ouverture d’une sandwicherie sans gluten.

  • L'Abeille - Stagiaire développement de produits

    2009 - 2010 Conception et développement d'une gamme de boissons gazeuses :
    - Choix des matières premières
    - Formulation
    - Analyses de laboratoire (degré Brix, acidité)
    - Analyse sensorielle avec 100 enfants
    - Industrialisation

Formations

  • Agrocampus Ouest

    Rennes 2007 - 2012 Ingénieur agroalimentaire spécialisation SAME (Sciences des Aliments et Management des entreprises)

    Cours principaux suivis: Science et technologie des aliments, Ingrédients, Statistiques Appliquées, Nutrition, Qualité, Microbiologie, Gestion de production, Marketing, Management des RH.

    Dernière année spécialisée en R&D: Formulation, Analyse sensorielle, Art culinaire, Etude du consommateur, Techniques d'analyse des produits, Physicochimie des aliments et fonctionnalités, Achats.

    TOEIC: 940

  • Lycée Sacré Coeur

    Angers 2004 - 2007 Baccalauréat scientifique, spécialité physique-chimie

    Mention très bien

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