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Clémence BRUNETON

Rumilly

En résumé

Ingénieure R&D, diplômée d’AgroParisTech, je suis ,actuellement, en mastère spécialisé «ingénierie des produits à l’interface cuisine/industries» d’AgroParisTech, en association avec l’école de cuisine Ferrandi. L’objectif de ce mastère est de nous apporter une culture et une formation culinaire et gastronomique tout en gardant en tête les contraintes de l’industrialisation. Cette formation se déroulant en alternance avec une entreprise, je suis Chef de projet junior en agroalimentaire chez Tefal, (groupe SEB).

Mes expériences professionnelles en R&D et mes projets d’études m'ont permis d’acquérir les méthodes et outils utilisés en gestion de projet. Travaillant à chaque fois en collaboration avec les autres services de la société et avec les fournisseurs, j’ai ainsi développé de bonnes qualités relationnelles et de communication.

Par ailleurs, afin de me libérer du temps libre pour mes activités extra-scolaires, j'ai appris à travailler de manière efficace et à m’organiser dans mon travail. Ancienne chef scout, j’ai l’habitude de travailler en équipe. Je sais anticiper les problèmes et m’adapter à des situations imprévues. De plus, le sport m’a appris à persévérer et à gérer mon stress.

Enfin, ma passion pour la cuisine m’a permis de développer ma curiosité et ma créativité. Créativité qui saura puiser dans les connaissances et savoir-faire des arts culinaires, que j’acquerrai au cours de cette formation. J’aime créer de nouvelles recettes, et découvrir de nouveaux produits.

En poste jusqu'à octobre 2015, je reste à l'écoute pour toutes opportunités de poste d'Ingénieur ou Chef de projets R&D en agroalimentaire car ils regroupent créativité et rigueur scientifique.

Mes compétences :
Gestion de projet
Créativité
Relationnel
Adaptabilité
Analyse de données
Analyser les besoins et définir les objectifs
Microsoft Office
Synthèse rédactionnelle
Développement produit

Entreprises

  • Tefal - Chef de projet en agroalimentaire

    Rumilly 2014 - maintenant Etude de la cuisson au micro-ondes
    - Réalisation d’une expertise cuisine : recette mise en oeuvre/produit fini obtenu, analyse des résultats
    - Compréhension des phénomènes physico-chimiques qui se déroulent lors du déroulement des recettes
    - Amélioration des protocoles en fonction des résultats produits.
  • Picard Surgelés - Chef de projets R&D

    2014 - 2014
  • Mars Incorporated - Ingénieur R&D

    2013 - 2013 « Optimisation des coûts de 4 recettes de riz Uncle Ben's Express »
    * Réalisation d'une veille concurrentielle ;
    * Recherche d'opportunités de réduction de coûts puis classement des idées selon une estimation des économies ;
    * Étude de faisabilité des idées majeures : prototypage et évaluation des bénéfices cachés et des risques techniques et réglementaires liés au changement ;
    * Travail d'amélioration des matières premières en collaboration avec les fournisseurs : élaboration du nouveau cahier des charges, test des ingrédients dans les produits et validation des nouvelles références ;
    * Étude des attentes des consommateurs : organisation de 2 tests consommateurs
    => Élaboration d'une liste de 7 recommandations permettant plus de 250k EUR d'économies annuelles
  • Senoble - Ingénieur R&D

    JOUY 2012 - 2012 « Développement d'une mousse au chocolat "Clean Label'' »
    * Définition des attentes des clients : étude du concept du Clean Label : aspect réglementaires et marketing ;
    * Recherches sur la mousse au chocolat : littérature scientifique et recettes de cuisine ;
    * Constitution du cahier des charges de la mousse au chocolat « Clean Label » ;
    * Recherche et prise de contacts avec des fournisseurs d'ingrédients, demande d'échantillons ;
    * Prototypage puis validation des ingrédients selon des critères quali- et quantitatifs ;
    * Optimisation de prototypes sélectionnés par l'étude du procédé de fabrication et des propriétés de la gélatine.
    => Élaboration d'une recette de mousse au chocolat sans additif dont le goût, la texture et le prix sont similaires à la recette commercialisée
  • ROUTIN SAS - Chef de projet Innovation

    CHAMBERY Cedex 9 2011 - 2011 « Développement de boissons fonctionnelles pour séniors »
    * Études des besoins nutritionnels des séniors et de la réglementation des boissons fonctionnelles ;
    * Recherche de fournisseurs d'ingrédients : prospection des fournisseurs, demande d'échantillons et de cotations ;
    * Tests puis sélection des ingrédients en fonction du rapport qualité/prix ;
    * Formulation de sirops, boissons sucrées et d'alcools ;
    * Organisation d'un test consommateur dans une maison de retraite afin de valider les recettes sélectionnées ;
    * Mise en place d'un test de vieillissement accéléré afin de vérifier la stabilité des qualités organoleptiques du produit ;
    * Suivi hebdomadaire de la veille concurrentielle ;
    * Responsable de l'entrainement du panel d'experts d'analyse sensorielle

Formations

  • AgroParisTech - ESCF Institut Grégoire Ferrandi IPCI (Massy)

    Massy 2014 - maintenant L’objectif de ce mastère spécialisé est de donner à des ingénieurs une culture et une formation culinaire et gastronomique leur permettant de concevoir et de formuler des produits alimentaires au niveau de la cuisine et de réaliser le transfert au plan industriel.
  • Institut National Agronomique De Paris Grignon

    Paris 2009 - 2013 Ingénieur

    Spécialisation en « Conception et Développement de Produits Alimentaires ».
    Projet d'ingénieur : Etude du flambage du Grand Marnier®, en collaboration avec Grand Marnier
  • Lycée Fenelon

    Paris 2007 - 2009 Classe Préparatoire aux Grandes Écoles BCPST

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