Clémence DELAUNAY

En résumé

Entreprises

• Boulangerie Yong - Responsable R&D

  FRETIN 2016 - 2017 Responsable du service Recherche et Développement, axé principalement sur l'atelier Pâtisserie et Traiteur :
  
  - développement de nouveaux produits : recherche de nouveaux concepts, créativité, veille active sur les tendances et innovations, définition du cahier des charges, planification et réalisation des essais laboratoires puis industriels, étude de faisabilité industrielle et économique, phase d'industrialisation, lancement.
  - optimisation (organoleptique, coûts, emballage, rendements...)
  - établissement des prix de vente avec la direction
  - communication/travail quotidien avec les services production, qualité, commercial, stocks MP et Produits finis
  - travail sur les différents problèmes rencontrés suite à la surgélation-congélation des produits
  - recherche constante de nouvelles matières premières et nouveaux emballages, contact avec les fournisseurs
  - amélioration de la productivité avec le service production (barèmes temps/températures, diminution des chutes à la découpe...)
  - mise en place de gestion documentaire
  - travail de décoration continu des produits de pâtisserie

• Cargill - Ingénieure Agroalimentaire Recherche et Dévelopement

  Paris La-Défense 2014 - 2015 Chef de projet fromages fondus :
  
  - Développement de carraghénanes en association avec de l’amidon pour les fromages fondus tartinables
  - Etude des méthodes rhéologiques permettant de caractériser les fromages fondus
  - Mise en place d’un panel sensoriel
  

• Cargill - Stagiaire Recherche et Développement

  Paris La-Défense 2014 - 2014 Formulation de carraghénanes pour les fromages fondus tartinables :
  
  - étude bibliographique
  - screening des différents carraghénanes disponibles dans l'entreprise
  - mise en place d'une recette et d'un process de fabrication des fromages fondus tartinables
  - établissement de plans de mélange
  - nombreux essais de fromages fondus au pilote
  - analyse statistique et sensorielle des résultats

• Agrocampus Ouest - Projet Master 2

  RENNES Cedex 2013 - 2014 Revalorisation du marc de pommes : développement de pâtes de fruits en partenariat avec La Ferme du Letty (Confits, confitures, épices...)
  
  - étude bibliographique sur les pectines et les applications
  - mise en place d'une recette et d'un procédé de fabrication
  - mise en place d'une analyse sensorielle et traitement des résultats
  

• University of Queensland, Brisbane, Australia - Stagiaire en laboratoire de recherche

  2012 - 2013 Travail en laboratoire de recherche sur la relation structure-propriété de l'amidon. Etude de l'adsorption de l'OSA-amidon (amidon modifié amphiphile) dans une émulsion stable.
  
  Utilisation d'homogénéisateurs haute pression et Ultra-Turrax, de centrifugeuses.

• Agrocampus Ouest - Projet Master 1

  RENNES Cedex 2012 - 2013 Développement d'une gamme de cidres aromatisés, en partenariat avec la cidrerie Les Cidres de Terroir, dans le cadre d'un projet de Master 1.
  
  Etude de marché, étude de faisabilité (économique et industrielle).
  Essais en internes (comparaison de différents fournisseurs d'arômes, tests de dosages).
  Analyse sensorielle auprès de 194 individus.
  Analyses statistiques.
  Essais industriels.

• DAUNAT Guingamp - Stagiaire Recherche et Développement

  2011 - 2012 Développement d'une nouvelle gamme de sandwichs et optimisation de gammes déjà existantes.
  
  Travail complet de R&D, projet suivi du commencement jusqu'au lancement. Développement de nouvelles recettes, de nouveaux pains, tests de faisabilités économiques et industrielles, essais internes...
  
  Travail continu et poussé avec l'équipe de Marketing, mais également avec la Qualité et la Production.

Formations

• Agrocampus Ouest Rennes

  Rennes 2009 - 2014 Ecole d'ingénieur en agroalimentaire
  
  Spécialisation Sciences des aliments et management des entreprises (SAME) de février à juin 2013.
  
  Sous-spécialisation Recherche et Développement de septembre 2013 à février 2014.
  
  Enseignements reçus : technologie alimentaire, ingrédients, statistiques appliquées, qualité-sécurité alimentaire, nutrition, gestion de production, marketing, économie, management

• Lycée Ernest Renan (St Brieuc)

  St Brieuc 2006 - 2009 Obtention du Baccalauréat, Spécialité Physique-Chimie
  
  Mention Bien

Réseau

• Anne-Laure GOMEZ

• Camille RIBAUD

• Kévin DURAND

• Laurent VOUAUX

• Marie CHARPENTIER

• Maud LION

• Pauline KERVIEL

• Philippe LETERME

• Sandrine TAUPIN

• Tiphaine PICHON