Mes compétences :
franchise
restauration
technique
management
réseau
budget
hôtellerie
direction générale
Entreprises
Les Menus Services Basse-normandie
- Gérant
2012 - maintenant
Bert's
- Directeur de restaurant, réseau de 45 restaurants sur Paris et Province
2004 - maintenant-Recrutement et encadrement de l'ensemble du personnel et évaluation du personnel
-Gestion des plannings et suivi des congés
-Mise en place et suivi des procédures de travail
-Formation du personnel et des futurs franchisés de la marque
-Accompagnement et suivi des ouvertures des franchises
-Suivi de la mise en application de la norme HACCP
-Gestion des appels d'offre
-Optimisation du chiffre d'affaires
-Elaboration et conception de la carte des restaurants
-Fixation des objectifs
-Conception, suivi des budgets et arbitrage des investissements à réaliser
-Maîtrise des ratios clés: marchandise consommée, prime cost, marge restauration
-Plan de prospection et développement commercial
-Repositionnement du restaurant
-Rénovation d'un restaurant (du début des travaux jusqu'a la réouverture
-Fixation de la politique tarifaire (prix, marges,...)
-Suivi des résultats et contrôle budgétaire
-Mise aux normes de la salle de restaurant ainsi que des cuisines
-Mise en application d'une charte et des standards du groupe
Fauchon, traiteur de luxe, réseau de 15 boutiques
- Directeur Adjoint
2001 - 2004-Encadrement du personnel
-Integration et formation des nouveaux salariés
-Gestion des stocks
-Inventaire et contrôle des coûts
-Elaboration des plannings
-Elaboration des commandes clients, ainsi que l'encaissement
