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Cyrille WEISS

Courbevoie

En résumé

Mes compétences :
Microsoft Word
Microsoft Excel
Lean Management
Internet

Entreprises

  • AVENANCE - Directeur de Cuisine

    Courbevoie maintenant

  • ELRES - Directeur d(exploitation Cuisine Centrale

    2012 - maintenant : ELRES, directeur d'exploitation de la Cuisine Centrale du Plessis Trévise (Val de Marne)
    Missions : Encadrer et animer une équipe de 25 personnes dont 3 agents de maîtrise (6500 repas/jour).
    Contrôler et optimiser le chiffre d'affaires et les coûts d'exploitation.
    Assurer le relationnel avec les élus et les cadres administratifs des collectivités clientes.
    Garantir la mise en application des procédures et des règles de gestion sur 18 CDPF.
    Veiller au bon climat social et à l'évolution des personnels placés sous ma responsabilité en adéquation avec l'activité du site et des besoins de l'entreprise.
    Responsable du respect des conditions contractuelles.

  • Avenance Enseignement - Directeur de cuisine

    2010 - 2012 Cuisine Centrale du bois Saint Martin (Seine saint Denis)
    Missions : Encadrer et animer une équipe de 47 personnes dont 3 agents de maîtrise (15000 repas/jour). Supervision Active, Lean Management.
    Garantir l'application de la méthode H.A.C.C.P.
    Gérer les équipements de l'unité de production et d'un laboratoire de pâtisserie.
    Optimiser et suivre les ratios suivants : achats et matières premières, main d'œuvre et frais généraux.
    Elaborer et suivre les coûts mensuels et prévisionnels (budget, réestimé) de l'exploitation et mettre en place les plans d'action pour atteindre les objectifs fixés.
    Concevoir et présenter les tableaux de bord de gestion.
    ssurer la relation clientèle et être l'interlocuteur privilégié des responsables de restauration des communes (animation des commissions de restauration).
    Formateur relais du groupe Elior ; participation active à des groupes de travail.

  • Avenance Enseignement - Directeur de cuisine

    2005 - 2009 Missions : Encadrer et animer une équipe de 55 personnes dont 5 agents de maîtrise (23000 repas/jour).
    Garantir l'application de la méthode H.A.C.C.P.et obtention de l'agrément CEE.
    Gérer les équipements de l'unité de production.
    Optimiser et suivre les ratios achats et matières premières.
    Elaborer et suivre les coûts mensuels et prévisionnels de l'exploitation (tableaux de bord).
    Déterminer et suivre les fournisseurs et prestataires.
    Assurer une relation de confiance avec les responsables de restauration des communes.

  • Avenance Enseignement - Directeur service clients

    2004 - 2005 Missions : Interlocuteur privilégié entre les services municipaux et la cuisine centrale.
    Contrôler et suivre les prestations sur un contrat comprenant 25 écoles, 1 résidence, 50 repas en portage à domicile.
    Former, mettre en place et être le référent de la méthode H.A.C.C.P. dans les offices.
    Assurer le contrôle qualitatif de la prestation et mettre en place des plans d'action correctifs.
    Réaliser le budget : maîtrise des effectifs, du chiffres d'affaires et des dépenses matières premières.

  • Avenance Enseignement - Directeur de cuisine

    1999 - 2004 à la Cuisine Centrale de Gonesse (Val d'Oise)
    Encadrement et animation avec le directeur de la restauration d'une équipe de 30 personnes (10.000 repas/jour).
    Paramétrage, mise en service et formation du personnel à un nouvel outil de production (ELIXIR).
    Suivi et contrôle des ratios achats et matières premières.
    Participation à l'élaboration budgétaire : chiffre d'affaires, masse salariale et effectifs, crédits autorisés.
    Participation à l'élaboration des comptes mensuels de fin de mois.
    Suivi des relations clientèle et interlocuteur privilégié des responsables de restauration des communes.

  • Avenance Enseignement - Directeur adjoint

    1997 - 1999 au Collège Stanislas (Paris VI)
    Encadrement et animation avec le directeur de restaurant d'une équipe de 40 personnes.
    Gestion administrative du personnel.
    Gestion de 4 centres de profits (sous le contrôle du directeur).

  • Générale de Restauration - Chef & gérant

    1996 - 1997 gérant au pensionnat Saint-Laurent (77 Lagny / Marne)
    Encadrement et animation d'une équipe de 15 personnes.
    Réalisation et suivi de la prestation.
    Gestion de la matière première.

  • Service militaire - Cuisinier & maître d'hôtel

    1995 - 1996 : Service national, cuisinier et maître d'hôtel particulier du Chef d'Etat Major des Armées
    Service des Hautes Autorités Militaires et Civiles.

  • Générale de Restauration - Cuisinier

    1993 - 1995 Confection et distribution des plats.

  • Frantour Suffren - Stagiaire

    1989 - 1992 ) poste : tournant, 3 mois. ;
    au Méridien Montparnasse (Paris XIV) poste : tournant, 3 mois.
    * Restaurant La Rascasse (Corse du Sud) commis de cuisine, 2 mois. ;
    * Stagiaire à l'Institut Vatel (Paris XVIII) poste : tournant, 3 mois. ;

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