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David MARÉCHAL

CLICHY

En résumé

Je suis passionné par tous les aspects de mon métier ; création et développement d’activité, marketing stratégique et opérationnel dont l’élaboration et la mise en place de nouveaux concepts, développement commercial, management dont la construction et la formation d’équipes.

Mon parcours est atypique : Issu d’école hôtelière (BTN et BTS), j’ai dirigé et développé avec succès de grandes maisons parisiennes de restauration traditionnelle. J’ai ensuite élargi mes compétences dans un premier temps par une formation marketing et commerciale grâce à un Diplôme Européen d’Etudes Supérieures de Marketing (DEESMA), puis dans un second temps en prenant avec succès la responsabilité d’une équipe de commerce international. Enfin j’ai choisi d’exercer une activité financière et fiscale auprès de cadres dirigeants de grands groupes français.

Ces expériences, commerciale et financière, m’ont permis de considérablement compléter mes compétences acquises en restauration dans le développement de centres de profits. Elles me permettent aussi aujourd’hui de moduler mon mode de management, notamment en matière de cohésion d’équipe, de mise en place d’objectifs communs et de culture du résultat.


Mes compétences :
Hygiène - Référent HACCP
Gestion générale et comptabilité
Commercial
Gestion des hommes
Marketing opérationnel
Marketing stratégique

Entreprises

  • Diverses Missions (public/privé) - Dévellopeur d'activités - Indépendant

    2017 - maintenant En tant qu'indépendant, fort de mes expériences réussies dans les secteurs commercial et financier, dans l'ouverture et le développement de centres de profit et de gestion d'équipes de plus de 70 salariés en restauration, mon travail consiste à épauler des restaurateurs qui rencontrent des difficultés à stabiliser leur activité et à pérenniser leurs profits.
    La mise en adéquation de l’offre à la demande de la zone de chalandise, l'optimisation des comptes de résultat, des ratios et des process, la gestion et la modulation des équipes, ainsi que le coaching des managements sont les outils les plus fréquemment mis en œuvre.

    Il reste néanmoins parfois nécessaire de porter des actions de mise à jour quant à la bonne application des normes HACCP, de sécurité, de la planification des travaux et des achats matériels, du suivi RH et gestion sociale de l’entreprise, etc…

  • Hippopotamus - Directeur

    Paris La Défense 2015 - 2017

  • NOURA - Directeur

    Paris 2013 - 2015

  • Fyb Investissements - Directeur des Opérations

    2008 - 2013 • Direction et gestion de 5 structures, dont 4 d’une même enseigne (moy. 70 places/restaurant).
    • Ouverture de deux restaurants
    • Recrutement, formation directe ou supervisée, management de 45 à 75 salariés en fonction de la période à tout niveau, des cuisiniers aux directeurs.
    • Mise en place d’un nouveau concept et communication attenante afin d’adapter les restaurants savoyards à une clientèle estivale (CA été passant de 11% en 2009 à 37% du CA annuel en 2012)
    • Constitution des menus, du cahier des charges (gestion analytique), formation et suivi attenant.
    • Prospection, négociation et mise en place d’accords commerciaux avec des tours operators Français et Américains (moy.600 cvts/mois 19h – 20h15).
    • Communication sur la toile via : Facebook, blogs, sites spécialisés et presse locale.
    • Formation et accompagnement des directeurs de restaurant à la prospection, négociation et mise en place d’accords commerciaux avec les apporteurs d’affaire potentiels de proximité.
    • Organisation et mise en place d’événementiels sur le restaurant « indépendant ».
    • Gestion des services et du quotidien des restaurants. CA 2012 : 4.4M€

  • Union Financière George V - Consultant Financier et Fiscal

    2005 - 2008 • Constitution d’un portefeuille clients, (contacts directs et mise en place d’un réseau d’apporteurs d’affaires). Portefeuille constitué essentiellement de cadres dirigeants d’entreprises cotées
    • Mise en place de réseaux de partenaires complémentaires (banques, comptables, promoteurs immobiliers et financiers : Edmond de Rothschild, Tocqueville, Richelieu Finances …)
    • Analyse et optimisation de la situation patrimoniale, financière et fiscale des clients.
    • Management transversal à travers la construction et la formation d'un réseau d'indépendants
    • CA 2007 (portefeuille géré) : 4.2M€

  • IMC - Responsable Commercial

    CHAMBRAY LES TOURS 2003 - 2005 • Etudes de marchés, élaboration de stratégies commerciales et mise en application des actions à mener, gestion de sous-traitants internationaux.
    • Management et animation d’une équipe de 7 commerciaux. CA 2004 : 1.9M€

  • Restauration - A tous niveaux de management.

    2001 - 2003 Chez Clément (groupe Frères Blanc)
    Chez Julien (groupe Flo)

  • Armée de terre - Caporal-chef parachutiste, spécialiste LRAC

    1999 - 2001 • Opérations extérieures : Dakar - Freetown
    • Médailles de la Défense Nationale, du Sierra Leone, de l’ONU.

  • Restauration - Commis à Maître d'hotel

    1996 - 1999 Stages, CDD et alternance.
    - Puckrup Hall Hotel (Angleterre)
    - Pub Saint Germain
    - Hotel Meurice
    - Bistrot le Breteuil
    - Brasserie le Scossa.

Formations

  • ICOGES (Paris)

    Paris 2002 - 2003 Diplôme Européen Supérieur de Marketing

  • Institut Supérieur De Gestion Hôtelière (Clichy)

    Clichy 1996 - 1998 BTS Gestion Hôtelière

  • Ecofih

    Bobigny 1994 - 1996 BTN Restauration-Hotellerie

Réseau

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