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Philippe LACOUR

ITTLENHEIM

En résumé

Mon parcours :
Après un BTS Hôtellerie Restauration obtenu en 1983, plusieurs expériences en restauration et en hôtellerie, tant en production qu'en encadrement d’équipe. Puis en 1996, création d’une société de gestion d’événements, jusqu’en 2008. De 2009 à 2013, gestion d’un hôtel restaurant de taille familiale.
Actuellement en phase de création d'entreprise :
Conseils, Assistance, Pilotage en Hôtellerie-restauration et Incentive


Mes compétences :
- Gestion de petites et moyennes entreprises hôtels et restaurants
- Chef de cuisine, élaboration de cartes restaurant et banquet, organisation des équipes et rationalisation des coûts.
- Gestion de centre de profits restaurations de 400 à 4 000 couverts
- Créations, organisations et gestions d’évènements de 20 à 2000 personnes
- Formations et encadrement d’équipes en cuisine et en salle
- Interventions en entreprises pour création, développement et redressement.



Mes compétences :
Informatique
Gastronomie
Formation professionnelle
Organisation d'évènements
Restaurant
Restauration
Hôtellerie
Consultant
Conseil
Comptabilité analytique
Gestion hôtelière
Conseil en organisation
Reprise d'entreprise
Conseil aux entreprises

Entreprises

  • CAP Hotellerie-restauration et Incentive - Co-cré'acteur

    2013 - maintenant Conseil, assistance pilotage et formation dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration.

    · Conseils

    Analyses de problèmes, difficultés ou projets rencontrés par des hôteliers et des restaurateurs, propositions de solutions les plus adéquates, établissement de budgets et d’actions à mettre en œuvre. Etablissement d’un plan de formation et de suivi aux travers de tableaux de bord personnalisés


    · Assistance

    Accompagnement tout au long de la mise en place des outils et des actions définis. Assistance pour le recrutement et/ou la formation de personnel.. Aux travers des tableaux de bord mis en place, établissement de diagnostics permettant de suivre au mieux l’évolution des solutions mises en œuvre.
    Interventions ponctuelles pour vous aider à solutionner des problèmes.


    · Pilotage

    Suivi de l’évolution des solutions mises en place, analyse de résultats et propositions d’ ajustements et améliorations à mettre en œuvre

    · Formation

    Propositions de plusieurs types de formation, essentiellement en entreprise telles que

    Accueil multiculturel : Allemagne, Belgique, Pays-Bas, pays anglo-saxons pour hôtel et restaurant
    Connaissance des habitudes de la clientèle, des différences culturelles, des attentes, des besoins et des craintes, attitudes et réactions, formules et mots clefs

    Mise en place d’un service banquet efficace de la commercialisation à la réalisation.

    Séminaires, journées d’études, un marché à développer : Savoir analyser les potentiels de son marché, mettre en place un suivi commercial réactif et efficace, impliquer tous les services, comprendre et anticiper les attentes clients, développer son activité

    Développer sa créativité en cuisine, faire de LA carte SA carte et proposer une cuisine qui corresponde à une personnalité

    Une carte : un outil de maîtrise des marges, un outil de communication, une manière de rationaliser le travail de son équipe, une opportunité de motiver ses collaborateurs

  • Hotel restaurant La Ferme de Marie-Hélène à Ittlenheim 67370 - Responsable gestion et chef de cuisine

    2009 - 2013 Gérant et Chef de cuisine du Restaurant et Hôtel "La Ferme de Marie-Hélène", établissement d'une capacité de 10 chambres , et d'une salle de séminaires, réceptions et évènements .
    Ouverture d'un restaurant de 24 couverts, produits frais de terroir et clins d’œil aux saveurs d'ailleurs, véritable vitrine du savoir faire ayant permis le développement des activités banquets, séminaires et séjours gastronomiques.
    Mise en place d'outils simples et efficaces permettant plus de réactivité et d'activités au service banquets-séminaires.
    Mise en place de tableaux de bord et d'outils d'analyse permettant d'adapter l'offre à la demande et d'augmenter significativement dépense moyenne et rentabilité.
  • P.L.S. organisation de manifestations - Gérant

    1995 - 2008 organisation d'évènements gastronomiques, du cocktail de présentation de produits ou d'avant-premières de films aux grandes fêtes d'entreprises, du repas confidentiel (chef à domicile) aux grands évènements (départ du tour de France 2002 à Luxembourg repas VIP 2000 personnes)

    conseils et assistance pour Rosell traiteur, Régie saint Paul ...

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