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Emmanuel BELLANGER

PARIS

En résumé

" La grandeur d'un métier est avant tout d'unir les hommes ;
il n'est qu'un luxe véritable et c'est celui des relations humaines"

Antoine de Saint-Exupéry

Mes compétences :
Diplomatie
Fidélisation des clients
Gestion du stock
Gestion du stress
Capacité d'adaptation et goût pour les défis
Capacité relationnelle
Optimisation des coûts
Management
Gestion des conflits
Sommellerie
Qualité
Luxe

Entreprises

  • LA BELLE TORTUE Lodge et Restaurant - Resident Manager

    2014 - maintenant En charge de la cuisine, ce qui comprend la création des menus (différents tous les soirs), les cours de cuisine, le service, la formation des équipes, ainsi que la gestion des approvisionnements des denrées et boissons avec la particularité d'être sur une île isolée.
    En charge du recrutement, de la comptabilité et d'une partie de la gestion administrative.
    Mise en place des standards de l’hôtellerie de Luxe, repositionnement de 3* à Eco Luxe.
    Ce repositionnement passe par une amélioration des extérieurs et jardins, un développement du produit chambre, une stratégie mercatique tournée vers le tourisme de Luxe Eco et Eco-responsable ainsi que par la mise en place de critères qualitatifs relatifs à notre vision de l'hôtellerie et notre cursus au sein de différentes Maisons.
  • MAISONS ET HOTELS SIBUET - Responsable Restauration

    Demi Quartier 2013 - 2014 LE DOMAINE DE LA BAUME - Tourtour

    Pé-ouverture et ouverture de l'établissement.
    Lancement de la Table, fidélisation de la clientèle, mise en place des standards qualitatifs et création d'une atmosphère propre à Maisons & Hotels Sibuet.
    Gestion et contrôle des stocks, suivi des ratios, mise en place des procédures de travail, recrutement et formation des équipes, polyvalence sur l’accueil.
    En charge de l'organisation d’événements.

    Top 5 Food Destination Conde Nast 2014
    Condé Nast Hot List 2014 - Best New Hotels in the World
    Tatler Travel Guide 2014 - Among 101 best hotels - Award Winner as most Romantic Bolthole
    IT List 2014 Travel & Leisure - Best New Hotels - Ranked 35 among 72
  • Restaurant du Palais Royal - Responsable de Salle

    2011 - 2013 PARIS 1er

    Formation, organisation et gestion des équipes, élaboration de la carte des Vins et des Mets, gestion des stocks et approvisionnements, mise en place des procédures, augmentation du ticket moyen de 50 euros.
  • Maisons et Hôtels Sibuet - Maître d'Hôtel / Assistant Maître d'Hôtel

    Demi Quartier 2009 - 2011 Hôtel le Lodge Park, Les Enfants Terribles, L'Alpette 1865 - Megève
    Hôtel Villa Marie - St Topez

    Formation, organisation et gestion des équipes, gestion des stocks et approvisionnements, responsable satisfaction clientèle, contrôle des règles d'hygiène.
  • Hôtel Château de Valmer, La Pinède Plage - Chef de Rang

    2009 - 2009 Gestion des approvisionnements, responsable des petits-déjeuners, service des mets et des boissons.
  • Restaurant Patrick Guilbaud, 2* Michelin, Dublin, Irlande - Sommelier

    2008 - 2009 Gestion de la cave, vente, service et suivi du service Boissons.
  • Sibuet Hotels & Spa, Hôtel Le Lodge Park et Hôtel Villa Marie - Chef de Rang Sommelier

    2006 - 2008 Vente, gestion des stocks, service des mets et boissons, élaboration de la carte des vins.
  • Evian Royal Resort - 1/2 Chef de Partie

    2006 - 2006 1* au Guide Michelin.
    En poste à la partie Poissons.
  • Evian Royal Resort 5*, 1* Michelin - Commis de cuisine

    2005 - 2005
  • Adlon Kempinsky 5*, 1* Michelin - Stagiaire

    2004 - 2004 Conduite de Stage pour le BTS, et prolongement en contrat saisonnier dans la brigade de Cuisine (Lorenz Adlon).
  • Hôtel Normandy - Barrière 5* - Extra

    2002 - 2004

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