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Eric ERIC BRELEAU (BRELEAU)

  • Compass Group France
  • responsable de site

Roanne

En résumé

Après de 14 ans d'expérience au sein d'une entreprise FRANCAISE reconnue mondialement, mon parcours m’a permis d’obtenir des connaissances en gestion , management , techniques de fabrication et être rigoureux et exigeant. Réaliser des contrôles et valider les attentes des clients et la conformité de la production...aussi bien budgétaire que qualitatif.

Mes compétences :
HACCP
Management
Cuisine traditionnelle
Gestion de la production
Gestion de la relation client
Audit
Microsoft Word
Microsoft Excel
Management opérationnel

Entreprises

  • Compass Group France - Responsable de site

    Production | Roanne (42300) 2018 - maintenant Dirige une cuisine centrale de 1200 repas jours.

  • Laiterie Collet - Process fabrication

    Production | Renaison (42370) 2016 - 2018 Suivit et fabrication fromage blanc et divers yaourts

  • VALENTIN TRAITEUR - Intérim

    2015 - 2017 Contrôleur Qualité en Intérim dans importante Usine Agroalimentaire.
    Missions : effectuer des contrôles sur les produits en cours de fabrication et sur les produits finis (contrôler le poids, les dosages...). Vous devrez également contrôler le personnel en production.

  • Agent Maitrise MILLE ET UN REPAS - ASSISTANT TECHNIQUE

    2014 - 2014 Mission de 9 mois.
    Mise en place d'un projet de fonctionnement en Auto géré.
    Ou choix de travailler avec une société de Restauration Collective.

  • Sodexo - Responsable d' unité MULTI SITES

    Issy-les-Moulineaux 1997 - 2011 Développement sur Roanne différentes prestations événementielles
    Travailler pour COMREST Filiale SODEXO événementielles pour Olympique Lyonnais buffet et soirée VIP.
    Responsable de Site restauration pour SODEXO au JMJ DE COLOGNE ALLEMAGNE .
    Et différentes prestations dans divers département pour SODEXO.

  • Groupe SODEXO - Responsable Production et Direction Cuisine

    1997 - 2011 Cuisine du Lycée International LE CEVENOL Au CHAMBON SUR LIGNON. Responsable Production et Direction Cuisine Centrale ST LOUIS.
    1600 repas jour, sur place et livrés, 2 cafétérias, 12 employées 2 véhicules de
    Livraison ,10 sites livrés et 2 cafétérias. Gestion budget, personnel et relationnel client.

    * Responsable d'unités SODEXO SMS 6 sites
    Diverses missions pendant l'année
    Mise en place d'événements RP ST ETIENNE avec REGIS MARCON.
    Participation à la mise en place de L'agrément EUROPEEN cuisine centrale
    Hôpital de ST POURCAIN sur Sioule 2000 repas/jour. 14 cuisiniers.

    * Responsable d'Unité SODEXO SMS 4 sites
    Diverse missions pendant l'année
    Divers audits confiés par service commercial SODEXO (Cantal, Allier, Loire, Auvergne
    Organisation du concours pâtisserie SODEXO « TOUS POUR UN » sur Roanne
    2005 Participation aux journées mondiales de la jeunesse (JMJ) à COLOGNE Allemagne. En tant que responsable restauration mobile pour SODEXO.

    * Gérant SODEXO SMS 3 sites ;
    * Développement sur Roanne différentes prestations événementielles ;
    * Travailler 2 saisons pour COMREST VIP SPONSOR Olympique Lyonnais.

    * Production Cuisine Centrale de Roanne

    * Chef de cuisine Brasserie La France à Vichy

  • Groupe SODEXO - Responsable Restauration Cuisine Centrale

    1997 - 2011 * Responsable Restauration Cuisine Centrale ST LOUIS + Lycée
    International LE CEVENOL Au Chambon Sur Lignon
    300 repas jour sur place et 60 livrés, 3 employées 1 véhicule de livraison.
    Gestion budget, personnel et relationnel client

  • Cuisine Centrale - Responsable Restauration

    1997 - 2011 1600 repas jour, sur place et livrés, 2 cafétérias, 12 employées 2 véhicules de
    Livraison ,10 sites livrés et 2 cafétérias. Gestion budget, personnel et relationnel client

  • Sodexo - Responsable d' unité SODEXO MULTI SITES

    Issy-les-Moulineaux 1997 - 2011 COMPETENCES

     Missions transversales
     Maîtrise des achats et de la gestion du stock
     Elaboration des menus
     Respect du budget établi
     Suivi client (commission restaurant, élaboration et proposition projet)
     Maîtrise des enregistrements et normes HACCP
     Encadrement du personnel, Planning.
     Gestion administrative et comptable du personnel: registre du personnel, planning, recrutement.
     Réalisation d’audit, prospection nouveau client
     Réalisation d’ouvertures de nouveaux sites
     Maîtrise des logiciels : WORD, EXCEL, SIGMA, Click N’ BUY, Click N’ Team

Formations

  • Ecole Hôtelière De Saint Chamond

    St Chamond 1977 - 1980 CAP CUISINE CLASSIQUE

    C.Q.P Gérant Formation SODEXO
    Connaissance en Pâtisserie.
    Formateur interne SODEXO :
    * HACCP
    * mixé gourmand
    * travailleur handicapé
    Formation d'apprenti cuisinier
    Correcteur examen cuisinier AFPA de Roanne

Réseau

Annuaire des membres :