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Fanny JACOT-BLAIS

BRACKNELL

En résumé

Mes compétences :
Agroalimentaire
Analyse sensorielle
Chimie analytique
Chimie organique

Entreprises

  • Elixarome - Aromaticienne junior

    2012 - maintenant
  • Sensient Flavors - Aromaticienne junior

    illkirch graffenstaden 2012 - 2012 Formulation :
    - Contretypes, sélection, optimisation et création d'arômes salés (seasonings et top-notes) et sucrés pour diverses applications (chips, snacks, sauces, boissons, produits laitiers, biscuits, confiseries...)
    - Encapsulation d'arômes par atomisation
    - Réalisation de la documentation technique conformément à la réglementation en vigueur
    - Contrôle organoleptique en taste panel

    Extraction :
    - A l'échelle pilote : réalisation d'extraits végétaux par extraction au dioxyde de carbone liquide, distillation et rectification
    - En laboratoire : réalisation d'extraits végétaux par distillation moléculaire, distillation sous vide, extraction statique et extraction en continue
    - Contrôle organoleptique de la qualité des extraits obtenus
  • Fromageries Bel - Apprentie en analyse sensorielle

    Paris 2009 - 2011 - Animation, formation et validation de jurys experts (profil QDA, tris libres, napping, DTS).
    - Analyse de données statistiques sous XLSTAT, JUMP et BIOSYSTEMES-FIZZ.
    - Rédaction et diffusion de rapports sensoriels.
    - Présentation des résultats en interne et lors des panels de jury experts.
    - Développement d’un projet de recherche sur les interactions au sein de la flaveur dans un système de type fromage frais fondu (formulation d'arômes, plans d'expérience incomplets).
  • INRA - Gastronomie moléculaire - Stagiaire

    2009 - 2009 Mise en évidence de composés volatiles odorants responsable de l’odeur de champignon d’une préparation culinaire par GC/MS et RMN.

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