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ELSAN
- Responsable restauration multi-sites
rennes
2017 - maintenant
Animer, gérer et superviser la production et le fonctionnement de plusieurs sites de restauration collective, sur un territoire géographique donné, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en veillant à l’amélioration de la qualité et à la réduction des coûts.
Missions principales (3 cliniques perpignan - gestion de la restauration internalisée) :
NUTRITION DES CONVIVES :
- Elaborer des menus en fonction des régimes prescrits et des spécificités des sites
- Collaborer avec les responsables santé pour harmoniser les menus et minimiser le nombre de variantes sur chaque site et entre les sites
- Organiser des évènements (animations),
- Réaliser périodiquement des enquêtes de satisfaction.
GESTION DES ACHATS :
- Mise en place de procédures d'achats adéquates en s'appuyant sur les ressources informatiques mise à disposition par les sites.
- Achats denrées alimentaires, produits, matériels et fournitures nécessaires aux différents sites afin de réduire les coûts par effet quantité
- Sélectionner et référencer des fournisseurs capables de répondre aux besoins en termes de qualité, quantité, délais et prix.
- Négocier les tarifs et contrôler la qualité des produits et prestations
MANAGEMENTS DES EQUIPES DE RESTAURATION :
- Recruter, gérer et optimiser les plannings, organiser les remplacements
- Mettre en place les formations permettant de faire évoluer les compétences
- Contrôler et évaluer le personnel et prendre en compte leurs souhaits d'évolution
- Résoudre les conflits éventuels
GESTION DES BUDGETS :
- Etablir et suivre le budget restauration pour chaque site
- Analyser les écarts et mettre en place les plans d'actions nécessaires
HYGIENE ET SECURITE:
- Mettre en place et suivre un Plan de Maîtrise Sanitaire
- Maitriser et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité au quotidien
- Réalisation des formations HYGIENE ET SECURITE pour chaque site ( formation validée par les services vétérinaires)
- Gestion des visites des services vétérinaires, rédaction et suivi des plans d'action des rapports d'audits
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Médipôle Partenaires
- Responsable restauration multi-sites
2016 - 2017
Missions principales (3 cliniques perpignan - gestion de la restauration internalisée) :
Animer, gérer et superviser la production et le fonctionnement de plusieurs sites de restauration collective, sur un territoire géographique donné, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires en veillant à l’amélioration de la qualité et à la réduction des coûts.
Missions annexes (groupe) :
ASSISTANCE DANS LA MISE EN PLACE DU LOGICIEL DE COMMANDE REPAS HESTIA DANS LES CLINIQUES (France entière) :
-Rédaction et partage des procédures
-Management de la gestion logistique des offres packagées via le logiciel (supports aux équipes soignantes et cuisines)
CONDUITE D'AUDIT DES PRESTATAIRES RESTAURATION :
- respect du contrat, organisation
- rédaction compte rendu, plans d'action
- assistance dans les offres groupes
- participation au COPIL prestataire
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ELIOR
- Responsable restauration
Courbevoie
2014 - 2015
Responsable restauration de 3 sites
Clinique Notre Dame d'Esperance (maternité- chirurgie) Perpignan (66)
Foyer du Val d'Agly (FAM) Rivesaltes (66)
Clinique le Floride (66)
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Elior
- Responsable d'unités
Courbevoie
2014 - 2015
Responsable restauration de 3 sites :
- Clinique le Floride (SSR)
- Clinique Notre Dame d'Esperance (maternité - chirurgie)
- FAM Val d'Agly (foyer handicapés)
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SODEXO
- Responsable restauration
Issy-les-Moulineaux
2012 - 2014
Responsable restauration de plusieurs sites dans les Pyrénées orientales
- Clinique du Roussillon, Clinique Saint Pierre, IME Pardalets, Clinique notre dame d'Esperance
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Sodexo
- Responsable d'unités
Issy-les-Moulineaux
2012 - 2013
Responsable restauration de 3 sites
Clinique Saint Pierre (médecine, chirurgie, obstétrique, urgence)
Clinique Notre dame d'Esperance (maternité - chirurgie)
FAM Val d'Agly (Foyer handicapés
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Sodexo
- Responsable d'unités
Issy-les-Moulineaux
2010 - 2012
Responsable restauration de 3 sites SODEXO:
Clinique Notre Dame d'Espérance (maternité-chirugie)
IME les Pardalets (foyer handicapés)
Clinique du Roussillon (psychiatrie)
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SODEXO
- Responsable restauration
Issy-les-Moulineaux
2010 - 2012
Responsable restauration de 3 sites
Clinique Notre Dame d'Esperance (maternité- chirurgie) Perpignan (66)
IME les Pardalets (foyer handicapés) Prades (66)
Clinique du Roussillon (psychiatrie) Perpignan (66)
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SODEXO
- Chef Gérante
Issy-les-Moulineaux
2008 - 2010
Cliniques Al Sola / Sunny Cottage (SSR) Amélie-les Bains (66)
Cuisine centrale agrément liaison chaude & froide
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Sodexo Cliniques Al Sola / Sunny Cottage (SSR)
- Chef gérante hôtellerie et restauration
2008 - 2010
- Former et encadrer une équipe de restauration
- Gérer les plannings, recrutements et formation du personnel
- Contrôler et évaluer les compétences
- Gestion des rémunérations
- Gestion des relations avec les IRP (délégués du personnel)
- Elaborer, confectionner, planifier et organiser des menus en fonction du type de clientèle
- Maîtrise et fait appliquer les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité
- Gérer les denrées alimentaires (achats, approvisionnements, stockages et conservations)
- Assurer le suivi d'un budget alimentaire
- Analyser les comptes d'exploitation
Réalisations :
- Participation à la rédaction du dossier d'agrément liaison chaude et froide
- Participation à la rédaction des protocoles de bionettoyage
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CRESCENDO cafeteria
- Adjointe de direction
2007 - 2008
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Hôtel ACCOR IBIS Dublin
- Chef de cuisine
2006 - 2007
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ACCOR Hôtel IBIS
- Chef de cuisine
2006 - 2007
Responsable adjoint restaurant
Responsable adjoint restaurant Dublin (Irlande)
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Hôtel MERCURE
- Gestionnaire de Stock
2005 - 2005
(denrées-matériels-fournitures) Coudray Monceaux (91)
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ACCOR
- Gestionnaire Application Informatique
2005 - 2006
(Travel Accor Reservation System) Direction Systèmes Réservations
