Francois ZEDE

En résumé

Entreprises

• CFA Médéric - École Hôtelière de Paris - Formateur

  Paris 2014 - maintenant Formateur de CAP à Baccalauréat :
  -Formation technique
  -Formation pratique en salle
  -Formation pratique en cuisine
  -Formation pratique pour apprenants en RQTH
  
  Relation entreprise

• AroMetSaveurS - Responsable boutique traiteur luxe

  2009 - 2013 -Ouverture de structure
  -Recherche et négociation produits.
  -Élaborer et mettre en place les animations commerciales.
  -Mettre en place la communication visuelle.
  -Vente de produits de luxe et d'évènements traiteur de tout type.
  -Analyser des chiffres
  -Gérer les plannings
  -Gérer les stocks.
  -Élaborer des cartes saisonnières et de plateaux repas.
  -Gérer demandes et les réclamations clients.

• Rosemary Traiteur - Adjoint de direction

  2008 - 2009 -Ouverture d'un traiteur
  -Recherche et développement
  -Établir et mettre en place la charte graphique
  -Créer les outils commerciaux.
  -Élaborer les recettes
  -Recruter les employés permanents ou saisonniers
  -Établir et mettre en application des procédures.
  -Former et le suivre les équipes
  -Organiser les plannings
  -Motiver et animer l'équipe
  -Gestion de clientèle
  -Coordonner le travail de l’équipe commerciale, de la cuisine et des employés sur réceptions

• The Olive Tree - Manager de restaurant

  2007 - 2008 Angleterre, KENT.
  2 voir 3 turnover sur 60 places assises.
  
  -Dynamiser le restaurant et ses offres
  -Gérer la clientèle
  -Recruter les employés permanents ou saisonniers
  -Former le personnel
  -Organiser les plannings
  -Motiver et animer l'équipe du restaurant
  -Coordonner le travail de la cuisine et de la salle

• Z Events - Traiteur à domicile pour particuliers

  2007 - 2008 Angleterre, KENT.
  En parallèle de mon poste de manager de restaurant, création de réceptions à domicile sur mesure.
  
  -Démarcher la clientèle
  -Prise des besoins durant les rendez vous commerciaux
  -Créer les devis sur mesures
  -Cuisiner pour les prestations
  -Réchauffer, dresser et servir les mets sur site
  -Relancer la clientèle
  

• MG traiteur (MEAUX) - Commercial en organisation de reception

  2007 - 2007 -Prospecter les clients
  -Conseiller les clients
  -Rédaction de l'offre commerciale
  -Planifier les événements et leurs déroulements
  -Définir les besoins en personnel et en matériel
  -Organiser les prestations annexes (location de salle, décoration, matériel d'animation,...)

• DALLOYAU - Responsable salon de thé Boulogne

  Paris 2005 - 2007 -Suivre les chiffres des objectifs fixés mensuellement
  -Gérer le personnel
  -Gérer les produits et les actions de ventes
  -Accueillir, prendre les commandes et servirs
  -Contrôler la bonne mise en place des procédures qualités et d’hygiène
  -Clôturer les caisses en fin de journée
  
  
  Parallèlement à ce poste :
  Commercial freelance en organisation de réception pour "Le Clos Saint Nicolas" (Meaux)

• Hôtel NOVOTEL Saclay - Premier chef de partie

  2003 - 2003 -Manager et former l'équipe de cuisine
  -Mettre en place et envoyer les Entrées, les plats, les desserts pour le restaurant
  -Mettre en place et envoyer les Entrées, les plats, les desserts pour le buffet hebdomadaire de 250 personnes et les réceptions diverses.
  -Mettre en place les petits déjeuner
  -Mettre en place et envoyer le room service.

• Sa Saint James ; Albany Hôtel Spa - Demi chef de partie

  2002 - 2003 -Mettre en place et envoyer les Entrées, les plats et les desserts pour le restaurant
  -Mettre en place et envoyer les Entrées, les plats et les desserts pour le room service

Formations

• AFPA (Paris)

  Paris 2013 - 2014 FPA
  
  -Construire le déroulement d'une action de formation, à partir de la demande ou du référentiel
  -Préparer une animation et les ressources nécessaires
  -Animer une séance de formation collective
  -Contribuer à l'élaboration ou à l'adaptation de dispositifs pouvant combiner diverses modalités et situations pédagogiques
  -Accompagnement des apprenants

• IDF Formation

  Paris 2012 - 2012 Méthode de management associant un ensemble de techniques de communication et de transformation de soi. Façon de faire dans le but d'améliorer la perception que nous avons de nous-mêmes et des autres.
  
  -Établir une relation propice aux échanges
  -Mettre en oeuvre une communication non verbale adaptée
  -Réaliser ses objectifs avec facilité
  -Développer une écoute respectueuse

• Ceproc

  Paris 2003 - 2005 CQP / BTS Traiteur Organisateur de Réception TOR
  
  En apprentissage, chez :
  CURTY'S Traiteur puis "Les Petits Gourmands" (ainsi que son agence évènementiel "Fééric")
  
  Fonctions dans ces entreprises :
  -Conseil au client
  -Rédaction de l'offre commerciale
  -Planification de l'événement et de son déroulement
  -Définition des besoins en personnel et en matériel
  -Organisation des prestations annexes (location de salle, décoration, matériel d'animation,

• Cfa Mederic cap cuisine (Paris)

  Paris 2000 - 2002 Baccalauréat professionnel hotellerie/restauration
  
  En apprentissage, fait à :
  "LA CIPALE"
  -Restaurant traditionnel du vélodrome "Jacques Anquetil" (Paris)
  -50 places assises
  -Préparation, envoi du poste froid, des soirées privées et à thèmes.
  

• Cfa Mederic

  Paris 1999 - 2000 CAP - BEP Service en salle
  
  Fait "AU PIED DE COCHON" Paris

• Cfa Mederic (Paris)

  Paris 1997 - 1999 CAP / BEP Cuisine
  
  
  
  
  En apprentissage, fait à :
  LA BASTIDE, restaurant gastronomique aux saveurs du sud/ouest
  Puis
  AU PIED DE COCHON, mythique brasserie de luxe
  

Réseau

• Alexandra LALLEMAND

• Christine PRUAL

• Damien MARASCALCHI

• David BOZEC

• Denis COURTIADE

• Didier ARNAUD

• Dorothée MALASSIS

• Hubert PRIMAS

• Laurent OLIVIER

• Noémie LIOT