Lille
Rigoureux , motivé, et curieux et possédant une grande capacité d'adaptation, je travail depuis 13 dans la restauration.
J'ai pour objectif de manager mon équipe en leur donnant des objectifs afin d'obtenir une Qualité dans le travail et de la prestation fournie.
Mon évolution dans le secteur de la restauration collective est la conséquence au divers formations :
-hygiène et sécurité alimentaire
PMS, création constitutions du dossier
mis en place des outils et formation du personnel
-relation clientèle et commerciale:
développement de l'activité réponse à des appels d'offres
mise en oeuvre du cahier des charges,
-ingénierie en cuisine
création de cuisine satellite,
-Nutrition
création des offres alimentaires pour le secteur du scolaire et du médico-social selon les textes en vigueur, des recommandations du GEMRCN, en m'informant sur la politique régionale
-achat de marchandises et relation fournisseur,
-management du personnel,
recrutement
source de proposition pour la formation du personnel
animation de réunion et suivie des objectifs
-Comptable
gestion du budget avec mes collaborateurs sous la responsabilité de la direction.
Toutes ces compétences acquises m'ont conduit à réaliser la VAE (Validation des Acquis par l'Expérience) de Gérant de cuisine centrale.
Mon quotidien est rythmé par le management d'une équipe de 40 travailleurs en situation de handicaps et d'une équipe d'encadrant de 12 personnes.
Nous réalisons de la restauration collective pour de la scolaire et des établissements médicaux socio, pour de la restauration rapide (cafétéria) et du service traiteur.
Je suis garant du fonctionnement de la cuisine centrales ( 1000 repas jour en liaison chaude et en liaison froide) et de 3 cuisines Satellites qui peuvent accueillir 500 convives, 120 convives et 70 convives.
C'est un rythme de travail dans lequel je m'épanouie pleinement et en conciliant goût, contraintes économiques, sanitaires, nutritionnelles, et, de plus en plus, environnementales.
Mes compétences :
Hygiène des aliments
Restauration collective
Aménagement de cuisines
FTBE
Microsoft Excel
Microsoft Word
