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Grégoire KOP

SCHILTIGHEIM

En résumé

Chers confrères,

Votre offre petit déjeuner est aujourd’hui un critère incontournable du développement de votre établissement.
Levier financier ou qualitatif, et parfois moteur de votre communication, elle fait intégralement partie de vos outils de performance.

10 ans de direction de restauration en hôtellerie 2 à 5 étoiles dans plusieurs régions de France m’ont amené au constat suivant : Le petit-déjeuner est un service souvent sous-estimé au vu des attentes qu’il soulève pour nos clients et du potentiel qu’il représente pour nos hôtels. Pourtant, aucune solution clé en main n’existe à ce jour sur le marché pour résoudre l’équation :

rentabilité + qualité = performance

C’est pour répondre à ce challenge que j’ai créé Breakfast Designer, la première plateforme de service et de formation totalement consacrée aux petits déjeuner. Membre du groupe Odares, spécialisé dans les métiers du CHR, Breakfast Designer vous accompagne dans le développement de l’architecture de votre petit déjeuner, avec une stratégie opérationnelle sur-mesure pour optimiser votre service. Ensemble, nous réalisons et développons outils et méthodes pour un service performant : définition des espaces, positionnement prix et produit, organisation des équipes, communication…chaque détail compte !

Analyser, mettre en scène, personnaliser et soutenir sont les piliers que j’ai défini pour travailler à vos côtés. Une méthode inédite qui vous garantit une approche ciblée, concrète, adaptée à vos besoins et à votre budget.

Véritable exhausteur de petit-déjeuner, Breakfast Designer s’appuie sur des partenaires experts mobilisent tous les savoir-faire nécessaires à la pleine réussite de vos projets. Une structure qui vous apporte les compétences nécessaires, au bon moment et au bon endroit, sans perte de temps.

Conscient que chaque établissement est unique, je vous propose une offre de service modulable, avec un programme d’action et de formation adapté à vos attentes et à l’identité de votre établissement. Le catalogue que vous trouverez ci-après présente différents services de Breakfast Designer. Pour toute question ou requête complémentaire, je suis à votre disposition pour apporter une solution à votre demande.

Pour plus d'informations, contactez-moi par mail à l'adresse suivante : odares.consult@gmail.com


Mes compétences :
Gestion
Gestion de projet
Restauration
Management
Formation
Communication
Marketing

Entreprises

  • SOFITEL LUXURY HOTEL - Sofitel Strasbourg Grande Ile - DIRECTEUR F&B

    2011 - 2014 En charge du pôle restauration du premier hôtel de la marque Sofitel - Accompagné d'une équipe de 40 personnes avec 5 relais
  • ODARES - Breakfast Designer - Gérant - fondateur

    SCHILTIGHEIM 2010 - maintenant J'ai créé Odares pour accompagner mes confrères hôteliers restaurateurs dans l'analyse et le développement de leur e-présence, et, sous la marque Breakfast Designer, dans la mise en avant de leur offre petit déjeuner. Deux axes majeurs qui permettent l'accroissement de la visibilité comme de la profitabilité d'un établissement hôtelier.
  • Alliance Hospitality - Holiday Inn - Directeur de la Restauration

    2008 - 2010 Responsable du pôle restauration d'un établissement 4* de Paris de 180 chambres, comprenant un restaurant de 80 places assises, un bar lounge, 17 salles de séminaires dont un salon panoramique d'une capacité de 200 places assises.

    Elaboration et suivi du budget annuel, recrutement, développement, organisation et planification d'une équipe de 35 personnes, élaboration et mise en place du protocole HACCP, réalisation des cartes et menus pour 4 points de ventes, gestion des achats.
  • Pomona Passion Froid - Chef de secteur

    Antony 2006 - 2008

Formations

  • EM Strasbourg

    Strasbourg 2003 - 2005 Gestion, Management & Production en hôtellerie et restauration
  • Lycée AlexAndré Dumas

    Illkirch Graffenstaden 2001 - 2003 Gestion & Marketing

    BTS gestion hoteliere et marketing
  • Lycée AlexAndré Dumas BTH

    Illkirch Graffenstaden 1999 - 2001 Hôtellerie Restauration
  • Lycée D'Enseignement Professionnel Privé Jehane De France (Lyon)

    Lyon 1997 - 1999 Cuisine

    CAP / BEP Cuisine

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