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Guillaume PLION

Puteaux

En résumé

Gestionnaire, innovant et soucieux d’amélioration, j’aime conseiller, coordonner des métiers variés et piloter des projets, depuis la conception jusqu’à la mise en service dans le respect des normes réglementaires, qualité et des exigences client.

Mes compétences :
Alimentaire
Développement
Pâtisserie
Recherche
Traiteur
Gestion de projet
Amélioration continue
Agroalimentaire
Kanban
Sage Accounting Software
Microsoft Office
Merchandising
Kaizen
IBM AS400 Hardware

Entreprises

  • Planet Sushi - Responsable Pôle Industriel

    Puteaux 2017 - 2017
  • La Compagnie Des Desserts - Chargé développement

    2013 - 2015 * Suivi des projets développements en relation avec les commerciaux ;
    * Prospection de nouvelles matières premières et nouveaux fournisseurs ;
    * Dématérialisation des fiches développement (1200 développement, 300 référencements par an) ;
    * Création et mise en place d'une traçabilité des échantillons (Matières Premières, Produits Finis) ;
  • Société Pâtisserie Michel Kremer - Responsable fabrication

    Argenton sur Creuse 2010 - 2013 * Amélioration continue (qualité produits finis, productivité : +17%, déchet : -25%) ;
    * Réagencement des ateliers production, simplification des flux ;
    * Participation aux projets d'achat de machines

    * Création d'une nouvelle ligne de conditionnement, intégration de nouvelles machines ;
    * Diminution des TMS et arrêts de travail ;
  • Le Moulin du Pivert - Responsable production

    2009 - 2010
    * Optimisation de production (achat d'une étuyeuse et réorganisation d'atelier, mise au point d'une machine prototype à déplaquer les biscuits) ;
    * Gestion des plannings de production et du personnel ;
    * Commande des Matières Premières, gestion des stocks ;
  • Le Moulin du Pivert - Responsable production

    2009 - 2010  Optimisation de production avec l’achat d’une étuyeuse et d’une machine à déplaquer les biscuits
  • Groupe Gozoki - Directeur d'usine

    2008 - 2009 * Optimisation de la surgélation des produits (Gain de 25% sur la facture en azote liquide) ;
    * Mise en route d'une nouvelle ligne de production ;
    * Animation des réunions avec les organisations sociales de l'entreprise (DP, CHSCT) ;
  • Bistro Desserts / Cité Gourmande - Responsable site de production

    2008 - 2009 Bistro Dessert située dans le Puy de Dôme, PME produisant des pâtisseries surgelées. En tant que responsable du site, je gérais les activités de : production, maintenance, qualité, logistique. Avec la fermeture du site, j'ai réalisé des transferts d'activités!

    Cité Gourmande : traiteur surgelé situé à Agen dans le Lot et Garonne. Je gérais la production, les approvisionnements et la maintenance via des chefs d'équipe, chefs de ligne, opérateurs, responsable maintenance...

     Optimisation de la surgélation des produits (Gain de 25% sur la facture en azote liquide)
     Mise en route d’une nouvelle ligne de production
     Transfert des activités sur deux sites de production et fermeture du site sous ma responsabilité
  • Groupe Gozoki - Responsable de site

    2008 - 2008 * Gestion des activités (production, maintenance) et des stocks du site (Matières premières, Produits finis) ;
    * Gestion de projets (Achat d'une nouvelle ligne de fabrication) ;
    * Amélioration continue (produits finis, organisationnelle) ;
    * Transfert des activités sur deux sites de production et fermeture du site ;
  • Comptoirs océaniques, Tropic Fish, Fish is life - Responsable production

    2007 - 2007 Entreprise spécialisée dans la transformation de poissons exotiques : thons, espadons, requins, mérous.... sous la marque Fishislife.

    Développement d'une ligne de mise en barquette de produits de la mer.
    Création des documents de suivi de traçabilité

    Gestion de la production au quotidien, management,
    réapprovisionnement en consommables...

     Mise en place d'une ligne de découpe et de mise en barquettes de produits de la mer (+16% des cadences par rapport aux objectifs)
     Création et mise en place des documents de traçabilité
  • Comptoirs Océaniques - Responsable production

    2007 - 2007 * Mise en place d'une ligne de découpe et de mise en barquettes de produits de la mer (+16% des cadences par rapport aux objectifs) ;
  • Auchan - Chef de rayon Boulangerie

    Villeneuve-d'Ascq 2006 - 2007 * Remise en état des ateliers de production ;
    * Refonte et réimplantation des rayons, Merchandising ;
    * Suivi des comptes d'exploitation (Chiffres d'affaire, Marges) ;
    * Mise en place de plannings de production ;
  • AUCHAN - Chef de rayon Boulangerie Patisserie

    Villeneuve-d'Ascq 2006 - 2007 ·Management de 2 équipes : 8 personnes en Boulangerie, 8 personnes en Pâtisserie
    ·Mise en place, suivi de plannings de fabrications hebdomadaires et gestion des stocks
    ·Mise en place et contrôles de plannings de nettoyage et des documents de traçabilité
    ·Gestion de 2 comptes d’exploitation d’un million d’euros chacun
    ·Recrutement de professionnels

     Remise en état des ateliers de production, mise en place de plannings de production
     Refonte et réimplantation des rayons
  • Pâtisserie Michel KREMER - Ingénieur R&D, production

    2005 - 2005 ·Création et amélioration de produits, réduction de pertes matières de 5 à 25%
    ·Responsable du service R&D (3 personnes), contacts clients et fournisseurs
    ·Animateur d’équipe de production (25 personnes)
    ·Etude sur la mise en place de la certification Agriculture Biologique
  • Groupe SEB - Assistant ingénieur R&D

    Vernon 2004 - 2004 ·Préparation et animation à des séances de brainstorming
    ·Définition du cahier des charges d’un cuiseur vapeur
    ·Conception des prototypes, tests de cuisson
  • Gala de l'ENSBANA - Président

    2004 - 2005 ·Organisation d’une soirée pour 670 personnes dont 350 cadres et 250 élèves ingénieurs
    ·Management de 6 commissions (35 personnes) et gestion d’un budget de 35000 €
    ·Responsable de la logistique (salle, traiteur, transport, sono, SACEM, sécurité).
  • Rowett Research Institute (Ecosse) - Laborantin

    2003 - 2003 ·Préparation et analyse par spectrométrie de masse d’échantillons sanguins (107 écossais)
    ·Comparaison statistique de méthodes de prédictions de pourcentage de masse adipeuse
    ·Interprétation et extrapolation des résultats à la population écossaise
  • Dalloyau - Agent de production

    Paris 2002 - 2002 ·Production d’entremets, petits fours, glaces, macarons et viennoiseries surgelés
    ·Cuisson de viennoiseries, pâtisseries et pains
  • Association Sportive de l'ENSBANA - Président

    2002 - 2003 ·Participation à l’organisation du « Tournoi des 5 ballons »,
    ·Gestion de l’association, des déplacements et de la logistique lors des rencontres sportives
  • Auchan - Assistant caissier

    Villeneuve-d'Ascq 2001 - 2001 Hôte de caisse
  • Auchan - Assistant commercial

    Villeneuve-d'Ascq 2000 - 2000 Assistant commercial Fruits & Légumes,
    Tenue du rayon Fruits & Légumes
  • Carrefour - Assistant caissier

    Massy 1999 - 1999 Hôte de caisse

Formations

  • CIBC 92 - LA DEFENSE -

    La Defense 2016 - 2017 Compétences managériales, Gestion de projet
  • Université Dijon Bourgogne (Dijon)

    Dijon 2001 - 2005 Propriétés et qualités des aliments
  • Ecole Normale Supérieure De Biologie Appliquée

    Dijon 2001 - 2005 Diplôme d'ingénieur

    * Ingénieur R&D et production, (Pâtisserie Michel KREMER, Argenton sur Creuse : 36) 6 mois ;
    * Assistant ingénieur R&D (Groupe SEB, Is-sur-Tille : 21) 6 mois
  • Université Paris 7 Denis Diderot

    Paris 1999 - 2001 Sciences de la Vie

    DEUG obtenu avec la mention Assez Bien. Préparation aux concours B agro durant le cursus
  • Lycée Auguste Renoir

    Asnieres Sur Seine 1995 - 1999 Mathématiques

    Baccalauréat obtenu avec la mention Assez Bien
  • Collège André Malraux (Ramonville Saint Agne)

    Ramonville Saint Agne 1991 - 1995

Réseau