Formation du personnel à leur arrivée.
Formation des apprentis en cuisine et en salle.
Gestion des stocks.
Côté cuisine :
Création des cartes ( changement de deux à trois plats par semaine).
Création de la carte des vins.
Élaboration des différents sirops maison : menthe, sureau, mélange de fleurs biologiques.
Mise en place avec l'équipe de cuisine (entrée, chaud, dessert)
Maîtrise des bases de la cuisine française
Coté salle :
Prise des réservations par mail, téléphone, logiciel de réservation...
Accueil client
Prise de commande/annonce/boisson
Conseil sur les vins
Gestion des tables
Encaissement
Prise de congé
Facturation
devis client
Restaurant CHARLES VICTOR
- Responsable
2006 - 2011J'ai tout d'abord commencé en tant que chef de partie pour voir le fonctionnement de la cuisine de ce restaurant. Puis, je suis devenue responsable de restaurant.
Je m'occupais des achats (directement à Rungis), de l'élaboration de la carte ainsi que du bon déroulement du service.
Je m'occupais également du recrutement (réception des CV puis des candidats).
J'avais la responsabilité de 8 personnes, ainsi que de la formation de deux apprentis en salle.
Cette expérience m'a permise d'acquérir toutes les compétences qui me servent aujourd'hui à la gestion de mon établissement Les Petites Assiettes.
