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Hugues COQUARD

LYON

En résumé

LA FORMATION PROFESSIONNELLE ET L'ACCOMPAGNEMENT

Formateur en restaurant et en sommellerie. Je forme de jeunes professionnels aux techniques de service.

Je leur transmets la connaissance des produits du terroir pour qu'ils puissent valoriser le patrimoine culturel gastronomique.

LA GASTRONOMIE ET LE PATRIMOINE

J'ai travaillé dans de nombreux etablissements gastronomiques en France, Irlande, Grande-Bretagne et Canada. J'ai ainsi pu défendre la richesse de notre patrimoine culinaire. J'aime partager mes experiences culinaires, quelles qu'elles soient.

Mes compétences :
Organisation
Gestion de cave
Animation de formations
Adaptabilité
Esprit analytique
Esprit d'équipe
Management
Esprit d'initiative
Gestion des stocks
Gestion de la relation client
Techniques de vente
Animer un module de formation Vins de Bourgogne
Organiser une session d'examen

Entreprises

  • Café 203 - Responsable des ressources humaines

    2017 - maintenant Chargé du recrutement, de l'intégration et du suivi des salariés pour les 2 établissements Café 203 situés à Lyon. Effectif de 50 salariés. Gestion des planning.

  • ACFAL Formation - Formateur restaurant

    2008 - 2017 Formateur aux métiers de la restauration et de la vente. Chargé de recrutement et suivi des groupes d'apprenants (stagiaires de la formation professionnelle, région Auvergne Rhône Alpes). Organisation des sessions d'examen TP serveurs en restauration.

  • Auberge de Fond Rose - Maître d'hôtel

    2008 - 2008 Organisation de l'accueil et du service dans un restaurant gastronomique étoilé Michelin

  • Auberge du Camp Romain - Maître d'Hôtel et Sommelier

    Marseille 2002 - 2008 Gestion de la salle de restaurant et de la cave. Promotion des produits et de la cuisine régionale auprès d'une clientèle européenne.

  • Hôtel Saint Louis et de la Poste - Maître d'hôtel Sommelier

    1997 - 2002 Ouverture du restaurant gastronomique en lien avec le Chef de Cuisine (Olivier Pons). Gestion de la cave et promotion des vins de Bourgogne. Commercialisation de l'hôtel auprès des partenaires et acteurs du tourisme local.

  • Inn at manitou - Chef de Rang

    1996 - 1996 Chef de rang dans un Relais et Châteaux en Ontario Canada

  • Hilton Strasbourg - Chef de Rang

    Strasbourg 1992 - 1996 Chef de rang au restaurant gastronomique "La Maison du Boeuf"

  • Buerehiesel - Demi-Chef de rang

    1991 - 1992 Employé d'un restaurant gastronomique dont le chef était Antoine Vestermann

  • Arbutus Lodge Hôtel - Chef de rang et sommelier

    1988 - 1991 Chef de rang et sommelier dans un restaurant gastronomique Irlandais, en charge du service des vins.

  • Le Gavroche - Commis de restaurant et employé de room-service

    1987 - 1988 Commis dans un restaurant londonien 3 macarons Michelin dont le chef et propriétaire était Albert Roux. Employé de room-service dans l’établissement 47 Park Street, (Résidence Marriott). Restauration opérée par Albert Roux

  • Le Véfour - Commis sommelier

    1986 - 1987 Commis de restaurant et commis sommelier dans une brigade de restaurant

Formations

  • Lycée Le Castel

    Dijon 2004 - 2004

  • Lycée Sainte Jeanne D'Arc

    Aulnoye Aymeries 1984 - 1986 BTH option réception

    Techniques d'accueil pour l'hébergement.
    Service des petits-déjeuners
    Nettoyage des chambres

  • Lycée Simone Weil

    Dijon 1982 - 1984 CAP et BEP restaurant

    Techniques de service (découpages et flambages). Sommellerie avec Monsieur Euvrard

Réseau

Annuaire des membres :