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Jean-Francois ABALLEA

SAINT BREVIN LES PINS

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Entreprises

  • Hotel du beryl spa*** casino groupe emeraude - Chef de cuisine

    2008 - maintenant 99 chambres, 100 employés, 15 cuisiniers
    Restaurant 120 places, terrasse 80 places, bar
    Séminaire 7 salles de capacité variable de 5 a 400 personnes.
    61000 couverts annuel
    Responsable de la cuisine.
    Gestion des achats et des coûts
    Création de nouvelles cartes et de menus journaliers
    Mise en place et Application de l' Haccp
    2 million de chiffres d'affaire
    Formation continue du personnel de cuisine

  • The sloane club,club privee londres - Senior sous chef

    2007 - 2008 138 chambres, 20 appartements, 70 employés dont 13 cuisiniers
    cuisine traditionnelle anglaise,séminaire

  • The berkeley londres***** - Sous chef

    2003 - 2007 260 chambres, 250 employés dont 40 cuisiniers
    cuisine internationale, séminaire de tous genre,cocktail de tous genre
    participation a la création d'un nouveau concepts d'aftenoon tea

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