Jean-Marc TETU

En résumé

Entreprises

• NEWREST RESTAURATION S.A - CHEF DE CUISINE

  WISSOUS 2014 - 2016

• Compass Group - Chef de cuisine

  Châtillon 2012 - 2013

• OCEANIA CRUISES - Chef de cuisine

  2011 - 2012 Oceania Cruises, 5 stars

• Club Méditerranée - Chef de Cuisine

  Paris 2009 - 2010 mis en place du plan menu
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• Brasserie Flo - CHEF DE CUISINE

  Roubaix 2008 - 2009

• NAD AL SHEBA - EXÉCUTIVE SOUS CHEF

  2006 - 2008 Nad Al Sheba golf culb
  Dubai, U.E.A

• Golf Hôtel - SECOND DE CUISINE

  2005 - 2006

• Gulf Air - Chef de Cuisine

  Royaume de Bahreïn 2003 - 2005 * Restaurant d'entreprise Agence Française de développement 600 couverts/jour ;
  * Club de direction
  * En charge de la production, des commandes
  
  Chef de Cuisine
  * Restaurant d'entreprise de la Tour First 1500 couverts/jour ;
  * En charge de la production, des commandes.
  
  Chef de Cuisine
  * Bateau de croisière 1200 passagers - 4 restaurants. ;
  * En charge du restaurant Français (120 couverts) et des cocktails apéritifs. ;
  * Mission de gestion et de d'organisation de la cuisine principale avec l'executif chef.
  
  Chef de Cuisine
  * Gestion et organisation de la cuisine du restaurant-buffet (500 couverts) et du restaurant Marocain. ;
  * Mise en place du plan menu Europe-Afrique.
  
  Chef de Cuisine
  * Gestion et organisation de la cuisine de la brasserie (160 couverts) ;
  * Responsable de la cuisine de FLO Prestige - événements traiteur pour Chanel, Gucci sur la muraille de chine, dans la cité interdite. ;
  * Participation aux achats du matériel catering
  
  Exécutif sous chef
  * Gestion et organisation de la cuisine principal et des restaurants steack house et all day dining ;
  * Large opération au niveau des banquets et évènements - diners à l'assiette et buffets pour événements corporate (JP Morgan, Microsoft...) et organisation de la Dubai World Cup (Banquet de 5000 personnes) ;
  * Cocktail dinatoires pour loges VIP
  
  Exécutif sous chef
  * Hôtel de 52 chambres avec 2 restaurants Brasserie et Gastronomique ;
  * Séminaire et banquets - mariages, incentives, événements corporate... ;
  * Participation à la rénovation de la cuisine
  
  Chef de cuisine
  * Organisation et gestion du restaurant pour les 1eclasse en vol ;
  * Supervision et organisation des menus au sol, formation du personnel, et standardisation des recettes ;

• COMME A LA MAISON - Chef & assistant manager

  2002 - 2003 Delicatessen * Gestion et organisation du restaurant (70 couverts)
  Phnom-Penh, Cambodge * Gestion et organisation de la boutique pâtisserie et vente à emporter ;

• BRITTANIA HOTEL - Sous Chef

  2001 - 2002 Londres, GB * Gestion et organisation des restaurants et et de l'activité banquet (diner à l'assiette pour événements corporate jusqu'à 1000 personnes). ;

• BAGATELLE ltd - Sous Chef

  2000 - 2000 * Gestion et organisation de réceptions et de cocktails principalement en extérieure.
  Bagatelle
  Londres, GB

• Club de Vacances - Sous-chef

  1995 - 1995 Restaurant ``Les Ruinettes'' Verbier - Suisse

• Restaurant « Le pied de cochon » - Chef de partie

  1994 - 1995

• Restaurant « La cervoise » - Chef de partie

  1993 - 1994

• Tennis club - Chef de partie

  1992 - 1993

• Saisons - Chef de partie

  1992 - 1992 Restaurant « Le drugstore » Saint-Brieuc - France

• LES RUINETTES - CUISINIER

  1990 - 1997

Formations

• Lycée Professionnel Hôtelier La Closerie

  Saint Quay Portrieux 1997 - 1998 Hazard Analysis and Critical Control Point

• Lycée La Closerie

  St Quay Portrieux 1989 - 1991 Baccalaureate Degree

Réseau

• Anne-Marie GRIBIUS-LEFEVRE

• Baud LUDOVIC

• Cédric DONETTI

• James SCHOUTETEN

• Martin LECLUZE

• Olivier OLIVIER CROCHU

• Philippe TALBOT

• Sylvain BONDU