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Jean-Michel COPPENS

PARIS

En résumé

20 années passées au service de l'Hôtellerie Restauration, des missions d'audit, et aujourd'hui un nouveau tournant professionnel au service d'une clientèle exigente
de qualité et d'accueil.

Mes compétences :
Audit
Conseil
Gestion du personnel
Hôtellerie
restauration
Stratégie
Tourisme

Entreprises

  • Autres expériences - Divers

    maintenant Relation clientèle Chocolaterie de luxe (année 2007)
    Audit en Hôtellerie Restauration, Excel place (année 2007)
    Responsable de show room chocolaterie de luxe (année 2007)
    Responsable de Restaurant à Paris (50 couverts)
    Large expérience en cuisine (10 années)
    Participation aux projets de restructuration d’entreprise
    Réinsertion du personnel en hôtellerie de luxe

  • Carl Marletti - Responsable des ventes et du suivi clientèle

    2007 - maintenant C'est auprès de Carl Marletti, Chef Pâtissier au talent indiscutable, qu'une nouvelle aventure professionnelle se dessine... En effet, après avoir travaillé ensemble pendant plus de 12 années, nous nous retrouvons pour l'ouverture de sa Pâtisserie fine, au coeur du 5e arrondissement de Paris.
    Une étroite collaboration donc, afin de tout mettre en oeuvre pour la réussite de son magnifique projet.
    Ouvert depuis le 1er Décembre 2007, la "bijouterie à gateaux" (comme les clients aiment à surnomer...),prend doucement son envol avec, déjà, de nombreux adeptes !
    www.carlmarletti.com

  • Intercontinental le Grand Hôtel Paris - Responsable Restauration

    2003 - 2006 Gestion du Restaurant Café de la Paix (1000 couverts jour)
    Gestion de l’ensemble du personnel de salle et des offices (120 personnes)
    Analyse des besoins de formations internes, animation des formations
    Élaboration des cartes et menus de haut standing
    Mise en place et suivi des chartes de qualité de service
    Mise en place et suivi de logiciel PROHOST/RSVIP (gestion de la clientèle)
    Audits internes et externes (hôtellerie et restauration)
    Élaboration des objectifs du service et de l’entreprise

  • Intercontinental le Grand Hôtel paris - Assistant responsable de Restaurant

    2000 - 2003 Gestion des plannings et des logiciels de paie pour l’ensemble du personnel
    Mise en place et suivi de la structure d’accueil du Restaurant
    Organisation et supervision des services petits déjeuners, déjeuners et dîners
    Animation des formations et réunions internes
    Élaboration et supervision de la gestion de stocks
    Recrutement interne / externe
    Suivi des grands travaux de restauration de l’entreprise (18 mois)

  • Intercontinental Le Grand Hotel Paris - Responsable des Terrasses du Café de la Paix

    1997 - 2000 Gestion de l’ensemble du personnel (salle, offices et caisses)
    Mise en place et supervision des caisses (Système Micros)
    Suivi HACCP
    Gestion du stock et du matériel en collaboration avec le stewarding
    Recrutement CDI et saisonnier

Formations

  • Lycée (Lille)

    Lille 1982 - 1983 hôtellerie restauration Michel Servet

Réseau

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