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Laurent LANGLOIS

ROUEN

En résumé

Chef de cuisine, Second, passionné, autodidacte, dynamique, curieux et ouvert d'esprit recherche nouveau challenge au sein d'un restaurant proposant une cuisine de produits frais, orientation locavore et slowfood. Autour de la bières artisanale, accord mets et bières, cuisine à la bières....dans l'esprit de La Fine Mousse à Paris.

Une cuisine artisanale, tirant le meilleur partie du monde végétal, des influences étrangères ( Asie, Pays Nordique, Amérique du Nord et du Sud, Royaume Unis, Espagne ), de la diversité des produits bio, des nouvelles technologies, autour du produit et qui va à l'essentiel le goût.

Un établissement de qualité proposant une cuisine accessible et non élitiste ( prix, ambiance...) grâce à une gestion optimale des coûts matières et de fonctionnements ( approvisionnement locaux, limiter les intermédiaires, des produits maisons, des méthode de cuisson et de conservation adapté afin de limiter les pertes, une carte limité, changeant régulièrement, construite au rythmes des saisons et de la disponibilités des produits, une limitation des stocks, des approvisionnement régulier et locaux)

Des plats sains et digestes offrant une alternative aux protéines et matières grasses d'origine animale, sans pour autant les supprimer. Pratiquant la cuisine japonaise, vietnamienne, végétale , bio depuis 6 ans, je me retrouve dans ces influences et prends plaisir à pratiquer ces cuisine qui sommes toute ne sont qu'un retour aux sources et à une cuisine raisonné.
De préférence un établissement possédant son propre potager ( herbes aromatiques, legumes, germes... ) et/ou travaillant avec des producteurs locaux, le jardinage étant un de mes hobbies et également une passion,

Une petite équipe de professionnels, de passionnés, de curieux, toujours en quête de nouvelles expériences gustative et de techniques et dont les objectifs premier sont la satisfaction de la clientèle, et la réussite du restaurant.

Type d'établissement recherché : Restaurant Bio, Bio Hotel, Cuisine d'auteur, Hotel & Spa, Cuisine végétal, bistronomique, restaurant ou traiteur locavore et slowfood.

Région : Pays de la Loire, Bretagne, Aquitaine, Provence-Alpes-Côte-d'Azur, Midi-Pyrénées, Rhône-Alpes, Auvergne, Languedoc-Roussillon



Blog : http://enokitake-justcookit.blogspot.com/

Portfolio : https://picasaweb.google.com/109934082121091058605

Mes compétences :
Cuisine Asiatique
Cuisine Gastronomique
Cuisine Collective
Traiteur
Ouverture de restaurant
Four Frima SelfCookingCenter
Cuisine bio
Fumage Minute
Pain
Création de cartes et menus
Conserve appertisé
Produits Frais
Fumage à froid
Grillades
Evénementiel
Cuisson sous vide
Communication, vente
Patisserie
Chef à domicile
Création de nouvelles recettes
Recherche de nouveaux produits
Gestion des stocks, ratio...
Locavore
Service en salle
Slowfood
Jardinage
Cuisine Moleculaire
Charcuterie
Rôtisserie
Produits Asiatiques
Produits de la mer
Legumes, aromatiques, germes
Plancha
Cuisson basse temperature
Foie Gras
Brasserie de luxe
Cuisine des épices
Brasserie gros debit
Street Food
Blogger
Produits bio
Gastronomie
Cuisine
Asie
Bio

Entreprises

  • So Rouen - Second De Cuisine

    2016 - maintenant https://www.facebook.com/So-Rouen-1469382716724326/

  • Traiteur De L'Eglise - Chef de cuisine

    2015 - 2015

  • Auto Entrepreneur Epicerie Fine / Cuisinier - Auto Entrepreneur

    2014 - 2015 Auto Entrepreneur en Epicerie Fines, produits d'artisans, Du Craft....&

  • Chateauform France & Europe - Second Ecole Volante

    2013 - 2014 Chateauform Les Berges; City Velasquez; Château de Guermantes; Château De Nointel ( France )
    Chateauform Chalet De Champery ( Suisse )
    Chateauform Hever ( Uk )

  • Chateauform Le Mas San Joan Espagne - Second Ecole Volante

    2013 - 2013

  • Chateauform La Cascina Erbatici Italie - Second

    2013 - 2013

  • Chateauform Abbaye De La Ramée Belgique - Second

    2013 - 2013

  • Carpe Diem Café Rouen - Second

    2012 - 2012

  • Sixieme Sens Rouen - Second

    2011 - 2011

  • Adia, Randstadt, Sodexo, Elior - Chef de cuisine, Second

    2009 - 2010 - Intérimaires en restauration d'entreprise ( Credit Agricole Champagne-Au-Mont -D'or, Renault Trucks Saint-Priest, IFP Solaize, OL centre de formation ) 100 à 1400 Cvts/Jrs Effectifs 2 à 20
    - Produits Frais, produits de 3° à 5° gammes
    - Réception, contrôle et stockage des marchandises
    - Achats, gestion des fournisseurs
    - Élaboration de nouvelles recettes, de la carte et des menus pour les clubs de directions
    - Préparations préliminaires ( légumes, viandes, poissons..)
    - Production chaud et froid
    - Envoie des plats, service en self
    - Plancha, Grillade, Four Frima Self Cooking Center, Bonnet, Electrolux , cuisson basse température, cuisson à la sonde, conditionnement sous vide, cellule de refroidissement
    - Plonge et entretien de la cuisine
    - Formation du personnel
    - Commandes journalières, précommandes via logiciels de gestion des stocks
    - Gestion des stocks ( ratios, inventaires..)
    - Enregistrements des dates et températures ( Cellules de refroidissements, chambres froides )
    - Verification de la bonne rotation des stocks
    - Contrôle de la qualité des plats, de la présentation et du service
    - Supervision du personnel ( répartition des taches, passage des consignes...)
    - Vérification de la propreté des locaux et du matériel
    - Plannification de l'entretien des locaux et du materiel

  • Hotel Calgary *** Les Saisies 73 - Second

    2009 - 2009 Restaurant Gastronomique carte et demi pension 100 Cvts/Jour Effectif 6 pers
    - Réception, contrôle et stockage des marchandises
    - Cuisine bistronomique , produits locaux
    - Réception, contrôle et stockage des marchandises
    - Préparations préliminaires ( légumes, viandes, poissons..)
    - Élaboration des sauces( Fond déshydratés et fond maison,)
    - Mise en place poste chaud et froid
    - Envoie des plats
    - Plancha, Four Frima Self Cooking, sauteuse basculante, Center, cuisson basse température, cuisson à la sonde, conditionnement et cuisson sous vide, cellule de refroidissement
    - Plonge et entretien de la cuisine
    - Formation du personnel
    - Commandes journalières

  • Le Grand Café Des Négociants Lyon 69 - Chef de partie tournant

    2008 - 2009 Brasserie de luxe et boutique traiteur carte, menus du jour, snaking, 300 Cvt/Jour Effectif 8 pers
    - Réception, contrôle et stockage des marchandises
    - Élaboration des recettes à partir de fiches techniques, cuisine du marché, bistronomie, produits frais et cuisine d'assemblage (3 à 5° gammes ), specialités lyonnaises
    - Préparations préliminaires ( légumes, viandes, poissons..)
    - Élaboration des sauces
    - Mise en place
    - Envoie des plats
    - Plancha, Grillade, Four Frima Self Cooking Center, cellule de refroidissement
    - Plonge et entretien de la cuisine

  • Le Sixieme Sens Rouen - Second

    2008 - 2008 Brasserie de luxe carte et menus 140 Cvt/Jour Effectif 6 pers
    - Réception, contrôle et stockage des marchandises
    - Achats, gestion des fournisseurs
    - Élaboration de nouvelles recettes, de la carte et des fiches techniques, cuisine fusion Asie, produits frais de saisons, produits asiatiques ( Corée, Japon...), une pointe de moléculaire
    - Préparations préliminaires ( légumes, viandes, poissons..)
    - Élaboration des sauces
    - Mise en place poste chaud et froid
    - Envoie des plats
    - Plancha, Grillade, Four Frima Self Cooking Center, cuisson basse température, cuisson à la sonde, conditionnement et cuisson sous vide, cellule de refroidissement
    - Préparation et cuisson du foie gras
    - Fumage à froid ( poissons, viandes )
    - Plonge et entretien de la cuisine
    - Formation du personnel
    - Séminaire, groupes et évènementiels
    - Démonstration culinaire ( salons et événements culinaires )
    - Commandes journalières
    - Recherche de nouveaux produits et fournisseurs
    - Gestion des stocks ( ratios, inventaires..)

Formations

  • Lycée Jean Baptiste Decretot (Louviers)

    Louviers 1994 - 1997 BTS Hôtellerie - Restauration option A Gestion et mercatique hôtelière

  • Lycée Sacré Coeur

    Rouen 1988 - 1993 Bac D

Réseau

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