PARIS
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Lionel FLURY a commencé son apprentissage culinaire au lycée hôtelier de Guebwiller, en Alsace. Après l'obtention de son bac-pro et quelques stages pratiques dans des restaurants de la région, il "monte" à Paris en 2003 et est embauché comme commis de cuisine à l'Atelier de Joël ROBUCHON. Après une saison chez Guy SAVOY, une autre chez Yannick ALLÉNO au Meurice, un retour comme 1er chef de partie à la Table de Joël ROBUCHON, puis comme chef de partie saucier au Cinq d'Éric BRIFFARD jusqu'à fin 2008. L'année 2009 sera de formation à la gestion dans un établissement d'Antoine WESTERMANN. Enfin, il franchit le pas de l'indépendance, en devenant propriétaire-exploitant du Restaurant LE QUINZE, au cœur du quartier Necker.
Depuis fin 2015, une nouvelle histoire s'écrit à L'AMBROISE en Alsace. Avec une cuisine singulière et épurée élaborée selon les arrivages avec des produits frais et de saison dans un style classique et moderne en soulignant le produit, toujours le produit… Une cave soigneusement sélectionnée allant du plus confidentiel au plus grand vin avec plus de 100 références qui raviront les amateurs de vin.
www.lambroise.com
Chef Euro-Toques qui se mobilise pour garantir aux consommateurs une alimentation saine, défendre l'Héritage Culinaire Européen.
"Dire que l'on cuisine du produit frais sur place c'est bien, le faire c'est mieux"
www.eurotoques-france.fr
Mes compétences :
Chef de cuisine
Chef d'entreprise
