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Luc TALON

VILLERS ST PAUL

En résumé

Je suis une personne trés active, toujours à la recherche de nouveaux défis.
Comme vous pouvez le voir par mon CV, j'ai travaillé longtemps à l'étranger mais toujours avec la gastronomie française ou applicant la gastronomie et la technique française aux autres gastronomies.
Comme j'ai déja été gérant ou associé, je connais l'administration, bien que pour cela je préfère m'en remettre à quelqu'un de plus compétent et je manie également les outils informatiques (word, excell, logiciels divers).
Il va sans dire que je suis capable d'élaborer des recettes et fiches techniques pour calcul de coût et formation des brigades.
Je suis une personne trés didactique ce qui m'a permis de former différents types de brigade durant mon travail comme consultant.
De part mon expèrience à l'étranger, j'ai été en contact avec des personnes des différents coins du globe, ce qui me donne une bonne notion de ce que des clientèles différentes peuvent attendre d'un restaurant, de certains plats ou même de l'attention qui leur est donnée.

Mes compétences :
Chef de cuisine
Traiteur
Restaurant
Elaboration des menus
Formation professionnelle

Entreprises

  • Séson traiteur - Chef de cuisine

    2011 - maintenant Traiteur locavore cuisine picarde et entreprise d'insertion (groupe Table de Cana)
    * Élaborations des menus en respectant les normes locavores ;
    * Contrôle des achats et des stocks ;
    * Recherche de petits producteurs dans la région ;
    * Formation du personnel en contrat d'insertion (cuisine, hygiène, etc...) ;
    * Recherche de poste pour le personnel en fin de contrat ;
    * Élaborations des fiches techniques
    * Contrôles des ratios ;

  • Le Via Notte - Chef de cuisine

    2010 - 2011 Chef de cuisine Le Via Notte Lamorlaye(60) Cuisine française, italienne et asiatique
    * Élaborations des menus et suggestions
    * Contrôle des achats et des stocks
    * Recherche des fournisseurs ;
    * Formation de la brigade de cuisine ;

  • Diverses - Cuisinier

    2009 - 2010 extras pour différents établissements de ma région de résidence.

  • Restaurant Corso - Chef de cuisine

    2009 - 2009 * Rénovation de la carte existante ;
    * formation de la brigade (essentiellement Sri Lankais) aux normes HACCP ;

  • Sarl green tee - Chef de cuisine Golf de Compiègne

    2008 - 2009 * Élaboration des menus et suggestions
    * Banquets pour les compétitions de Golf ;

  • Restaurant Café Pittoresque - Chef associé

    2006 - 2007 Chef associé au restaurant Café Pittoresque (cuisine russe) São Paulo - www.cafepittoresque.com.br
    * Élaboration du projet du restaurant (recherche du fonds de commerce, décoration, mobilier, équipements, ustensiles et vaisselle. ;
    * Recherche des fournisseurs et confection des produits non disponibles sur le marché local ;
    * Élaboration des menus et suggestions,
    * Formation des brigades de cuisine et de salle ;

  • Groupe Barbacoa - São Paulo - Brésil - Chef consulteur

    2005 - 2006 Chef-consulteur pour le groupe Barbacoa. Remodelage des menus pour la chaine de steack house (Barbacoa), pour un restaurant de cuisine italienne (Gato que ri) et pour la chaine de restaurant de cuisine brésilienne (Badaro). Créations des menus pour une nouvelle chaine de restaurant en système de buffet froid et chaud (Bon Cafe & Resto).
    Formation des équipes de cuisine pour Bon Café & Resto.

  • Rosa rosarum são Paulo bresil - Chef

    2004 - 2005 * Contrôle des achats et des stocks ;
    * Supervision de la brigade de cuisine (10 personnes fixes + 10 extras en période de fêtes) ;
    * Définition des menus avec le chef suisse Christophe Besse (consultant) ;

  • Restaurant Panino - Consultant

    2004 - 2004 pour le restaurant Panino Giusto (cuisine italienne)- Jardins- São Paulo

  • Restaurant Sumak - Chef associé

    2003 - 2004
    du restaurant Sumak (cuisine mauresque)- Itaim
    * Élaboration du projet du restaurant (recherche du fonds de commerce, décoration, mobilier, équipements, ustensiles et vaisselle. ;
    * Recherche des fournisseurs ;
    * Élaboration des menus et suggestions et confection des produits non disponibles sur le marché local ;
    * Formation des brigades de cuisine et de salle ;

  • Irish bar company São Paulo Brésil - Chef de cuisine/ gérent

    2000 - 2003 * Adéquation de la cuisine aux normes HACCP
    * Élaboration de menus et suggestions ;
    * Organisation des évènements (St Patrick, Boxing day, etc...) ;

  • DG gastronomia - Chef de cuisine

    1999 - 2000 * Élaborations des menus
    * formation des cuisiniers ;

  • Tantra Mongolian Grill - Chef associé du restaurant

    1998 - 1999 Tantra Mongolian Grill - Vila Olímpia www.tantrarestaurante.com.br
    * Développement de l'idée du restaurant et construction ;
    * Élaboration des menus
    * Qualification de la brigade de cuisine. ;

  • Diverses - Consultant

    1995 - 1999 Consultant gastronomique pour plusieurs entreprises, ce qui inclus la recherche des équipements, les menus, la formation des équipes de cuisine et de salon, l'accompagnement des plants de construction de cuisine et l'installation des équipements et l'accompagnement des équipes après ouverture.
    - Entreprises: Lapalissade - bar & restaurant - Vila Olímpia

  • Luc Talon Gastronomie - Chef associé

    1995 - 2007 Diners particuliers et cours de cuisine pour non-professionnels a São Paulo Brésil

  • Diverses - Chef et sous-chef de divers restaurants

    1988 - 1995 Chef et sous-chef de divers restaurants à São Paulo (Roanne, L´Arnaque, Valette, Domani).

  • Luc Talon Gastronomia - Fondateur, chef et enseignant

    1986 - 2007 Cours de cuisine pour des particuliers
    Diners chez les clients

  • Diverses - Chef et sous-chef de divers restaurants

    1982 - 1986 à Londres (Frères Roux, Chez Bernard (steak-house), Mélange 1984 à 1986 (cuisine fusion)).
    Diplôme(s) :

Formations

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