Ludovic DUMORTIER

En résumé

Entreprises

• Sodexo - Responsable Investissement

  Issy-les-Moulineaux 2015 - maintenant

• Sodexo - Responsable Régional

  Issy-les-Moulineaux 2014 - 2015 Supervision d'une douzaine de sites sur la Bretagne
  Restaurant d'Entreprise , Hotel et Table de direction . Clientèle de type grand compte internationaux à entreprise national et entreprise local.
  Gestion de la relation client
  Réalisation des Offres dans le cadre des renouvellement de marchés.
  Management des équipes sur site (2 cadres, 8 AM et 80 employés) .

• Sodexo - Directeur d'Exploitation

  Issy-les-Moulineaux 2013 - 2014 Reprise d'un site en situation difficile en terme RH et économique.
  Obtention de la confiance du groupe pour poursuivre l'activité sur le site grace à une fiabilité des prévisionnels et des résultats sur le site.
  Production et livraison de plus de 15 000 repas jour. Passage à 22 000 repas en 4 mois.
  Transfert d'une activité de production et dressage de plateraux santé (1000 pltx jour).
  Site ouvert 7/7- 24/24
  Passage de 32 salaries à 72 salariés sur site en 3 mois.
  Accompagnement des équipes aux changements et recréer une dynamique afin de redynamiser le site.

• Sodexo - Directeur d'Exploitation

  Issy-les-Moulineaux 2010 - 2013 Gestion d'un centre de Profit :
  Cuisine centrale de la ville de Brest.(50 salariés)
  Production de 10 000 repas/jour, CA annuel 5,3 M d'euro
  Obtention de la triple certification du site (9001 - 14 000 - 22 000)
  Elaboration de la réponse commerciale au renouvellement de la Délégation de Service Public de la ville de Brest. Renouvellement signé pour 5 ans avec la ville de Brest en juillet 2012.
  Mise en place de la nouvelle offre au sein de l'établissement (offre alimentaire et communication famille)

• Groupe Datex - Antilles Guyane - Directeur Qualité

  2008 - 2009 - Suivi Qualité des exploitations : Relation directe avec les services officiels, mise à jour des dossiers d’agréments des cuisines centrales (HACCP, PMS…). Mise en place d’une certification ISO 9001.
  - Participe et coordonne le développement technique des cuisines centrales ou projet industriel.. Réalisation des audits qualité et hygiène.
  - Manage les assistants techniques présents en hospitalier et les relais Qualité des cuisines centrales.

• Sogeres SA (groupe Sodexo) - Responsable Qualité Collectivité

  2008 - 2008 - Suivi Qualité des exploitations : Relation directe avec les services officiels, mise à jour des dossiers d’agréments des cuisines centrales et des sites sur place (HACCP, PMS…). Mise en place d’enquêtes de satisfaction des convives au niveau national.
  - Management d’une équipe de 5 Ingénieurs Qualité répartis sur 8 cuisines centrales, réalisation en cas de besoin d’un renfort technique et tout en leur communiquant la politique Qualité de l’entreprise.
  - Au niveau de la Certification : animation de système de management par la qualité auprès des équipes des cuisines centrales (ISO 9001:00), organisation de revue de direction bisannuelle en concertation avec le directeur régional, préparation et animation des modules de formation liés à l’ISO.

• Sogeres SA, Orléans (groupe Sodexo) - Directeur Service Clients

  2002 - 2007 - Ouverture et Gestion opérationnelle et économique d’une unité réalisant un CA de 10 Million d’€ servant 8 000 repas scolaire jour sur la ville d’Orléans.
  - Management d’une équipe d’une centaine d’employées répartie sur 50 sites.
  - Gestion de la relation client avec la ville d’Orléans et les parents d’élèves.

• Sogeres SA - MFE Puis CDD

  Boulogne-Billancourt 1999 - 1999 Mémoire de Fin d'Etudes et CDD au sein du service formation (d’avril à décembre 99) :
  - Création d'une combinaison d'outil permettant la visualisation des flux de personnes, d'informations, de matières, ainsi que l'influence de la réduction du temps de travail en unité centrale de production de restauration collective. Proposition de mise en place de formation pour le middle Management
  - Formateur sur la Nouvelle approche de l’hygiène (HACCP).

• Sogeres SA - Chargé d'études Economiques

  Boulogne-Billancourt 1999 - 2002 - Réalisation d’études sur la faisabilité technique et la rentabilité financière des offres commerciales en suivant la politique de l’entreprise.
  - Participation à des projets transversaux du groupe tels que la préparation à la mise en place de l’Euro, réflexion sur le fonctionnement d’une politique Grands Comptes…
  - Mise en place des tableaux de bords de suivis des exploitations d’un point de vue des ressources humaines, qualitatifs et financiers.

Formations

• Institut Supérieur D'Agriculture De Lille

  1993 - 1999 Qualité Agro Alimentaire
  
  Option Management par la Qualité (CESIA)

Réseau

• Céline CIANTAR

• Hervé MASQUELIER

• Jean-Philippe GOGUEY

• Laurent MENGUY

• Lou PONNAU

• Mohamed Ghazi SFAXI

• Nicolas GORGES

• Noelle VALIN

• Pierre-Emmanuel BRIN

• Yannick HUS