Châtillon
Compass Group France
08/2015-
à aujourd’hui
Responsable National Offre Alimentaire Medirest
En charge de l’offre alimentaire :
- Création des Menus des Chefs sur l’ensemble de la division au niveau national pour les 3 segments de marché – Santé – Sénior – Handicap sur 4 saisons
- Chiffrages mensuels des menus des Chefs
- Gestion de l’outil de chiffrage OSCAR
- Création de fiches techniques Medirest
- Création de fiches techniques pour le programme d’animations
- Animer et valoriser la stratégie de l’offe alimentaire Medirest et son suivi auprès des restaurants et de leur hiérarchie en partenariat avec le service Marketing.
- Gestion des différents projets en cours pour la marque Medirest
- Mise en place des cycles de menus adaptés par segment (Sénior, Santé, Handicap)
- Création et animation de l’Académie Des Chefs (réseau opérationnel, garant et porteur des offres du segment)
- Pilotage du réseau de moniteurs Medirest au niveau national (30 moniteurs) afin de transmettre et relayer les bonnes pratiques en région.
- Gestion des mercuriales produits en relation avec les acheteurs par famille.
- Gestion des recettes, du programme d’animation, adaptées à chaque segment
- Gestion de l’Innovation et de R&D Medirest (concepts spécifiques, textures modifiées…)
En charge des concepts alimentaires :
- Mix&délices pour les problèmes de mastication et déglutition
- Délices du Soir pour pallier à la dénutrition
- Alimains pour les problèmes de désorientation (Alzheimer)
- Au Menu pour le court séjour (offre en assemblage)
- Instants Etoilés : Pâtisseries créées en partenariat avec Yannick Alleno
- Instant Gourmand : Offre de menus VIP en assemblage
En charge de l’Académie des Chefs Medirest :
- Atelier des Chefs : Groupe de chefs qui m’accompagne sur la mise en place des menus et de la création des recettes par saison. (4 Rdv annuels)
- Moniteurs en région : Groupe de chefs qui aide au déploiement des concepts en région.
(1 réunion annuelle)
- Labo culinaire : session de formation sur sites afin de transmettre les marqueurs culinaire du seglent Medirest
Elior Groupe
03/2012-
07/2015
Responsable Relation Clients IDF- Direction Générale Achat et Logistique
- Animer le suivi auprès des clients restaurants et de leur hiérarchie dans la diversité du réseau : il est le relais régional des expertises de la DGAL Elior, de par sa proximité et sa connaissance des spécificités géographiques
- Valoriser la stratégie DGAL Elior dans sa dimension Achat et Logistique tout en orientant son action vers la satisfaction du client
- Dynamiser la relation client (sites et hiérarchie) et la relation fournisseur : travail par anticipation auprès des sites et de leur ligne hiérarchique sur les problématiques d’approvisionnement.
- Assurer les missions du Processus « Suivi des Clients et des Fournisseurs » de la DGAL Elior
