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Marc DELAHAYE

PARIS 17

En résumé

D'un naturel investi, je reste passionné de mon métier sans en oublier la notion de partage.
Ambitieux... Je le suis, mais sans brûler les étapes, afin de parvenir à mon but le plus complet possible.
Courtois, je m'adapte aux situations difficiles qui me sont confiées.
J'aime le travail bien fait et abouti, la satisfaction de la clientèle ou de mon employeur en est le témoignage.
Les responsabilités humaines ou/et financières sont mon "letmotiv", elles vous donnent l'impression d'être utile et d'exister.
Je n'attends rien des gens si ce n'est du respect et de la complicité.
Toutes mes démarches sont faites dans un but d'évolution personnelle et professionnelle ainsi que de transmettre ma passion de l'hotellerie-restauration de luxe.

Mes compétences :
Management
Recrutement
Formation
Méthodologies
Organisation d'évènements
Législation sociale du fait de mon activité d
Pédagogie
Organisation

Entreprises

  • Relais&Châteaux - Directeur de la Restauration

    PARIS 17 2014 - maintenant Missions demandées:

    - Recrutement du personnel
    - Fédération et stabilité des équipes.
    - Evolution du pôle de restauration
    - Création de réseau avec les écoles
    - Amélioration de la qualité de service
    - Augmentation du chiffre d'affaire
    - Suivi de la productivité
    - Suivi des offres sur les différents pôles de restauration
    - Budgétisation prévisionnelle (Masse salariale & CA)
    - Investissement sur nouveau concept de restaurants
    - Obtention de l'étoile au Guide Michelin

  • Le Clair de la Plume - Directeur adjoint

    2013 - 2013 Période d'essai arrêtée. Le directeur recherchait un profil de responsable de salle et non de directeur adjoint.

  • STTH Domaine de Divonne - Directeur de la Restauration

    2011 - 2013 Missions demandées:

    - Recrutement du personnel
    - Fédération et stabilité des équipes.
    - Evolution du pôle de restauration
    - Création de réseau avec les écoles
    - Amélioration de la qualité de service
    - Augmentation du chiffre d'affaire
    - Suivi de la productivité
    - Suivi des offres sur les différents pôles de restauration
    - Budgétisation prévisionnelle (Masse salariale & CA)
    - Investissement sur nouveau concept de restaurants

  • Château de Bagnols (Relais & Châteaux) - Directeur de restaurant

    2010 - 2011 J'ai mis un terme à ma période d'essai...

  • Institut Paul Bocuse - Maitre d'hôtel/Formateur

    2007 - 2010 Sensibiliser des étudiants au monde de l'hôtellerie-restauration par une mise à niveau professionnelle (à partir d'un BAC général) afin qu'ils obtiennent une license hôtelière, gestion et marketing.
    Enseigner sur les différents pôles théoriques, techniques et de gestion de la profession (comprenant du bar, de la sommellerie, les services et l'histoire des "arts de la table").
    Pour réaliser cette formation, nous avions à notre disposition:
    un restaurant gastronomique (40/50 sièges), une brasserie (150 sièges), une restauration rapide (2x25 sièges), un restaurant pour service "à la Russe"
    (20 sièges) et une salle neutre pour élaboration de restauration éphémère (conceptualisation) d'une semaine.

  • LES AIRELLES (Small Leading Hotel of the World) - 1er Maître d'Hôtel

    2006 - 2007 Le service de la clientèle extérieure et la demi pension des clients de l'hôtel.

    Suivi opérationnel des différents pôles:

    - Restaurant Gastronomique (capacité d'accueil 120 pax)
    - Restaurant à thème (capacité d'accueil 40 pax)
    - Room Service pour hôtel de 60 chambres

    La motivation des équipes au quotidien.

    Missions:

    Tout ce qui concerne l'opérationnel

    - Accueil client
    - Suivi qualitatif du service
    - Service à la Russe (à 60% de la Carte)
    - Vente additionnelle (Bar, vin, met...)
    - Élaboration des buffets festifs (Carnaval, Montagnard...)
    - Procédure d'organisation du Room-service
    - Diriger commis, chef de rang et maître d'hôtel durant les gros services dans le même temps que son investissement personnel

    Bien réalisé au quotidien par dévouement.

  • Castillon du Gard (Relais & Châteaux) - 1er Maitre d'hôtel

    2005 - 2006 Responsable du service.
    En charge des stagiaires et nouveaux collaborateurs.

  • Whatley Manor - F&B Manager (en charge de 2 Restaurants)

    2004 - 2005 Missions:

    - Management d'une équipe de 15 à 20 employés (selon saison)
    - Organisation évènementiel (séminaires, groupe, mariage...)
    - Responsable des achats et confection des Supports de vente
    - Gestion du personnel & des denrées

    Toutes ces missions ont été acquises au cours de l'expérience

  • Summer Lodge Hotel (Angleterre) - Restaurant Manager

    2002 - 2004 Garder un service de qualité pendant de grosses rénovations sur le site durant près d'un an.

    - Approfondissement de la Mise en Place de procédures.
    - Élaboration de Formulaires pour un suivi plus précis concernant les stocks, les employés et les nouveautés.
    - Recrutement à l’international.
    - Formation continue du Personnel sur les connaissances et l'opérationnel

    Beaucoup d' objectifs finalisés, cependant goût d'inachevé due à une opportunité à ne pas laisser passer.

Formations

  • Lycée D'Enseignement Professionnel Jacques-Coeur (Bourges)

    Bourges 1996 - 1998 BAC Professionnel Restauration

    Validation professionnelle de Diplôme secondaire dans le secteur d'Activité de l'hôtellerie, restauration et tourisme.

  • Lycée Professionnel Jean Guehenno

    Saint Amand Montrond 1994 - 1996 CAP - BEP Restauration

    Hôtellerie/Restauration - Validation de premier Diplôme dans la Restauration.

Réseau

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