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Marion ESNAULT

NANTES

En résumé

Mes expériences professionnelles m'ont permises d’assurer la recherche et le développement de nouveaux produits (formulation, essais industriels, caractérisation physico-chimique et sensorielle des produits, rédaction de fiches techniques), la recherche de nouveaux fournisseurs, les veilles technologique, concurrentielle et réglementaire, le reporting ainsi que la gestion de projet. Je suis autonome, rigoureuse, réactive et j’ai développé un excellent sens du relationnel et de la communication.

Mes compétences :
Veille réglementaire
Veille technologique
Industrialisation de prototypes R&D
Veille concurrentielle
Normes Qualité
Audit qualité
Formulation agroalimentaire
Analyses physico chimiques
Contrôle qualité
Analyse sensorielle
Techniques biscuitières
Gestion de projet
Animation de réunions
Connaissance Ingrédients

Entreprises

  • Filet Bleu SAS - Pôle Agromousquetaires - Ingénieur Conception, Développement biscuits

    2015 - maintenant - Organisation et réalisation des essais laboratoire, pilotes, industriels jusqu'au lancement des produits
    - Gestion de projet : innovations, développements, contretypage produits / MP (avec le service Achat), optimisations produits / process, appels d'offres, clients France / UE / Grand Export
    - Intégration des données réglementaires
    - Définition avec les services techniques des besoins en matériel et outillages nécessaires
    - Rédaction de l'ensemble des documents de gestion de projet
    - Gestion des dégustations internes et tests sensoriels
    - Envoi des échantillons client et rédaction des éléments techniques nécessaires
    - Veille technologique, documentaire et concurrentielle
    - Gestion du suivi vieillissement et validation de la DLUO des nouveaux produits
    - Participation à l'élaboration des prix de revient industriels
    - Validation des référencements recettes et ingrédients
  • Conserverie Gonidec - Assistante R&D et Qualité

    2014 - 2015 - Développement de nouveaux produits : recherche de fournisseurs, MP/emballages, formulation, coût de revient, essais industriels.
    - Appels d'offres clients : formulation, apport de solutions, de conseils techniques.
    - Optimisation des gammes existantes.
    - Amélioration continue des produits et des moyens de production par rapport aux défauts constatés (non-conformités internes, dégustations internes et retours clients).
    - Participation avec le service Achats et Production au choix des matières, à l'élaboration, l'application et mise à jour des CDC fournisseurs/fiches techniques MP, des fiches recettes et des fiches techniques produits finis.
    - Participation à la mise en conformité des BAT et de l'étiquetage (règlement INCO).
    - Participation aux contrôles des matières à réception et des productions : agréage, audits terrains bonnes pratiques d'hygiène, dégustations, libération des lots.
    - Élaboration des dossiers de certification FDA pour l'export de denrées alimentaires aux Etats-Unis.
  • Tipiak - Chargée de projet R&D

    Saint-Aignan de Grand-Lieu 2013 - 2013 Stage de 6 mois réalisé au sein de l’entreprise Tipiak Epicerie, spécialisée dans les accompagnements céréaliers et les aides culinaires, à Saint-Aignan de Grand Lieu (44).

    Mission principale : Développement d’une nouvelle référence d’accompagnement céréalier pour janvier 2014.
    Formulation - Analyse sensorielle - Essais industriels - Participation au groupe projet et suivi du projet

    Missions secondaires :
    - Veille technologique
    - Création et optimisation de concepts
    - Participation à la stratégie de développement de Tipiak Epicerie
  • Groupe Roullier, Pâtisseries Gourmandes - Assistante Chef de projet R&D

    2012 - 2012 Mission principale : Entraînement et animation d’un panel interne à l’entreprise
    Élaboration de profils sensoriels - Statistiques - Management transversal

    Missions secondaires :
    - Veille technologique
    - Participation à des projets de développement et d’optimisation de produits
    - Réalisation d’études sensorielles diverses
    - Problématique des goûts parasites sur des madeleines
    - Participation au plan stratégie de l’entreprise
  • Le Groupe La Poste - Chargée de mission en logistique et manutention

    Paris-15E-Arrondissement 2011 - 2011
  • Le Groupe La Poste - Chargée de mission en logistique et manutention

    Paris-15E-Arrondissement 2010 - 2010
  • Capitaine cook, Clohars-Carnoët - Technicienne de laboratoire en Qualité

    2009 - 2009 Technicienne de laboratoire stagiaire au sein du service Qualité de l’entreprise Capitaine Cook (groupe INTERMARCHE), spécialisée dans les produits traiteur de la mer, à Clohard-Carnoët (29).

    Mission : Mise en place d’un protocole d’analyses sur des mix d’additifs, dans le cadre d’un contrôle qualité régulier des matières premières. Statistiques – Carte de contrôle – Maîtrise des analyses qualité : viscosimétrie, pHmétrie, colorimétrie.
  • Laboratoire ADRIA, Quimper - Technicienne de laboratoire en Microbiologie

    2008 - 2008 Technicienne de laboratoire stagiaire au laboratoire ADRIA de Quimper (29), en microbiologie appliquée à l’analyse d’échantillons de diverses entreprises agroalimentaires de la région.

Formations

  • UFR Sciences Et Techniques

    Nantes 2011 - 2013 Master mention Ingénierie Chimique et Agroalimentaire, spécialité Conception Formulation et Production de Produits Alimentaires Innovants

    Master issu de la formation Iquabian : partenariat entre l'UFR Sciences et Techniques et Oniris.

    Dans ce cadre, réalisation de deux stages de 6 mois chacun.

    Enseignements principaux :
    - Biochimie Alimentaire, Opérations Unitaires, Génie des Procédés
    - Gestion de projet et ses outils, Economie des IAA
    - Projets : Création d’un produit alimentaire innovant (Napolitain salé), Clean Label
  • UFR Sciences Et Techniques

    Nantes 2009 - 2011 Licence Biologie-Biochimie, spécialité Biologie Appliquée à l’AgroAlimentaire

    Principales disciplines :
    - Biochimie Alimentaire
    - Chromatographie
    - Microbiologie Alimentaire
    - Génie Fermentaire
    - Physiologie Végétale

    Projet tuteuré : Étude du produit « galette fourrée » + problématique de surconsommation du sel.
  • IUT Génie Biologique

    Quimper 2007 - 2009 D.U.T.

    Maîtrise des connaissances théoriques et techniques, niveau technicienne de laboratoire en :
    - Microbiologie
    - Biochimie Alimentaire
    - Génie Industriel Alimentaire

Réseau

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