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Matthieu BERNARD

PARIS

En résumé

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Entreprises

  • Mélia la défense - Directeur de la restauration

    2014 - maintenant
  • Hôtel Concorde Montparnasse - Responsable des points de ventes restauration

    2012 - maintenant - Management d’une équipe de 28 personnes.
    - Gestion d’un revenu annuel global de 3.500.000€
    - Création des nouvelles cartes restauration mets et vins pour l’ensemble des points de ventes.
    - Refonte et référencement de l’ensemble des fournisseurs restauration.
    - Elaboration du budget du département en partenariat avec le directeur général.
    - Optimisation et développement des ventes des points de restauration.
  • Novotel Leeds Centre - Food & Beverage manager

    2010 - 2012 - Chargé de l’organisation et de la qualité des prestations offertes à la clientèle dans les différents points de restauration.
    - optimiser et développer les ventes des points de restauration.
    - Management d'une équipe de 15 employés restauration et 8 employés de cuisine.
    - Responsable des achats de matières premières du département et garant de la bonne gestion des stocks.
    - Elaboration du budget du departement en partenariat avec le directeur général.
    - Recrutement, formation et animation de l'équipe restaurant.
    - Gestion d'un revenu annuel global de £1.500.000
  • Pullman Paris Tour Eiffel - Event Manager

    2009 - 2010 - Gestion d’un espace de réception de1300m².
    - Commercialisation et développement de l’offre banquet, Suivi logistique des dossiers clients.
    - Animation et formation d’une équipe de personnel fixe et d’intérimaires.
    - Mise aux normes du produit sous l'enseigne Pullman.
  • Novotel Paris Tour Eiffel - Responsable Banquets

    PARIS 2006 - 2009 - Gestion d’un espace de réception de 2500m².
    - Organisation des événements en relation avec le service commercial et développement de l’offre commerciale banquet.
    - Gestion des frais de personnel intérimaire banquet, des interlocuteurs uniques ainsi que du personnel fixe.
    - Prospection et référencement de fournisseurs pour le renouvellement de la gamme « art de table banquet».

    Animation et gestion de l’équipe : organisation du service, formation des nouveaux collaborateurs aux différents outils et espace de travail (2500 m²), suivi et respect du label de qualité ATRIA ainsi que de l’offre globale de services. Gestion d’équipe d’intérimaire jusqu’à 25 personnes.
    Suivi administratif : HACCP, silliker, congés payés
  • Novotel Paris Tour Eiffel - Responsable Restaurant "Tour Eiffel Café"

    PARIS 2005 - 2006 Animation et gestion de l’équipe : organisation du travail (planning, briefing, procédures), formation des nouveaux collaborateurs au service en salle, réunion d’information et de formation.
    Gestion de la boutique Lenôtre : commandes, renouvellement des produits, DLC, suivi des stocks.

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