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Michel PICARD

PÔLE BERCY CHEVALERET

En résumé

Avec pour bagage un CAP. BREVET DE MAÎTRISE ET BAC PRO Hôtellerie-restauration et 37 années d’expériences par un cursus évolutif afin de parfaire mes connaissances tant dans la restauration, traditionnelle, collective et cuisine centrale m’ayant amené à occuper des postes de chef de cuisine gestionnaire je me sens prêt aujourd’hui à assumer la gestion de votre établissement .

À l’aise dans les rapports humains, j’ai toujours eu d’excellentes relations avec le personnel et la clientèle .j'adore les challenges et l'analyse des difficultés permettant l'optimisation des performances
Exigeant avec les autres, je le suis également avec moi-même. Volontaire déterminé et courageux , je m’engage à faire de votre restaurant un lieu convivial où la qualité est au rendez-vous, un endroit où l’on aime revenir.


Je viens juste de signer pour AOÛT 2013 un nouveau challenge au sein du MINISTÈRE DU REDRESSEMENT PRODUCTIF FINANCES PARIS en restauration collective avec des amplitudes horaires plus ad

Mes compétences :
concours national ministère de l intérieur
Formation sauces cuisson basse temperature garnitu
Formation patisseries entremets restauration ecole
Management gestion du stress et troubles psychosoc
formateur atelier cuisine Paris
Formation cuisine du monde
Certification habilitation électrique

Entreprises

  • Siec académie de Versailles Créteil - Membre des jurys professionnels examens ceproc paris

    2014 - maintenant Chef cuisine détaché pour contrôle des examens hôtelier fin de cycle pour cap bep bacpro hôtellerie restauration

  • Ministère de l'Economie et des Finances - Chef de production

    Paris 2013 - maintenant Sous l’autorité de mon directeur de la restauration, j’ai la responsabilité de l’organisation, de la fabrication, de la qualité des prestations culinaires du restaurant . Je dirige une équipe de 15 personnes.
    La cuisine produit 750 repas par jour.
    système de gestion du site sous environnement SALAMANDRE

    Mes principales missions sont :
    - Garantir l’ensemble de la production des repas avec l’équipe en place, dans le respect des règles HACCP et des règles de nutrition selon le cahier des charges ministériel .
    - Assurer l'animation et la gestion du personnel.
    - Prendre en charge la gestion des produits.
    - Organiser, coordonner, superviser et participer à l'ensemble de la production culinaire.
    - Contribuer à l'optimisation de la prestation.
    - mise en place des directives associatifs et ministériels pour les agents d’états.
    suivi des badges acces des fonctionnaires sur les différents sites de restauration de BERCY et paris intra muros .

  • Restaurant de l'AÉRODROME HÉLIPORT TOUSSUS LE NOBLE - CHEF DE CUISINE

    2013 - 2013 MISE EN PLACE NOUVELLE CARTE
    ANALYSE DU DÉVELOPPEMENT DE L’ACTIVITÉ
    fidélisation et prospection clientèle heliportuaire
    mise en place des proccedures HACCP et Plan de sécurité
    études et projets avec actionnaires d'investissements matériels chauds et froids et et travaux de remises aux normes des locaux .optimisation de la structure en personnel et maîtrise des coût mains d'oeuvre et matières premières
    a ce jour doublement de la fréquentation existante par la mise en place de formule plat du jour midi express entrée plats desserts pour clientèle du midi pressée...

  • Elior - Chef de production

    Courbevoie 2012 - 2012 Sous l’autorité de mon directeur de la restauration, j’ai la responsabilité de l’organisation, de la fabrication, de la qualité des prestations culinaires de la cuisine centrale. Je dirige une équipe de 15 personnes.
    La cuisine centrale produit 16000 repas par jour.

    Mes principales missions sont :
    - Garantir l’ensemble de la production des repas avec l’équipe en place, dans le respect des règles HACCP et des règles de nutrition.
    - Assurer l'animation et la gestion du personnel.
    - Prendre en charge la gestion des produits.
    - Organiser, coordonner, superviser et participer à l'ensemble de la production culinaire.
    - Contribuer à l'optimisation de la prestation

  • Cc elior elancourt - Chef de production 16000cvts jours

    2012 - 2012

  • SN PRODUCTION - CHEF DE PRODUCTION statut cadre

    2008 - 2012 Ayant pour missions :

     La mise en place des cartes annuelles culinaires et événementielles
     La responsabilité des commandes et productions culinaires ca geré 110k€/mensuels
     La gestion des approvisionnements auprès des fournisseurs
     L’élaboration des budgets prévisionnels de l’entreprise
     Le suivi des indicateurs de performance et optimisation des structures
     Application des protocoles HACCP

    MICHELET TRAITEUR
    Art & Réception Concept
    46, rue Pierre Curie
    78370 Plaisir
    Fax : 01 30 55 47 75
    Tel : 07.77.81.31.74



    Objet : Lettre de recommandation

    Madame, Monsieur,

    Monsieur PICARD MICHEL a été embauché dans notre entreprise en tant que CHEF DE PRODUCTION, Depuis le 3 mars 2008.

    À cette occasion, il a fait preuve de beaucoup de compétences et l’efficacité de son travail nous a grandement satisfait.

    il a toujours été une personne fiable et responsable, tant dans son travail que dans ses rapports avec ses collègues. Nous souhaitions donc le remercier de sa curiosité ainsi que son implication dans son travail journalier.

    C'est pourquoi nous vous recommandons fortement ses services.
    Nous sommes convaincus qu'il peut être un atout appréciable dans votre entreprise.

    Restant à votre disposition pour de plus amples renseignements, nous vous prions d'agréer, Madame, Monsieur, l'expression de nos salutations distinguées.

    Eric Michelet

  • Areva - Chef gerant ELIOR RIE AREVA VELIZY

    Paris La Defense 2006 - 2007

  • ELIOR ENTREPRISE AVENANCE - CHEF GERANT

    1997 - 2008 • Année 1994 a 2008 Avenance entreprises :

    • Affecté à L’AFASEC (Ecole de formation et d’hébergement des lads et jockeys de Maisons Laffitte) Chez Groupe ELIOR AVENANCE Entreprises
    • Laboratoire National d’Essai (LNE) à Trappes (78) en tant que chef gérant
    • Année 1999 : Restaurant HILTI France à Magny les Hameaux (78)
    • De 2006 à 2008: Restaurant EURIWARE à Guyancourt (78) en tant que CHEF gérant responsable

    • Année 2000 Les Formations internes chez AVENANCE :

    Apprentissages des notions suivantes :

     Logiciels OFFICE PRO Internet/ Intranet
     Législation du travail
     Nouvelles techniques culinaires et cuisson à basse températures AFPA/ CEGOS
     Marketing merchandising et développement du CA
     Comptes d’exploitations et procédures budgétaires
     Facturation
     HACCP interne
     Sécurité au travail
     Formation caisse PI tactiles borne prépaiement
     Formation Kiosque Archipel
     Suivi des systèmes encaissement sur caisse

  • Score - Chef gerant

    Boulogne Billancourt 1991 - 1996 chef cuisine d'un self de 1500 cvts/jour durant 4 mois
    promu chef gérant self RIE 450cvts/jour

  • Elior formation - Chef gérant et chef de production

    1990 - 2008 Parcours complet formations et intégration chef gérant et chef production elior division entreprises
    Et cuisine centrale.

  • Lenôtre - FORMATION TRAVAIL DU SUCRE TIRE COULE SOUFFLE ARCHITECTURE

    Paris 1990 - 1990 FORMATION ECOLE GASTRONOMIQUE LENOTRE

  • Ministère de l'Intérieur sur concours obtenu Technicien statutaire - MAITRE OUVRIER CUISINIER PARTICULIER DU PREFET

    1990 - 1991 Realisation des receptions et repas pour l'appartement particulier du prefet des yvelines , du directeur de cabinet et du conseil general .suivi des protocoles et realisation des menus sous l'approbation du secretariat et directeur de cabinet

  • Conseil général des Yvelines - Second de cuisine rie versailles

    Versailles 1984 - 1990 réalisation et production sur self 750 couverts/ jours

  • Gendarmerie Nationale - Gendarme auxiliaire

    Paris 1983 - 1984 service militaire

  • Société des cuisiniers de paris - Chef de partie en mission extra

    1982 - 1983 missions de remplacement chef de partie et second sur les palaces parisiens
    en room service carte et event's

Formations

  • Lycée Professionnel Hôtelier Auguste Escoffier

    Eragny Sur Oise 1996 - 1997 Bac professionnel hôtellerie restauration en fongecif

  • EcoleProfessionnelle Lenôtre À Plaisir (Plaisir)

    Plaisir 1996 - 2015 Formations successives pour Sucre /buffets traiteur /basse température /techniques cuisine collectivités /garnitures légumes /sauces bases

  • Lycée Hôtelier De Paris, Médéric (Paris)

    Paris 1978 - 1980 Cap cuisine classique

Réseau

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