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Sodexo Santé médico social
- CHEF DE PRODUIT
2010 - maintenant
Création et mise en exploitation de la solution d'approvisionnement de Sodexo en France : So appro.
Développement d'une solution de restauration à destination des personnes en situation de handicap : Cap Saveurs.
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SODEXO FRANCE
- RESPONSABLE DU POLE MENUS ET OFFRES
Issy-les-Moulineaux
2009 - 2010
Encadrement d’une équipe de 12 collaborateurs intervenant dans le cadre de :
• La construction et le maintien des cycles de menus,
• La conception de la partie alimentaire des nouvelles offres marketing,
• La réponse aux appels d’offres
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SODEXO FRANCE
- CHEF DE PROJET MENUS
Issy-les-Moulineaux
2007 - 2009
Construction des cycles de menus Santé pour les patients et les collaborateurs. Cette construction est réalisée en accordant :
•Le niveau qualitatif attendu par les patients et les diététiciennes,
•Le niveau qualitatif attendu par les Responsables d’Exploitation tant sur les recettes que sur les produits utilisés,
•Les objectifs économiques définis par l'entreprise.
Mise en place d'un nouveau process utulisant des produits élaborés issus de l'agro-alimentaire sur le marché du court Séjour Privé.
Mise en place d'un nouveau logiciel de GPAO.
Organisation et animation des Commissions Offres Alimentaires.
Réalisation des offres alimentaires des nouveaux concepts marketings : Douceurs (offre destinée aux services d'Oncologie) et Sérénité (solution de restauration à destination des collaborateurs des établissements de Santé).
Réponse aux appels d’offres sur la partie alimentaire.
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SODEXO ENTREPRISES
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2005 - 2007
Gestion d’un centre de profits réalisant un CA annuel de 1 760 K€ réparti sur 6 activités différentes (19 collaborateurs dont 2 agents de maîtrise).
Développement du CA :
• Mise en place d’une nouvelle offre sur le self en accord avec une population de convives atypiques,
• Refonte des prestations room service et développement de l’activité Evénementiel.
Réorganisation de l’équipe.
Fidélisation : restauration de la confiance Client.
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SODEXO ENTREPRISES
- DIRECTEUR D'EXPLOITATION
2002 - 2004
Gestion de 7 centres de profits réalisant un CA annuel de 9 000 K€ (150 Collaborateurs dont 7 agents de maîtrise).
Développement du CA et de la marge brute :
• Création, suivi quotidien et renouvellement des offres de restauration self et thèmes,
• Ouverture d'un centre de profits supplémentaire.
Maîtrise des frais de personnel :
• Mise en place et suivi d’organisations de référence spécifiques à chaque centre de profit
•Consolidation des plannings de CP de tous les centres de profits permettant d’assurer un fonctionnement sans remplacement pendant les périodes de faible activité,
•Mise en place en place et suivi d’une grille de rémunération interne au site.
Gestion de la trésorerie :
• Mise en place et suivi des procédures caisses restaurant et caisse centrale,
• Intégration de la P-Card Américan Express dans le processus de facturation et de recouvrement des factures de l’activité Clubs et Evénementiel.
Fidélisation :
• Gestion et suivi des relations avec les partenaires sociaux RENAULT,
• Construction d’un reporting client synthétique,
• Suivi de la maintenance et de la certification ISO 14001.
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SODEXO ENTREPRISES
- RESPONSABLE DE LA RESTAURATION ET DES SERVICES
1999 - 2002
Encadrement et gestion de 2 restaurants (23 collaborateurs)
Un restaurant self de 1100 couverts/jour : expérimentation et mise en place du premier stand plat chauden Self-Service.
Un restaurant à thème de 200 couverts/jour géré sans subvention employeur. Changement d’offre par la mise en place de « La Galette Gourmande » fonctionnant sur le principe d’une formule tarifaire unique et indissociable.
Correspondant Environnement auprès de RENAULT en vue de la certification ISO 14001 du Technocentre obtenue en Juin 2000 :
• Création et mise en place de procédures visant à réduire les impacts environnementaux de notre activité
• Suivi par audits internes,
• Formation de l’ensemble des équipes SODEXO du Technocentre
• Reporting auprès de RENAULT : pertinence des actions et détermination des axes d’amélioration des performances du système.
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Intelligence Service Restauration
- CONSULTANT JUNIOR
1997 - 1999
Prospection, vente, conception, animation, suivi commercial d’actions de conseil et de formation.
Réalisation d’audits en restauration.
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Restaurant LE VOLTAIRE
- MAITRE D'HOTEL
1996 - 1997
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SERVICE NATIONAL
- GENDARME AUXILIAIRE
1995 - 1996
