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Olivier BONNEAU

BORDEAUX

En résumé

Passionné depuis toujours par les sciences de la vie, je suis tombé dans la barrique un peu par hasard il y a maintenant quatre ans.
C’est avant tout les liens très forts que ce monde tisse entre sciences, traditions et environnement qui m’ont fasciné. Mais j’y ai surtout découvert des hommes (et des femmes ! ! !) passionné(e)s. Plus qu’un gagne pain, les métiers de la planète vin sont avant tout pour ceux qui les exercent un moyen de partager leur amour pour un produit envoûtant.
Actuellement à la recherche d’un emploi dans le domaine de la production (maître de chais ou plus si affinité…), je rêve de parfaire ma découverte des vins étrangers en vinifiant en Amérique du Sud (Argentine et Chili principalement).
Je cherche également à développer des cours d'initiation et de perfectionnement à la dégustation pour les particuliers qui ont encore des complexes face à cet art...

Mes compétences :
Dégustation
Oenologie
Vin

Entreprises

  • Dominio de Atauta (Ribera del Duero, Espane) - Oenologue-ouvrier de chais

    2005 - maintenant CDD de 3 mois et demi (Septembre-Décembre 2005)

    Domaine appartenant à un important négociant de vins et produits de luxe de Madrid.
    Exploitation en biodynamie avec un vignoble de 80 ans d'âge moyen et franco-de-pied. la région n'a pas été touchée par le phylloxéra.
    Directeur technique Bertrand Sourdais.
    Vinification traditionnelle, utilisation de la gravité.
    100% tempranillo avec des cuvées différentes selon le terroir.

  • EARL D et F Dubourdieu  - Stagiaire DNO

    2004 - maintenant Entreprise viticole regroupant les châteaux Reynon(Bordeaux) et Clos Floridéne, sous la direction du "pape" des blancs Bordelais, le professeur Denis Dubourdieu.
    Homme aux multiples casquettes, fascinant à biens des égards ,j'ai appris à ses côtés la rigueur nécessaire à l'élaboration des grands vins.J'ai participé à l'élaboration des crus 2004 du Château Reynon blanc et rouge et du Clos Floridène blanc et réalisé une experimentation sur le theme: "Etude de l'influence d'une double inoculation de levures sur la composition d'un vin blanc à base de sauvignon".

  • Philippe de Rothschild SA  - Ouvrier de Chais

    2003 - maintenant Entreprise qu'on ne présente plus, exloitant les grands crus classés Château Mouton Rothschild, Clerc Milon et d'Armaillac et propiétaire de la marque Mouton Cadet.J'ai participé à l'élaboration des crus 2003 de l’Aile d’argent(Bordeaux blanc à base de Sauvignon du Château Mouton Rothschild), et des Châteaux Mouton Rothschild et Clerc Milon.

  • Faculté d’œnologie de Bordeaux - Stagiaire

    2003 - maintenant Stage de recherche dans le laboratoire de Denis Dubourdieu, sur le sujet « Génétique des levures œnologiques et précurseurs d’arômes du sauvignon ».

  • Musée du vin (Paris) - Sommelier

    2002 - maintenant Le musée du vin est la propriété depuis 1984 du Conseil des Echansons de France.
    Cette Confrérie, créée en 1954, a pour vocation de défendre et de promouvoir les meilleures appellations viticoles de nos terroirs.
    Dans ce cadre, j'y ai effectué un stage de familiarisation avec les appellations françaises du vin à travers la découverte du métier de sommelier ainsi que divers petites missions.
    (Inventaire. Animation de dégustation. Présence sur salons. Visites guidées du musée.)

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