NANTES
Et oui, 9 ans ont passé depuis mon dernier poste de directeur régional dans le CHD...et j'ai eu le plaisir de découvrir quasiment tous les postes d'une affaire de restaurant durant ces sept dernières années.
Du poste de commis à celui de cuisinier, de celui de serveur, plongeur ou barman....tout en connaissant et pratiquant en interne le contrôle de gestion nécessaire à une bonne exploitation et à une bonne rentabilité.
Les normes HACCP ne me semblent plus si "extra terrestres" que cela et les saveurs du bourguignon m'émeuvent toujours autant qu'un bon taux de marge ou un ratio bien calibré de frais de personnel sur marge d'activité. Mes papilles et mon nez se sont développés avec l'age et je sens le fumet d'un lapin à la moutarde comme celui de la marge ...ou de la fuite, de la perte de valeur. Les pertes de temps ou les organisations risquées ou peu rentables me hérissent le poil au premier contact...C'est devenu instinctif !
J'aime prendre du plaisir enfin et j'aime en donner et c'est pour cela que la satisfaction clientèle est pour moi l'un des meilleurs gages de prospérité à moyen et long terme. Cette satisfaction clientèle conditionne probablement plus de 50% de l'image et du taux de fidélité d'un établissement...de quoi focaliser toutes les organisations vers ce point essentiel, non?relations de personnes
Au final, je dirai que j'ai un bon coup de fourchette dans tous les sens du terme et sans vouloir émincer un cheveu en quatre, je me passionne pour l'optimisation des équipes et des moyens de la restauration.
Le management des équipes et des projets, c'était une grande partie de mes activité professionnelles avant d'entrer dans ce monde de la restauration....c'est également encore aujourd'hui une alchimie qui me passionne , me motive et me fait bouger les équipes dans le cadre d'une politique, d'une stratégie ou d'une tactique d'entreprise .
Au final, si un jour vous avez besoin de mon profil pour une mission d'audit et de conseil , ou plus si affinités, dans votre chaîne d'établissements....N'hésitez pas à me contacter directement ! Je sais me fondre dans les organisations, m'adapter et au final, répondre aux objectifs assignés!
Mes compétences :
Boissons
Compte d'exploitation
Cuisine
Cuisinier
Plan social
Restaurant
Restauration
Gestion
