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Sofitel le faubourg
maintenant
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Co-fondateur de Panini & Delivery
- Création & production culinaires
2012 - maintenant
www.panini-delivery.com est un nouveau concept de restauration pour le midi en entreprise.
Mangez chaud au Bureau, passez votre commande directement sur le site, vous êtes livré sur votre lieu de travail, que l'on aura équipé d'un toasteur à Panini afin que vous puissiez manger chaud instantanément.
Nous livrons uniquement dans le 8ème arrondissement de Paris pour le moment, et proche Opéra, Madeleine ou St Lazard.
N'hésitez pas à visiter notre site internet au plus vite !
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Lunch & Co
- Gérant / Propriétaire
2009 - maintenant
Création d'un concept de restauration du midi, de type restauration rapide, mais dans l'air du temps. Respect des produits et des saisons. Production alimentaire home made. Développement de ce concept sur d'autres boutiques mais pas sous la même enseigne. Lunch & Co fait maintenant partis des incontournables de la sandwicherie fine dans le 8ème arrondissement de Paris. C'est un secteur ou nous avons su nous démarquer et acquérir une clientèle fidèle qui augmente depuis le début. la qualité dans ce secteur d'activité est rare, nous avons réussit à faire passer un message et à s'y tenir : Etre comme chez soi, se nourrir correctement, pour un ticket moyen très raisonable.
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Le Grand Pan / Le Temps au Temps / L'Office
- Consulting Restauration
2007 - 2009
Aide à la création sur ouverture de restaurant, cuisine, salle, contacts, clients, fournisseurs.
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Hôtel Prince de Galles
- Directeur de la Restauration
2006 - 2007
Quatre étoiles Luxe, 168 chambres.
Restaurant gastronomique ; Chef, Benoist Rambaud ; 150 couverts/jour, 50 pers.
•Responsable des différents départements liés à la restauration : Restaurant, Bar, Banquets, Mini-bar, Evénements spécifiques (soirée commerciale, mise en scène théâtrale…).
•Contribution directe à la création : plats et boissons, nouvelles cartes du Restaurant, des Banquets et du Bar. Implication dans la décoration et l’animation, l’innovation, la modernisation.
•Management de terrain ; travail de proximité auprès des équipes ; création d’un esprit d’équipe, partage sur les valeurs du métier, écoute et communication rapprochée, formation, suivi quotidien. Impact direct sur la motivation, l’hygiène et la sécurité. Organisation des équipes, plannings, remplacements. Expérience effective de tous les postes en Cuisine et Cave, Salle et Économat.
•Développement commercial : proposition, préparation, promotion et réalisation d’événements ; contacts Presse ; création de fichiers clients ; actions de fidélisation.
•Gestion serrée des budgets F&B, matériels et équipements, achats et approvisionnements ; suivi régulier des stocks, des coûts et des résultats ; fixation des objectifs, analyse des écarts et correctifs. Administration du personnel et règlements.
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Le Grand Véfour
- Formation complémentaire en cuisine
2004 - 2004
3 Macarons Michelin, 90 couverts/jour, 55 pers.
Restaurant gastronomique ; Chef, Guy Martin.
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Hôtel Sofitel Le Faubourg
- Chef de Rang
2004 - 2004
Quatre étoiles, 149 chambres et 25 suites, 80 pers.
Restaurant gastronomique ; Alain Dutournier, 200 couverts/jour, 25 pers.
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Hôtel California
- 1er Maître d'Hôtel
2004 - 2006
Quatre étoiles, 174 chambres et suites, 80 pers.
Restaurant semi-gastronomique, 250 couverts/jour, 15 à 25 pers.
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Hôtel Mariott
- Assistant Manager du Restaurant
2003 - 2003
Quatre étoiles, 300 chambres, 250 pers.
Restaurant 400 couverts/jour.
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Petrus Restaurant
- Chef de Rang
2000 - 2000
1 Macaron Michelin, 80 couverts/jour,25 pers.
Restaurant gastronomique, Chaîne Gordon Ramsay.
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Mac Donald's
- Chef de distribution en Cuisine
guyancourt
1998 - 2000
Salle & cuisine
