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Sébastien VILMOT

Issy-les-Moulineaux

En résumé

Amoureux de la gastronomie, passionné par le vin, toujours en quête de nouvelles pistes gustatives, mon parcours professionnel était tracé, j'allais rejoindre ce monde si particulier et si vaste de la restauration.

Suite à une formation à l'Ecole Hôtelière de Paris et à la recherche de sensations fortes je fais mes armes dans des établissements haut de gamme comme au RITZ (l'Espadon), dans des lieux magiques comme à l'Hôtel de la Reine situé sur cette place si magnifique et unique qu'est la place "STANISLAS".

De plus en plus exigeant c'est chez Sodexo Prestige que je décide de prendre mon envol,ce qui va me permettre d'intégrer le cercle très fermé des Tables de Présidents en tant que Maître d'hôtel (AON) dans un premier temps, puis responsable de site dans un second temps (Christian Dior), et responsable de toute la partie événementielle, traiteur et Room service de Cœur Défense, puis m'à été confiée la mission d'ouvrir et de piloter la restauration VIP au sein du nouveau campus de "DASSAULT SYSTEMES"'.
Après avoir exercé dans monde des nouvelles technologies me voici propulsé vers un nouvel univers celui de la banque et notamment au sein du Groupe BPCE pendant presque 4 ans, aujourd'hui c est en tant que directeur sur trois sites de Sodexo Prestige appartenant au groupe de la SOCIETE GENERALE que j'officie pour un nouveau challenge.

Mes compétences :
Défense
Football
Gastronomie
Hotel
restauration
Vin

Entreprises

  • SODEXO PRESTIGE - DIRECTEUR DE SITE

    Issy-les-Moulineaux 2004 - 2011 Après passé deux ans sur le site de "Christian Dior", un nouveau challenge est à relevé, en effet l'activité traiteur et room service de Coeur Défense qui n'est pas moins que le plus grand centre d'affaires européen en terme de superficie et qui représente en moyenne 10.000 personnes sur le site, est en chute libre.
    Ma vaste mission consiste:
    - stopper les pertes
    - maintenir et augmenter le niveau de confiance de nos clients
    - mettre en place une nouvelle offre
    - developper le CA
    - étoffer et faire grandir l'équipe

    Quatre ans plus tard le bilan est probant, nous avons quadruplé le CA qui est passé de 200KE à 800KE cette année avec à la clé une belle rentabilité, et trois personnes sont venues grossir les rangs de l'effectif.

    Aujourd'hui après cette belle réussite professionnelle, je prends mes nouvelles fonctions de responsable du pôle de la restauration VIP au sein du nouveau campus de "DASSAULT SYSTEMES".
  • SODEXO PRESTIGE - RESPONSABLE DE SITE

    Issy-les-Moulineaux 2002 - 2004 Après deux années passées sur "AON", je suis sollicité pour un second challenge au sein de sodexo prestige pour un poste de responsable de site chez "Christain Dior Parfum". Un défi aussi excitant que séduisant, qui me permet de rester au contact de l'opérationnel, mais qui me laisse gérer enfin un centre de profit avec pour mission:

    - ouverture d'un nouveau site sodexo prestige
    - pérénnisation et développement du site
    - management
    - gestion du site avec un objectif budgétaire à la clé
  • SODEXO PRESTIGE - Maître d'hôtel

    Issy-les-Moulineaux 2000 - 2002 Arrivé chez "sodexo prestige" c'est avec enthousiasme que je découvre ce mode de restauration dédié à l'élite de notre société, nouveau dans le groupe c'est en tant que maître d'hôtel particulier du Président d'"AON" que je prends mes marques dans cet univers.
    - élaboration des menus sur mesure pour le Président en collabration avec le chef.
    - accord mets et vins sur tous les repas servis
    - gestion des stocks
    - apprentissage des outils de gestion et de la politique du groupe sodexo
    - gestion et organisation des évenements liés à l'activité du site (voeux du président, déjeuner avec des VIP, comité des vins, comité exécutif)

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