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La Villa Saint Antoine
- Chef de cuisine et responsable d'exploitation
2017 - 2017
mise en place du projet d'ouverture de chambre d'hôte et restaurant de type bistrot de chef de 90 cvts
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Relais et Châteaux "Coquillade Village"
- Chef
2008 - 2017
chef exécutif et ouverture au Relais et Château «Coquillade Village» (Restaurant gastronomique « Le Gourmet », restaurant traditionnel « Le Bistrot » et restaurant Italien « Il Ristorente »)
- 1ère étoile au Michelin obtenue en 2011
- 2 toques et 14.5/20 au Gault et Millau
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L'atelier de Jean Luc Rabanel et A Côté
- Second de cuisine
2006 - 2007
second de cuisine à « l'ATELIER DE JEAN LUC RABANEL* » (ouverture)
-ouverture du bistro "A Côté"
-stage truffe dans le Lubéron.
- participation au OFF 2007 (jeune chef créateur) avec M. Rabanel.
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La Chassagnette
- Chef de partie & Second de cuisine
2003 - 2006
chef de partie puis Second de cuisine de Jean Luc Rabanel à « LA CHASSAGNETTE* ». (Premier restaurant au monde étoilé avec un jardin certifié bio par Ecocert)
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Le Chat Botté
- Chef de partie
2002 - 2002
saison d'été (chef de partie tournant) au « CHAT BOTTE » sur l'Ile de Ré.
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L'Auberge de L'Ill
- Commis de cuisine & demi chef de partie
2000 - 2002
commis puis demi chef de partie à « L'AUBERGE DE L'ILL*** ».
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« RITZ CARLTON » San Francisco
- Commis de cuisine
1998 - 2000
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Lycée Hôtelier de La Rochelle
- Stage
1997 - 1998
-saison d'été (tournant cuisine) et stage (bac pro) au « CHAT BOTTE »
-stage de diététique (bac pro) à l'Hôpital St Louis à St Jean d'Angély.
-stage cuisine (bac pro) sur les ferries de la « SILJA LINE » en Finlande.
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Lycée Hôtelier de La Rochelle
- Stage
1995 - 1996
-stage service (bac pro) au « CHAT BOTTE ».
-stage cuisine (programme Leonardo Da Vinci) au « NEURIEDERHOF » à Munich -stage cuisine (BEP) à « LA CORDERIE ROYALE » à Rochefort/mer
