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Sabrina MOENNER

PARIS

En résumé

Riche de 12 années d’expérience dans le secteur des services, j’allie des compétences opérationnelles, de terrain, à la réflexion stratégique et organisationnelle. Orientée résultats, performance, et satisfaction client, je suis une personnalité enthousiaste, engagée, qui sait fédérer et entraîner ses équipes vers un objectif commun de réussite. Le Management, la gestion budgétaire, le développement commercial et le pilotage de projet, sont autant de compétences que j'ai acquises dans les domaines de l'hébergement (hôtellerie, para-hôtellerie) et de la restauration commerciale, aux postes successifs de Directrice d'exploitation multi-sites, Directrice des opérations, Directrice régionale. Mes cordonnées: 06 83 71 46 54 / sabrina.moenner@hotmail.fr.

Mes compétences :
Management
Aisance relationelle
Pilotage d'activité
Gestion de projet

Entreprises

  • La Pataterie - Directrice Régionale

    2014 - maintenant Dans le cadre de la stratégie et de la politique de l'Enseigne, et sur mon périmètre (34 restaurants répartis sur l'Ile-de-France et une partie de la Bourgogne, du Centre et de la Haute Normandie):

    - promouvoir le développement commercial sur le périmètre : veiller à la mise en place des opérations nationales, être force de proposition pour l'analyse du marché local/veille concurrentielle/mise en place d'opérations de promotion en local

    - veiller à ce que le périmètre soit en cohésion avec le Réseau dans le strict respect de l'identité et des normes de l'Enseigne (notamment sur les procédures internes, l'hygiène et la sécurité alimentaire, le droit du travail)

    - animer les équipes avec proximité et coordonner le fonctionnement des sites (activités, résultats, plans d'action)

    - être le garant des résultats quantitatifs (fréquentation/chiffre d'affaires/ticket moyen) et qualitatifs (résultat d'audits d'hygiène, de clients mystères / vitrine Internet). En assurer le suivi et l'analyse, et mettre en oeuvre des plans d'action visant à atteindre les objectifs

    - savoir piloter un périmètre composé exclusivement de franchisés (Management d'influence)

    - assurer l'interface entre la tête de Réseau et les franchisés

  • Cremonini - Directrice des Opérations - Service à Bord

    2012 - 2014 Société de restauration ferroviaire
    Responsable du périmètre IDTGV (30 trains/jour, 90 collaborateurs, 6M€ de CA annuel)
    - Développement commercial de l'activité: mise en place d'actions visant au développement du CA, à l'atteinte des objectifs économiques et de satisfaction-client, dans le cadre de la stratégie d'entreprise
    - Management (80 commerciaux, 10 cadres commerciaux et administratifs): recrutement et supervision de la formation des équipes; coordination et animation du staff d'encadrement, développement des compétences; mise en place des procédures opérationnelles; contrôle de l'application du droit du travail et des accords d'entreprise ; disciplinaire; participation aux réunions IRP
    - Elaboration et suivi du compte d'exploitation: analyse et maîtrise des coûts; contrôle et définition d'actions contre la démarque inconnue; coordination avec les équipes logistique pour la maîtrise des effusions
    - Hygiène et sécurité alimentaire: suivi de la formation des collaborateurs et de l'application des règles HSA à bord et à terre

  • Cité internationale universitaire de Paris - Directrice d'exploitation

    Paris 2006 - 2012 - Pilotage de 3 résidences en multi-sites dans le cadre de la stratégie définie - 500 lits - 30 collaborateurs – 4M€ CA annuel
    - Définition de la politique tarifaire - Élaboration et suivi des budgets, optimisation du CA, mise en place de tableaux de bord
    - Définition des standards et des process internes - Mise en place des « Best practices » (Résidences référentes pour la formation interne – pépinières de potentiels)
    - Management des équipes – 30 personnes : responsables « planning », chargés d’accueil, ouvriers de maintenance, personnel de sécurité et de ménage
    - Suivi de la qualité des prestations : élaboration de charte de qualité et d'enquêtes de satisfaction

    Mission en transverse: Responsable de la centrale de réservation « Groupes »
    - Création du service en 2007 - CA 2M€ /an – périmètre 17 résidences
    - Définition de la politique tarifaire et commerciale
    - Elaboration du budget - Optimisation des taux de remplissage
    - Prospection et commercialisation - Fidélisation des clients
    - Gestion des réservations, négociation commerciale, contractualisation, facturation
    - Sur le terrain : coordination des équipes des 17 résidences « rattachées »

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