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Sophie FONTENEAU

RENNES

Electionseuropéennes 2024

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En résumé

Mes compétences :
Planification de projet
Management d'équipes
Expertise technique
Démarches qualité

Entreprises

  • Clinique Saint Yves - Réadaptation digestive, nutritionnelle et cardio-vasculaire - Cadre hôtelier, services logistiques et techniques

    2014 - maintenant La clinique Saint Yves est un ESPIC disposant d'une activité MCO (7 lits, 420 entrées) et SSR (123 lits, 1600 entrées).
    Animation et encadrement des équipes de restauration et d'hôtellerie (service cuisine, diététiciennes, aides diététiques), des services logistiques (blanchisserie, service entretien général) et du service technique.

    ZOOM sur la prise en charge diététique :

    Elle est définie selon 3 pôles de compétences :

    - La réadaptation cardiovasculaire (hospitalisation complète et de jour)
    - La prise en charge des troubles du comportement alimentaire (obésité et anorexie)
    - La réadaptation nutritionnelle et digestive

    Tous les patients admis à la clinique Saint Yves rencontrent la diététicienne en consultation d’entrée et selon les besoins en consultation de suivi (une ou plusieurs en fonction des services) et de sortie. La prise en charge diététique est discutée et adaptée chaque semaine lors de réunion pluri professionnelle.

    La prise en charge diététique permet de :

    - Evaluer qualitativement et/ou quantitativement l’alimentation,
    - Mettre en évidence les besoins nutritionnels en lien avec la pathologie,
    - Etablir une stratégie nutritionnelle en accord avec la prescription médicale (nutrition artificielle, complémentation orale selon le besoin, menus et répartitions personnalisés),
    - Mettre en place une éducation thérapeutique,
    - Eduquer le patient et/ou son entourage en vue d’un retour à domicile.

    Différents supports d’éducation sont utilisés :

    - Les ateliers diététiques et culinaires animés par les diététiciennes et les cuisiniers,
    - Des supports informatiques,
    - Des supports papiers adaptés et personnalisés (livrets, répartitions).

    Par ailleurs, des consultations ortho-diététiques sont proposées en consultations externes. Elles permettent d’associer les compétences orthophoniques en termes de rééducation à la déglutition notamment, ainsi que les compétences diététiques, à savoir l’adaptation des textures, les conseils d’enrichissements, l’utilisation de compléments nutritionnels oraux ou la mise en place d’une alimentation entérale.

    Rédaction : Corinne Leboulanger, diététicienne.

  • Création d'entreprise - Porteur de projet

    2013 - 2013 Etude complète concernant la reprise d'un restaurant en liquidation judiciaire : agencement/devis, étude de marché, prévisionnel financier, recherche de subventions, communication, formation CCI.

  • Cuisine Centrale - Compass Group France - Responsable de production

    2011 - 2012 CA 4 millions d'€
    Accompagnement de 18 collaborateurs (magasin, préparations chaudes et froides, atelier des allergies)
    Organisation de la production en liaison froide
    Utilisation du logiciel Winapro

  • Polyclinique du Pays de Rance (117 lits) - Compass Group France - Responsable hôtellerie - Restauration

    2004 - 2011 Accompagnement de 30 ASH (recrutement, formation, préparation de paie)
    Tenue des budgets matières premières et consommables
    Responsable de la lingerie
    Membre de l'équipe opérationnelle d'hygiène (rédaction des protocoles de bio nettoyage, HACCP, démarche qualité du linge hospitalier RABC)
    Gestion et management de 5 collaborateurs-département restauration
    Réalisation de prestations annexes (conférences, soirées évènementielles)
    Certification V2 mai 2010 sur la qualité de l'hôtellerie et restauration : 9.24/10 (moyenne nationale : 8.08).

  • Maison de retraite (99 résidents) - Compass Group France - Chef gérante

    2001 - 2004 Réalisation des menus
    Passation de commandes
    Tenue du budget alimentaire
    Respect de la démarche HACCP

  • Centre Jacques Cartier - déficients auditifs - Compass Group France - Assistante technique

    1998 - 2001 Gérance du secteur restauration
    Enseignement technique et théorique en langue des signes (25h de cours / semaine) : CAP ETC et BEP Bio Services.
    Création du restaurant pédagogique

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